鸿运当头 
原料：雄鱼头一个（约重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大红椒250克，酱椒100克。
调料：蒸鱼豉油80克，盐5克，味精8克，鸡精10克。
制作：1、鱼头洗净，从背部切开，用盐、味精腌制片刻。 2、把鱼头放入盘中，盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸笼蒸18分钟，取出撒葱花，淋热油即成。
擂椒豉蒜烧猪脚 
原料：猪脚一只，青椒、杭椒各50克，蒜子少许。 调料： 盐3克，味精4克，葱姜酒20克，酱油15克，湖南黄辣椒王500克，冰糖15克，辣妹子酱（豉香型）、阿香婆牛肉酱各20克，清水1000克，色拉油1000克（耗80克）。 做法： 1、用火烧净猪手的毛，洗净后一剖为六，待用。 2、锅入色拉油烧至三成热，下入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。 3、锅留底油烧热，下入黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后下入猪手，烹葱姜酒，用酱油调色，再下入清水、冰糖小火烧1小时，捞出备用。 4、青椒洗净去柄，蒜子拍裂，先用油滑锅，再放入青椒边煎边用锅铲擂压，待青椒皮起泡时，加入蒜子，撒入少量盐和味精，用锅铲将青椒连皮擂烂，然后加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。
三色菠萝鱼 
原料：草鱼肉300克，胡萝卜50克，菠菜50克，桶装冰激淋100克，黄瓜15克，紫甘蓝200克，面包片50克。
调料：糖醋汁100克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，清水30克，料酒3克。
制作：取草鱼肉，切小条用水冲1小时左右。将桶装冰激淋取出略解冻后挖成小球，然后再入冰箱冻硬。将胡萝卜、菠菜分别榨汁，紫甘蓝切丝，面包片切小丁后入烤箱微烤至酥（烤去水分后炸时容易上色），黄瓜起皮切成穗状待用、将鱼肉打成蓉，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、清水顺时针搅至起胶、将鱼蓉分成三份入盛器，将其中两份分别倒入胡萝卜汁、菠菜汁，另一份保留原味，然后分别用手捏成如图菠萝状，在里面酿入一个冰激淋球，在外面粘上面包丁待用、净锅上火下色拉油，烧到七成热，下菠萝状鱼小火炸至浮起，然后升温炸至金黄色，用穗状黄瓜皮点缀装入盘中取净锅上火下糖醋汁，勾芡浇在菠萝鱼上，最后用甘蓝点缀即可。
鹅肝酱焗白玉菇 
原料：
新鲜白玉菇100克，鹅肝酱30克，炸粉丝10克，姜米、干葱米、青红椒米、脆皮糊、各少许。
调料： 色拉油1000克（约耗50克），盐、鸡粉、干生粉、白葡萄酒、橄榄油各适量。
做法： 1、锅下橄榄油烧热，爆香姜米、干葱米，下鹅肝酱煸香后，用盐、鸡粉调味，再烹入白葡萄酒激香，倒起待用。 2、白玉菇去头，切成长4CM的段，撒上少许盐和干淀粉，裹上脆皮糊，入六成油锅中炸至金黄，捞起，然后升高油温，复炸至脆，倒起沥油。 3、锅中底油扫净，下青红椒米爆香，倒入“1”烧热后，离火，再倒入“2”用锅铲铲匀，上碟（炸粉丝垫底）即成。
藕尖炒鹅肠 
原料：鹅肠150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。
调料：自制卤水150克，色拉油80克，鸡精5克，盐2克，麻油5克。 制作：
1、将鹅肠用自制卤水卤好待用。 2、脆藕尖下锅微炒干水分备用。 3、锅内加色拉油烧热，放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香后，加入鹅肠煸炒片刻，再加入藕尖翻炒几下，添加麻油即可出锅。 关键： 藕尖水分不要炒得太干，略炒即可。
香辣鲜鱿大肠虾
原料：鲜鱿件（打花刀）150克，基围虾100克，卤大肠片50克，泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许。
调料：盐3克，味精5克，鸡精4克，豆瓣酱5克，孜然3克，料酒3克。 做法：1、鲜鱿用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。 2、基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚，开背，过油待用。 3、锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后加入豆瓣酱继续煸香，然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀，调味后出锅装盘，撒上香菜叶即成。
鲜茄汤浸细浆牛丸
原料：
新鲜黄牛肉茸500克，鲜茄200克，鲜香茅50克，香菜叶少许。 调料： A料（盐、鸡粉各5克，干淀粉20克，胡椒粉4克） 蕃茄酱75克，鲜汤750克，姜汁酒、花椒水各30克，清水、色拉油各适量。 做法： 1、往牛肉茸里加入A料拌匀，然后慢慢往肉馅中加入姜汁酒、花椒水，并朝一个方向搅拌，搅至肉馅有弹性后，再慢慢分4次注入清水，搅至肉馅粘稠细滑，待用。 2、烧一锅水，加入两片姜，转中小火，然后取牛肉馅在手中，从虎口挤出丸子，放入水中，让其受热成型，再转中火把其浸煮至熟，捞起待用。 3、鲜茄洗净，用开水烫皮后撕去皮，切成块状；香茅洗净，切成短段，待用。 4、锅入色拉油，下入蕃茄酱小火炒热，然后加入鲜汤、香茅煮开，再下入蕃茄、牛肉丸子继续煮两分钟，放盐、鸡精调好味道后，出锅盛入盛器中，撒上香菜即可。
