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捕鱼者 三百六十行，行行套路深！在食品方面大家深受地沟油、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺、苏丹红、孔雀绿等的危害，饮食方面更是甜味剂、着色剂、膨松剂、增稠剂、嫩肉剂好坏难分，真是只恨当初应该选择做个物理学家或者化学家，或者生得一副火眼金睛。 能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，这是对政府执政能力的重大考验。可惜的是“食品安全”一直在路上！ 一个多少有点良心的餐馆老板终于在酒后吐了真言，陈老师把它整理出来晒给大家，供大家参考，希望对大家有帮助
看着好看，诱人味口。但烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。 干煸豆角 这道看似"朴素"的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热。 水晶虾仁 晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。吃下去十分不健康。 海鲜 海鲜方面要提醒的质和量。说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。水当海鲜卖。活鱼活虾走过场。在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。 滋补汤、药膳 餐馆提供的滋补汤基本没营养，药膳也是基本没有效果。“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张”。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。 炝炒牛柳 现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这其实就是"嫩肉粉"的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量甚至可能超标。 润色菜 据了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐，炒肉菜前，会对肉制品"润色"，这样炒出来肉质鲜嫩，颜色也很好看。但"秀色"并不"可餐"，当心有害。 有一些餐馆制作的"三黄鸡"也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。 饮料土豪装 现在餐馆供应的饮料五花八门，但瓶装饮料最合算。在餐馆里，点瓶装饮料是性价比相对较高，同时，可以点零热量的茶水 土豆丝最暴利 很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。其实，据食客计算过：中等价位的菜，是性价比最高的。 周一慎去餐馆 很多人喜欢周一上餐馆，周一的菜其实最不新鲜。美国餐饮作家弗朗西斯指出："星期一去餐馆，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。"一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上餐馆时，食材已经放了至少两天。 |
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