今日菜谱 | 不会腻的红烧肉，必须加点它！

关于红烧肉的话题早就想说了，对于这种常年稳居各大菜谱搜索排行榜首位的家常菜，大家对它的评价也是毁誉参半，喜欢它的呢，那是百般维护。

 

但是，无论如何，红烧肉的脂肪含量高这是不争的事实，想想看，年轻漂亮的小姑娘一口气吃下好几块的时候，内心能不纠结热量吗？想吃红烧肉，又不敢吃多了，怎么办，有了，加点儿配菜，搭配着五花肉一起烧，不夸张的说，这样一碗烧出来，配菜比肉还好吃！

红烧肉可以搭配的蔬菜比较多，但是以下几种是最好吃的。（而且，适合一切红烧菜，比如红烧排骨、红烧猪蹄、红烧鸡、红烧鸭...）

跟冻豆腐搭配：吸附汤汁

冻豆腐经过冰冻后会出现细孔，吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁的味道。

主料：带皮五花肉；冻豆腐；

调料：老抽2汤匙；料酒2汤匙；白糖1汤匙；生姜2片；八角1粒；大蒜几颗；盐汤匙； 

做法：

1、五花肉，洗净切大块。焯水后备用。

2、冻豆腐切大块。油锅烧热，放入少量油，放入生姜、八角，大蒜，翻炒一下，将焯好水的五花肉也倒入翻炒到微黄色，一定要炒出香味哦。

3、然后加入料酒；调入老抽，继续炒，炒到老抽的颜色将五花肉表面都染上色以后，再加入适量的热水，没过五花肉，大火煮开，盖锅盖小火焖到五花肉熟了后，打开锅盖放入冻豆腐（摁到汤汁里，不然吸不了味道），撒少许白糖，一点点的加盐，觉得汤汁味道比自己的口味稍微淡一点点时，大火收汁即可。

小贴示：

1、放盐前先尝尝菜味咸淡再下手：由于个人咸淡口味不同，老抽本身就已经有咸味了，因此先尝尝味道咸淡还差多少再下手放盐，另外，大火收汁后咸淡会增加，所以，加盐后觉得汤汁味道比自己能接受的咸度淡一些些就可以了。

2、冻豆腐吸油：冻豆腐有饱腹作用，但是这道菜的做法，会让冻豆腐吸入红烧肉烧出来的油脂，所以，热量还是不可小觑，吃之前最好压一压，把里面的油脂挤出来一些些。

除了冻豆腐，还可以用烤麸（也叫面筋）、油豆腐、豆腐皮、腐竹，都是比较吸味的，不过冻豆腐算是最佳的。

跟鲜笋搭配：清脆爽口

原料：竹笋2根；五花肉2斤； 

调料：盐2汤勺；冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，不要怕放多，因为肉是喜糖的）；葱段；姜片；料酒2汤勺；生抽2汤勺（如果觉得这个版本太清淡，可以适当添加2勺老抽）； 

做法：

1、肉洗净后切成方块(2厘米见方），入热水焯一下。炒锅洗净，烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉，加生抽料酒等调味料。

2、加开水！水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右。 炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。

3、等汁挥发得差不多了，加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮！

备注：

1、竹笋选购方法：应挑选短粗、紫皮带茸的。笋节与节间比较紧密，则肉质细嫩。第一张图是晚上菜市快收摊的。第二张图是早上的菜场新鲜的。

2、怎么剥竹笋：先对半切开；然后用手一剥笋衣就剥掉了。

3、竹笋要焯水：剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！

喜欢又脆又嫩口感的童靴，除了放笋以外，还可以放黑木耳、马蹄（强烈推荐马蹄，也就荸荠），此口感偏重清爽。