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上海人有派头，有腔调，有讲究，说到阿拉上海美食，那真是数也数不清。 早餐有“四大金刚”，中午有焖蹄面黄鱼面，下午有奶油小方，晚上有正宗本帮菜，夜宵有撸串…… 身在上海，让人心心念念的永远是那份上海味道。 那么，老上海人一天都吃什么，今天就来捋一捋，通通弄清桑。 用餐时间 6:00-9:00 早 餐 老上海宁爱吃、懂吃，吃早餐也从不凑合；上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，一根油条，一碗豆浆，都透着讲究。一日之计在于晨，容不得丝毫马虎。 四大金刚：大饼、油条、豆浆、粢饭 早餐界的“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了上海这座城市味道的回忆。  播放GIF大 饼 正宗的大饼是从炉子里烘出来的，撒满了芝麻，咬起来很有层次感。魔菌小时候，常常跟在妈妈后面，穿街走巷，就为了能买上热腾腾的大饼，再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃，绝配。  油条 油条是大饼的最佳拍档，可单吃，也可斩成段佐泡饭、豆浆、粢饭团相配合，蘸酱油蘸白糖都很有滋味。  豆浆 对于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、葱花、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大冬天喝，暖心暖胃，过瘾！  粢饭 粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃。  生煎 也叫生煎馒头，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，早餐必备，皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。  锅贴 锅贴同样是上海人早餐的首选，生胚下锅，不光用油，还要用水，所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。在上海，要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，他们通常很专心，只贩卖一两种食物。  烧卖 烧麦也是吃起来超满足的早餐，糯米皮薄Q弹，馅料通常是猪肉料酒、糯米拌匀，好的烧麦甚至还有汤汁呢，满满的糯米香。  以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，至今已有100多年历史啦！对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”  小混沌 小混沌就是上海人的命，一年四季都离不开，不论是炎热的三伏天，还是隆冬季节，一碗小混沌，在汤里撒点虾皮、紫菜，馄沌皮薄如纸，半透明，口感咸香爽滑，不要太幸福！  用餐时间 11:00-13:30 午 餐 上海人的午餐相对简单，上班族通常吃工作餐！但就算工作餐，也是不容忽视的，毕竟一天满负荷的工作，午餐要承担着承上启下的重要任务。 魔菌的小伙伴昨天就说了一句话：你们中午吃不好，下午工作不会不开心吗？一时间竟然不知道怎么回答，确实很有道理呢！吃饱了吃好了，工作起来都更有劲！ 焖蹄面 上海人爱吃面，一碗焖蹄面，老汤味浓稠唇，鲜洁醇真，虽说呈现酱油色，但却是清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香，大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓，让人回味无穷。  辣肉面 上海人的挚爱中，自然少不了辣肉面，满满一大碗，代表老上海的质朴。表面那红并发亮的辣椒油，绝对让人食欲大增！往往最是简单的美食，最令人印象深刻，最让人依恋。 开洋葱油面 上海著名的特色小吃，清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美。 猪肝面 在上海各大面馆，猪肝面绝对是点单之王，如果某家面店的猪肝面烧得好，绝对会在上海声名鹊起。为了吃到那碗面，吃货们甘愿排队的决心可是很坚持的！ 冷面 冷面在上海盛行多年，父母辈的儿时就已经享誉上海滩，大大小小的饮食店，最火爆的就是各色冷面，三丝浇头的是最传统的，历史悠久，现又多了好些品种，鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等，味道都各具特色。 油豆腐粉丝汤 油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃，创始于20世纪20年代初期，最早由小吃食摊经营，价廉物美。虽然它看上去有点清汤寡水，但看它的烧制过程却算是一种享受。 咖喱牛肉汤 咖喱牛肉汤，上海最大众的市井小吃，必定是大碗盛汤，派头么，还是要大点格。 讲究的就是汤清见底，汤浓味鲜，牛肉酥烂，颇具风味哦！ 咸肉菜饭 咸肉菜饭省心省力的家常饭，做起来简单，吃起来喷香。菜在饭里虽焖得黄烂，但吸足了味道，自有一种炉火炊熟的热香。 