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朋友，我看你骨骼精奇，日后必然在精酿啤酒界成就一番事业，我这里有本《精酿秘籍》，可帮助你打通任督二脉，一探精酿的魅力。来不及解释了，快跟我上车！ 
很多朋友搞不清楚精酿到底是什么玩意？国内有专家出来解释了：精酿啤酒其实就是规模小、用料精、品种多的啤酒！
而精酿啤酒在美国是这样定义的：遵循传统工艺，由独立酒厂生产的……这里的“独立”，主要指还未被大型资产控制的。所以，你懂的，那些被巨轮融资，被大型啤酒厂收购的，都不能算是精酿了。
美国，有个酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的严格定义，已延用了很多年：
精酿啤酒的定义
1. 年产量最多不多于600万桶。（工业啤酒的产量是这个的十几甚至上百倍）
2. 酒厂不被、或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。
3. 至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。
举个例子，如果人们希望在一年四季里，对应着节气喝到不同的啤酒，工业啤酒做不到，精酿可以！
比如：春天里，可以去昌平采摘新鲜的草莓，来酿造添加了草莓汁的小麦啤酒；夏日里，燥热腻烦，可以酿造一些清新的苦丁茶啤酒；秋天里，硕果丰收的季节，可以应季酿造一些苹果啤酒、南瓜啤酒；冬日里，喜欢重口味，可以尝试咖啡口味的啤酒。
精酿会火，你说是为了让味觉体验更多美好也行；是为了回归传统和自然，抗击工业化死板教条的生活也行。
那么，精酿和工业啤酒到底区别在哪里？
下面这张表已经把区别说得七七八八了。
*采用艾尔工艺的精酿啤酒，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
采用拉格工艺的工业啤酒：酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（所以保质期很长！）。
*除了采用艾尔工艺的精酿，还有另一种风格是Lambic/拉比克啤酒，直接把麦汁和空气中的酵母接触，自然发酵得到的啤酒，正宗的拉比克只有在比利时的布鲁塞尔的数家酒厂有，现在很多精酿酒厂也尝试酿造这种风味。
换做五年前，全中国撑死也就3种啤酒：普通的啤酒、德国黑啤（现在还被很多人觉得是顶级啤酒）、白啤。最普通的那种，黄色、有碳酸气、便宜又普及。对于这种啤酒，大多数吃瓜群众并不在乎那喝起来寡淡又几乎没什么香气的口感。如果有人说他喝过“闻起来有浓郁柑橘香气、或喝起来如同可可巧克力的啤酒”，那简直就像在描述外星生物。
目前来说，精酿至少有上百个品种，随着精酿市场的火爆，以后可能会更多。
一旦入了精酿圈，你可以喝到加了盐的传统德国GOSE风格，或直接用海水酿造的咸味啤酒；
可以喝到加了可可粉或者乳糖喝起来如巧克力或者牛奶一样的甜世涛风格啤酒；
可以喝到不苦不痛快，苦到极致的IPA风格苦啤酒；
可以喝到加入了一度是世界上最辣的辣椒特别酿造的辣味三料啤酒；
更少不了如香醋一般酸爽的酸味拉比克或者法兰德斯红啤酒；
全世界的啤酒酿造师都在尽情挥洒他们的想象力，咖啡味、香蕉味、苹果味、醋味……你能在精酿啤酒里感受到各种各样的味道。美国人管这叫“精酿啤酒革命”，因为他确实已经在美国包括全世界很多地方颠覆了人们对啤酒的认知。
所以，要问最好喝的精酿啤酒是什么，真的很难给一个答案。
有人喜欢苦尽甘来、不断进步的IPA，也有人对传承了几百年的修道院四料念念不忘，冬天的时候更不会拒绝一杯浓厚的帝国世涛。刚入门的和资深爱好者的选择往往也不一样，很多初次接触精酿啤酒的人对诸如林德曼樱桃啤酒等水果啤酒爱不释手，但是资深酒鬼又往往鄙视这种喜欢水果啤酒的。所谓一入酒门深似海，说的就是这种情形……
任何一种酒，都是发酵的原料决定了最后的口感和香气。葡萄里有酒石酸、单宁，于是发酵出了以酸味为基础的酒。
大麦里没有这些，但啤酒使用了啤酒花，苦味就源于此。不同烘焙程度的大麦，会给啤酒带来麦芽、烘焙、面包、咖啡豆等风味，通过把麦汁和啤酒花、酵母等原料的组合，啤酒的味道一下子丰富立体了起来。好啤酒，它的复杂度、平衡度、余味、浓郁度同葡萄酒一样没有差别。