纸包糯米骨
原料：仔排（或下脚料）250克，糯米300克，威化纸12张，面包糠100克，鸡蛋黄3只，色拉油1000克（实耗50克），小银盏12个。
调料：辣妹子酱10克，鸡精5克，味精2克，白糖3克，荆沙稀辣酱10克（平时说的荆沙酱分两种，一种是豆瓣酱，一种是这种稀辣酱，是鲜红椒剁细后发酵制成的，偏咸微带酸口），南乳酱15克，十三香2克，姜、蒜末各5克，红油20克。
制作：将仔排斩成2厘米见方的块，用流水冲尽血水，沥干水分，将糯米用冷水泡发12小时（其间换水3次）沥干水分待用、将仔排装入盘中加入所有的调料拌匀，然后加入糯米拌匀，入蒸盘，封上保鲜膜，入笼蒸30分钟取出，挑去骨头，然后将肉剁成末、取威化纸一张包入剁好的肉末成石榴状，得生坯12 个、将蛋黄打匀，将包好的生坯球体沾上蛋液，滚上面包糠，平底锅上火，放油烧至四成热，入生坯小火炸约3分钟至酥即可，然后装入小银盏中点缀。
蒸糯米骨时要封保鲜膜，以免进汽水后糯米太稀、炸制时要用平底锅，锅内的油量以正好没过球体为宜。
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一绝罗汉肚
原料：猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，玉兰片50克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱条、姜丝各少许。
调料： 盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。 做法： 1、猪肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗干净后，撕去表面黄色和白色的杂物（可在热水里烫一下再撕）。 2、猪皮用火燎去表面的猪毛，用刀刮净表面的杂质，然后焯水，把猪皮上多余的油脂刮去，切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。 3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水；胡萝卜同上刀工处理。 4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟，同上刀工处理。 5、将猪肉切片，捻碎，加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制，加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮拌匀，再腌制20分钟，然后塞进猪肚内，缝口。 6、将缝好口的猪肚焯水，并用竹签扎孔（以免猪肚爆掉），放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。 7、将卤制好的猪肚捞出放凉，用保鲜纸裹上，然后用平底盘子压住，再压上重物。 8、走菜时，把猪肚切成薄片，装盘即可。
石板牛肉烤杂菜
批量预制：
牛上脑肉或者牛肋条肉2500克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀，加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。 走菜流程：
1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透，捞出沥干。 2、香菜50克去根洗净；油麦菜100克切成12厘米长的段，洗净；生菜100克撕成大片；白菜叶100克撕成长条；洋葱100克切成丝。
3、锅下底油烧热，加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻匀，调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克，淋红油，出锅后盛到热铁板上即可。
制作关键：
1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒，充分致嫩。 2、蔬菜不要炒过火，否则出水严重。 菜品特色：
此菜借鉴了东北烤肉、烤蔬菜的做法，将两者混合炒制，调孜然味，盛到热铁板里上桌，蔬菜粗犷入味，牛肉鲜美香辣，粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。
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老酒粒粒酱烧鲈鱼
原料：鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。 调料：盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。 做法： 1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。 2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。 3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。 4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。 5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。 老酒粒粒酱：
