步骤 1
喜欢吃的蔬菜食材分类准备好 步骤 2
准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段 步骤 3
锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用 步骤 4
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干 步骤 5
制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用 步骤 6
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用 步骤 7
放五花肉片小火煸炒出油 步骤 8
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味 步骤 9
加入姜片、大蒜、大葱炒香 步骤 10
依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀 步骤 11
加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀 步骤 12
出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
烹饪技巧一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下 麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到 |
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