做鱼做出新花样,不沾不碎不腥的方法
我是煲汤女王
2016-11-14 00:00
将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 ,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 红烧鱼 主料黄鱼(大黄花鱼)适量 调料食盐适量冰糖适量八角2枚花椒15粒干辣椒3个料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蚝油1勺植物油适量 红烧鱼的做法 1.鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面剌花刀,用一半盐腌制2-3小时 2.姜蒜拍散,葱,干辣椒切段 3.油加热到八成热(热一些),提起腌好的鱼尾,放入油锅中,炸成金黄后翻面, 至两面金黄 4.留底油,放入花椒15粒,干辣椒3个,八角2瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香(去腥提香,不用担心醋量大,烧熟后没有酸味) 5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜) 6.大火烧开后,关中小火烧15-20分钟 收拾好清洗干净,抹干水分后在鱼身上抹一些料酒,在鱼身和鱼肚内上夹几片姜片和葱丝,同时在鱼身和肚子里要抹少许盐。用蒸锅蒸10分钟左右,用筷子扎一下,如果能扎到肉里就证明熟了。在鱼身 上放一些香菜,浇少许酱油,旁边用铁勺子加热一点花生油,等油热后直接用勺子将油浇在鱼身上就可以了。这样做的清蒸鱼很鲜美而且不腥。 |
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