关于红烧肉的话题早就想说了,对于这种常年稳居各大菜谱搜索排行榜首位的家常菜,大家对它的评价也是毁誉参半,喜欢它的呢,那是百般维护。
但是,无论如何,红烧肉的脂肪含量高这是不争的事实,想想看,年轻漂亮的小姑娘一口气吃下好几块的时候,内心能不纠结热量吗?想吃红烧肉,又不敢吃多了,怎么办,有了,加点儿配菜,搭配着五花肉一起烧,不夸张的说,这样一碗烧出来,配菜比肉还好吃! 红烧肉可以搭配的蔬菜比较多,但是以下几种是最好吃的。(而且,适合一切红烧菜,比如红烧排骨、红烧猪蹄、红烧鸡、红烧鸭...) 冻豆腐经过冰冻后会出现细孔,吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁的味道。 主料:带皮五花肉;冻豆腐; 调料:老抽2汤匙;料酒2汤匙;白糖1汤匙;生姜2片;八角1粒;大蒜几颗;盐汤匙; 做法: 1、五花肉,洗净切大块。焯水后备用。
1、放盐前先尝尝菜味咸淡再下手:由于个人咸淡口味不同,老抽本身就已经有咸味了,因此先尝尝味道咸淡还差多少再下手放盐,另外,大火收汁后咸淡会增加,所以,加盐后觉得汤汁味道比自己能接受的咸度淡一些些就可以了。 2、冻豆腐吸油:冻豆腐有饱腹作用,但是这道菜的做法,会让冻豆腐吸入红烧肉烧出来的油脂,所以,热量还是不可小觑,吃之前最好压一压,把里面的油脂挤出来一些些。 除了冻豆腐,还可以用烤麸(也叫面筋)、油豆腐、豆腐皮、腐竹,都是比较吸味的,不过冻豆腐算是最佳的。 原料:竹笋2根;五花肉2斤; 调料:盐2汤勺;冰糖(冰糖最好,白糖也行,至少2汤匙,不要怕放多,因为肉是喜糖的);葱段;姜片;料酒2汤勺;生抽2汤勺(如果觉得这个版本太清淡,可以适当添加2勺老抽); 做法: 1、肉洗净后切成方块(2厘米见方),入热水焯一下。炒锅洗净,烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉,加生抽料酒等调味料。 2、加开水!水量刚刚没过肉即可,大火烧开,改小火煮五十分钟左右。 炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐!这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂。 3、等汁挥发得差不多了,加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火,中间小火,炖出来的肉才漂亮! 备注: 1、竹笋选购方法:应挑选短粗、紫皮带茸的。笋节与节间比较紧密,则肉质细嫩。第一张图是晚上菜市快收摊的。第二张图是早上的菜场新鲜的。
3、竹笋要焯水:剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟,这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意,一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的! 喜欢又脆又嫩口感的童靴,除了放笋以外,还可以放黑木耳、马蹄(强烈推荐马蹄,也就荸荠),此口感偏重清爽。 |
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