小麦啤酒（Hefeweizen）：在大麦基础上添加小麦酿造，有较浓的酵母味，略带酸味，气泡丰富。
水果啤酒（Fruit Beer）：用各种啤酒加入果汁，或者甚至直接就用樱桃等水果来进行混合然后进行发酵，这样酿出来的啤酒，既有啤酒的泡沫，但是味道喝起来又像果汁一样，非常受姑娘的欢迎。
IPA/印度淡色艾尔：诞生于殖民地时期，为了解决从英国到印度漫漫航路上的啤酒保存问题，带上船的啤酒里放了大量的酒花来延长他的保质期，这种酒花炸弹的风格就诞生了，又香又苦是它最明显的特征。
烈性艾尔（Strong Ale）：主要就是老艾尔+大麦酒，通常来说度数都在7°以上，一般还要在木桶里熟成一年以上的时间——很多啤酒都是可以陈年的。木桶的陈年带来的是更加圆润的口感，以及酒花和麦芽的香气，沉稳内敛。
波特（port）啤酒：Porter这个词的原意，指的其实是「码头工人」，当年在英国有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是就有人专门酿造这种风格的酒，他的特点是口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，还带点巧克力的味道。
世涛（Stout）: 一种深色的啤酒，又称司陶特、黑啤酒。世涛啤酒源自于波特啤酒(porter)，酒精含量约7%至8%。世涛啤酒由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。可以简单的理解为世涛是改良版本的波特啤酒。
Trappist/修道院啤酒: 由基督教中的苦修教派－Trappist酿造的酒，他们不是一类风格，而是一个受认可的组织，既酿造艾尔又酿造拉格。目前为止，世界范围内只有被认证的12（每年都有调整）家修道院酿造出来的酒能被称为“修道院啤酒”。他们以酿造传统比利时风格为主，每一家都有不俗的品质，如果说到世界上最好的啤酒，必须要提Trappist。
下图中例举了一些精酿类型的苦味值，同其他饮品不同，啤酒的苦味仿佛能带给人心理上的快感，就是为了“自虐”。
行走江湖，必有一把“利刃”。酒哥不建议你赤手空拳（对瓶吹），对于精酿来说，一个合适的杯子能将精酿中的优质口感和个性最大化的展现出来。
高且细长、上胖下瘦。能够让你很好的欣赏酒色和保持泡沫。该杯型用途广泛，如比尔森啤酒、大部分拉格等清爽型啤酒。
大肚子，口比较窄，像葡萄酒杯一样有杯茎（感觉像是没长高的勃艮第杯），也可用来喝白兰地杯。如其名，这种杯子可以让香气更浓。你可以像喝葡萄酒一样晃一晃呦。适用香气浓郁的啤酒，如世涛、双倍艾尔三倍艾尔，大麦酒等。
分为英式和美式两款，英式会有凸起的一圈，以便能稳稳拿住不滑脱。品脱杯是杯中的万金油，什么都类型都能HOLD的住，最适合那些嫌麻烦的同学了。
看起来非常像装圣水的杯子，通常开口大、深度浅、底部宽平、杯子较厚，也有些人称之为“火焰杯”。这种造型能够非常好的强调泡沫的表现，厚厚细腻的泡沫在圣杯中能完美的展现出自己的体态，可以用来品尝比利时的修道院啤酒、烈性淡色/深色爱尔啤酒、双料/三料啤酒，还有来自德国的柏林小麦啤酒等。
专门用来品精酿的杯子很多，上面只是列举了一些常见且通用的。精酿喝的是一种心情，你可以很讲究，也可以很随性，开心就好。
温度很重要！
温度会影响品鉴感受。温度过高会加速泡沫的消逝，温度过低会影响香气的挥发。一般来说，酒体越清爽的，饮用温度越低，越浓郁厚重且复杂的，饮用温度相对要高。如皮尔森风格的啤酒，3~5度就很好，比利时风格啤酒，在8~12度为佳；而多数经典的烈性啤酒在12~15度是最美妙的。
精酿如何配餐？
精酿可以“干喝”，旦也少了乐趣，针对不同风格的精酿，可以适当选择一些配餐：
淡拉格/皮尔森+沙拉/清淡海鲜
淡色艾尔/印度淡色艾尔（IPA）+油炸食物/墨西哥风味食品/三文鱼/烤肉等
小麦啤酒/白啤+果盘、味道浓郁的海鲜
棕色艾尔+烤猪肉、烤鸡（下次撸串请选它）
干型世涛+牡蛎、浓郁的炖菜、肉馅饼
奶油世涛+冰激凌、甜品（妹子们不要错过了）
精酿的世界很大，我们的世界很小，给自己心灵一个出口，用一杯啤酒，缓解一天的疲惫
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