原料：豆豉150克，蒜蓉200克，小米椒蓉100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，青红椒节、炸花生米各100克。 调料：盐10克，味精30克，鸡精30克，蚝油50克，二锅头25克，老抽20克，花生油50克。 做法：1、豆豉、海米、瑶柱分别切末，入净锅小火炒干，待用。 2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，下豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，然后下蚝油、味精、鸡精、老抽、青红椒节，烧至快没水汽时撒入炸好的蒜蓉、炸花生米和二锅头出锅即可。
香芒牛柳银条
原料：银条100克，牛柳丝100克，青、红辣椒丝各30克，小芒果6只。
调料：盐3克，蚝油6克，味精3克，老抽3克，海鲜酱5克，白糖2克，鸡精3克，生粉少许，胡椒粉1克，精炼油500克，香油10克，湿生粉10克。
制作:小芒果从中间一切两半去核，在靠核的那面芒果肉上斜刀剞上十字花刀（深度以不划破皮为好），然后翻过来，将带皮的一面卷进去即成“菊花”形，摆放在盘边、牛柳丝加盐1克、老抽、海鲜酱、白糖、味精少许腌制约20分钟（要不停地搅打，以使肉口感更嫩），拍少许干淀粉，放入三成热的油中划散后，出锅沥油、银条改成约5厘米的段，炒锅重放火上加底油烧热，下入银条、青、红辣椒丝、牛柳丝和剩余调料，翻炒几下，勾入湿生粉，出锅淋香油，盛在盘中即可。
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酒香排骨农家鸡
原料：
猪精排200克，农家走地三黄鸡200克，蒜米5克，姜片5克，小米辣20克，葱花少许。 调料： A料（盐4克，味精3克，食粉3克，麦芽酚1克，吉士粉2克，黄酒50克，姜片5克，葱段10克，蒜子15克，水50克） B料（八角3克，桂皮4克，香叶2克） 酱油10克，湿淀粉5克，鲜汤500克，色拉油35克。 做法： 1、将猪精排和鸡各砍成4厘米见方的块，下入A料拌匀，蒙上保鲜膜，入冰箱保鲜格冷藏5个小时。 2、取出排骨和鸡，放入20度的温水中冲洗30分钟，捞出控干水分，待用。 3、锅入色拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和鸡中火翻炒约3分钟至断生，然后入高汤，小火焖制8分钟，出锅挑去香料，待用。 4、另起锅入油20克烧至五成热，下小米辣椒、蒜米、姜片小火煸香后，下排骨和鸡、酱油大火翻炒2分钟，然后勾薄芡，出锅装盘，撒上葱花即成。
手抓咖喱排骨
原料：猪仔排750克，莲藕300克，葱、洋葱、芹菜各20克，姜5克，胡萝卜30克。
调料：菜油50克，盐15克，酱油15克，白醋10克，白酒20克，红曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。
制作：1、把仔排砍成5厘米长的段，泡水两小时（中途换2次水），沥干水分。 2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小时，捞出擦干水份待用。
3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀，放入保鲜冰箱腌制一晚，次日取出放蒸锅蒸熟。
4、莲藕削皮，切成1*1*4厘米的条，放入不绣钢盆内，加入少许盐、白醋煮熟后，捞起用矿泉水冰冷沥干，然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀，炝葱油，加盖焖锅待用。
5、锅上火，下熟菜油烧热，煎干排骨表面水分，起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。 自制辣椒粉：
朝天辣椒，绥阳辣椒各1千克炒断生；花生250克、黄豆200克分别用盐炒熟，同熟芝麻150克打细，加盐220克，花椒、胡椒各25克，十三香20克，味粉250克拌匀即可。
黄豆酸菜煨蹄花
原料：猪手750克，干黄豆20克，酸菜20克，葱花少许。
调料：盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤1000克。 做法：1、将猪手洗净，斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水，待用。 2、黄豆用水泡发,；酸菜切成2厘米长的段，待用。 3、取一煨汤罐，加入骨头汤、猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精，用微火煨3小时至猪手软烂离骨，加入味精调匀，盛入盛器中，撒上葱花即可上桌。
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主料：龙虾1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉丝20克，圣女果30克，香橙50克，黄瓜50克，色拉油500克。
调料：柠檬汁30克，白醋10克，盐、味精、胡椒粉各3克。
制作：龙虾保留头、尾，取其肉斩成蓉，将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥、将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打 起劲，酿在面包片上，将杏仁片插在其上、将龙虾头尾蒸透放于盘的两端、净锅上火，下色拉油，七成热时，下粉丝炸起压碎放盘底。等降到五成热时，离 火，下虾排浸炸至浮起时，上火升温，再炸到金黄色捞起码放整齐、将黄瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀、净锅上火，下柠檬汁，勾芡浇于虾排之上即 可。 柠檬汁
