  汉族传统名菜，典型的北方菜，主要是里面的配菜都是我的最爱，肉片滑嫩，鸡蛋香软，木耳脆滑，金针劲道，黄瓜清爽。 超级下饭，色香味俱全。 材料： 猪里脊、木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜、红椒、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉 步骤： 1、猪里脊洗净后切片，用胡椒粉、少许食用油、盐腌制十分钟，生抽、老抽、白糖、料酒半汤匙兑成汁备用；鸡蛋打散后炒出备用，要想鸡蛋松散，多油，大火。  2、乘出鸡蛋后用底油，炒香大葱段，将腌好的肉片裹上淀粉，炒散；放入兑好的料汁翻炒均匀，再放入木耳和黄花菜炒断生，放入半茶匙盐。  3、最后放入黄瓜和红椒，炒断生即可出锅，出锅前淋上少许香油。  注意： 1、肉片先不用淀粉抓拌，先用盐 胡椒 食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩； 2、炒制时候，全程大火，主要是肉的火候，五成热即可倒入料汁，放入木耳和金针菜后，八成熟即可倒入黄瓜和青红椒； 3、料汁只用生抽颜色太浅，倒少许老抽最好；好的酱油，菜品才会有好的颜色，所以想有好的菜品颜色，注意选材搭配外，千万不能在酱油上省钱。 有喜欢美食的朋友，欢迎关注我的微信公众号rrongruo（长按可复制） |
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