排骨年糕 排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 用餐时间：14:00-16:00 下午茶 作为消遣的零食，老上海通常吃点上海小吃，一块奶油小方，一份冰糕……一下午就过去了。 鲜奶小方 在上海，鲜奶小方可能成了一种美食神话了吧，超多人爱，口味香醇、浓郁，一个下去，超满足，再搭配一杯解腻的咖啡，百吃不厌！上海这么多蛋糕店，烘焙店，再牛，也改变不了小方在许多人心中第一的地位！ 冰糕 冬天吃冰糕，透心凉！其实就是冰激凌，上面一层是梆梆硬的冰激淋，下面是软绵绵的。挖一勺入口，口腔里的味道都是奶的柔软。据说是上海滩最早的冰淇淋之一，还是张爱玲的心头好。现在国营老店还有卖，让妹子足以爱恨交加！ 油墩子 油墩子又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素材馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。 老虎脚爪 因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，下午零食首选噢~~ 烘山芋 “烘山芋”亦称烤白薯、 烤地瓜，烤红薯，上海人特别喜欢吃，进入冬季，上海街头随处都可见到烤山芋炉子，寒风中立在街头，吃货门围炉等待，就是一道道风景。 海棠糕 说起上海的名小吃，不得不提海棠糕呢！上海人的记忆里一定都吃过这种甜甜的糕点，外层是粉皮，里面是豆沙馅，这种简单朴实却忘不掉的味道…… 酒酿圆子 大部分圆子是白色的，也有彩色的；有的圆子是圆的，有的圆子是不规则的，有的圆子里还包一点芝麻……但大都很好吃哦！酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。是上海不少饭局的最后一道菜，也是下午闲暇时光的首选。 用餐时间:17:30-19:30 晚 餐 中国人素来重视晚餐，上海人也一样！一天中最有味的，要数晚饭时候，放下一天的工作，好好享受一顿美味，所以，晚餐当然要吃得庄重一点，正式一点！ 红烧肉 浓油赤酱最地道！是有回忆的上海的老味道。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。 响油鳝糊 响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，光看着就很享受。以新鲜鳝鱼作为原料，把鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。 油面筋塞肉 就是把肉馅塞进油面筋，肉馅要肥瘦适中，细斩粗切。香菇和冬笋（或荸荠）也切成极细的碎丁，伴以姜蓉，葱碎，生抽，料酒，盐，糖调味，做成馅料。魔菌小时候一顿就能吃下3个油面筋塞肉，再用香浓的酱汁就着白饭，最美的味道！ 糟钵头 糟钵头是一道上海传统名菜，相传这个菜是上海嘉定一农家妇女所创。用的是猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料，这菜吃起来，糟香扑鼻。 草头圈子 草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，上海人都知道圈子就猪大肠，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。 大闸蟹 吃大闸蟹绝对是上海人的享受啊！记得老一辈们说，30年代上海人最苦的时候，就是吃大闸蟹充饥，不过现在可就不同啦~当下正是吃蟹的黄金时期，大闸蟹最为肥美，蟹黄好吃到哭泣！ 糖醋小排 糖醋小排真的是老少都爱的~吃一口，快活似神仙！吃起来酸酸甜甜，要是再撒一点白芝麻上去就更香啦！ 田螺塞肉 田螺塞肉应该是每一个在上海长大的的记忆，这可是上海的传统名菜！田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。虽然是家常菜，但是要想把它做好可是有难度的。 白斩鸡 白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。 用餐时间：21:00-24:00 夜 宵 结束了一天的工作，放下所有的疲惫，此时最时候来一顿丰盛的夜宵，聊会儿天，喝点小酒，生活圆满。 谁说只有夏天才能撸串，我就要冬天也撸！羊肉、牛肉、生蚝、带子……想想已经留足口水了！肉食主义者是没有春夏秋冬的！因为脑袋里已经容不下过多信息，只能容得下吃。 螺蛳 童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。伴着辣椒、蒜、生姜……满满一大盆！吃螺蛳的最大乐趣在于，吃完一盆，还有一盆螺丝壳！堆积成小山的螺丝壳，证明了我们满满的战斗力！ 醉虾 这是在上海颇受欢迎的夜宵美食！把活虾泡在辣椒、酒、醋、蒜等几种料调制成的酱料里，等它们醉后，直接生吃，简直不要太鲜美！醉虾的过程还能够很清楚的听见碗里的声音，虾在挣扎，碗一个劲儿的响着。 小龙虾 辣得眼泪汪汪、满头大汗，依然乐此不疲的美食，当然是小龙虾。工作结束之后，约上三五好友，一口龙虾一口啤酒，幸福莫过于如此。 ▲ 就写到这么多吧！ 再写下去魔菌的胃要抗议了！ 一日三餐，样样是经典 不论是小吃还是本帮菜 都是响当当的上海味道 都是我们努力生活的动力 都值得我们想念和追寻 |
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