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宜：胡萝卜营养丰富，性微温、味甘、微辛，能够益气宽中、健胃止痛，除可以当作蔬菜食用外，还常被当作营养健胃的“小人参”来治疗营养不良等疾病。 适宜脾胃气虚、贫血、营养不良、食欲不振及青少年儿童食用；也适合高血压、胆石症、癌症、长期与水银接触者以及皮肤粗糙、头皮屑较多、头皮发痒、夜盲症、眼干燥症等主要由于维生素Ａ缺乏而引起的患者食用。 胡萝卜含的糖比一般蔬菜多，而且其中许多是易被人体吸收的单糖。所以，它也是很好的热量来源。胡萝卜可以生吃，也可清炖胡萝卜蘸糖吃，还可以作配菜。现代医学研究表明，饮红胡萝卜汁可以降压、降糖、降血脂。胡萝卜很有营养，不过在食用时，还有几点要注意： 忌：(1)准备怀孕的妇女不宜多吃胡萝。研究人员发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，使黄体素分泌量减少，甚至会造成经期紊乱、无月经、不排卵等现象，不利于观察月经周期和受孕。 (2)炒胡萝卜时不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A，从而发挥营养和保健作用。但是醋可以分解胡萝卜素，用它来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素破坏殆尽。.....[展开]
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