配料：鲜榨柠檬汁500克，白糖500克，白醋200克，淡汤（即素高汤，用蔬菜，比如胡萝卜、西芹、豆芽等，和菌类一起入清水熬制30分钟左右而成，味 道清鲜）500克，盐50克，西柠1个。
制作：将西柠切成片、取净锅，下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠檬汁上大火烧开，下入西柠片，停火放凉，过滤 即可。上菜慢或客人谈会儿话再吃，下面的面包会吸太多水分,设计这道菜多半是为了处理死龙虾。建议用海虾肉，成本低点，严格按照标准调好味道。
胡椒原味蒸猪肚
原料：猪肚750克，白胡椒碎75克，潮州咸菜条150克，青红椒圈10克。 调料：A料（盐5克，鸡粉15克） 盐、生粉各100克，姜汁酒100克，熟猪油15克。 做法：
1、猪肚洗净，刮掉多余的油脂，加入盐和生粉反复搓揉，冲洗干净，待用。 2、锅内放入冷水，下入猪肚、姜汁酒大火烧开后，打去泡沫，捞出猪肚，快速冲凉待用。
3、净锅烧热，放入白胡椒碎小火煸炒至其变成微金黄色，倒起待用。
4、猪肚加入A料、胡椒碎拌匀，放入盘中，大火蒸1.5小时，取出切成手指般粗细的条，待用。
5、锅入熟猪油烧至五成热，下入咸菜条中火炒香，出锅装入容器内垫底，再放上切好的猪肚，入蒸箱中火蒸8分钟，取出撒上青红椒圈，浇上热油即可上桌。 菜品配方是每个厨师的通往成功之路的阶梯，青岛云飞愿与大家共同进步，
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乳酸菌沙律虾球
原料：中虾10只（约200克），细土豆丝100克，脆炸粉20克。
调料：盐、鸡粉各3克，乳酸菌300克，冰糖水50克，花雕酒10克，生粉6克，色拉油750克。 做法：1、虾去虾线，开背后加盐、花雕酒腌制5分钟，待用。 2、土豆丝冲净淀粉质，吸干水份，待用。 3、锅入色拉油烧至六成热，下入土豆丝炸至金黄脆口，捞出吸干油份，分装在蛋糕纸上。 4、保持油温，将大虾蘸上脆炸粉，入锅炸至金黄，倒起沥油。 5、净锅加入乳酸菌、冰糖水烧开，用生粉勾芡后，离火，倒入炸好的虾拌匀，分装在土豆丝上即可。
白灵菇素腰花
原料：百灵菇300克，熟白果50克，泰椒节25克，葱姜各少许。 调料：酱油、白糖、蚝油、老抽、芡粉、高汤各适量。 制作：1、百灵菇焯水至熟，捞出过凉，片成厚约3毫米的片，打上如腰花状的花刀，卷起来，用牙签穿牢定型，待用。 2、烧油至七成热，下入百灵菇炸至表面泛黄，倒出，取出牙签。
3、锅留底油，用葱姜炝锅后，倒入高汤烧沸，然后依次加入蚝油、酱油、白糖，待再次烧沸后，下入炸好的百灵菇翻炒均匀，最后勾芡，调入老抽，下入熟白果、泰椒节翻匀即可出锅装盘。
捞汁腰花
主料：猪腰子300克 辅料：白菜心100克 调料：味达美酸辣捞汁30克、白糖10克、味达美臻品蚝油10克、花椒油5克。 做法： 1、将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时。 2、所有调料混合调成料汁。 3、白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。
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原料：羔羊小肘500克，糯米纸2张，面包糠250克。
调料：香料包（八角10克，桂皮10克，香叶5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上汤2500克，盐10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，鸡蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千克。
制作：羊肘入清水中浸泡1小时，出净血水后捞出；锅入上汤烧开，加羊肘和调料（色拉油、鸡蛋液、干淀粉除外）小火卤1小时至熟烂捞出、将羊肘拍干 淀粉拖鸡蛋液包上糯米纸后再挂一层鸡蛋液，然后蘸匀面包糠，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆，取出装盘即可。
江南俏砌墩
主料：紫长茄400克 辅料：莴苣叶10克 调料：六月鲜酱油50克、香油15克、糖5克。 做法：1、紫茄切段，入油锅炸熟后备用。 2、六月鲜酱油 香油 糖调汁，将炸好的茄子浸入调汁中2小时3 装盘时点缀少许莴苣叶即可。 说明：过油时间不宜过长，保持茄子形态。
面线糊
原料：
面线200克，海蛎子100克，猪大肠150克，猪血200克，芹菜末、葱酥、葱花各少许。 调料： 高汤800克，盐、味精、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、干生粉、葱油、色拉油各适量。 制作： 1、猪大肠用面粉搓干净，投入下有拍姜、胡椒粒的沸水里焯水，去清腥味，捞出切成短段，待用。 2、猪血焯水，捞出待用；海蛎子裹上一层生粉，焯水待用；面线焯水，捞出待用。 3、锅入色拉油，下入高汤、盐、味精、鸡粉、酱油烧沸，再下入猪血、猪大肠、海蛎子再次烧沸后，下入面线小火慢煮约8分钟至透，然后调入老抽，撒入胡椒粉，出锅盛入大碗内，再撒上芹菜末、葱酥、葱花，淋上葱油即成。
锅烧兔肉
原料：熟兔肉500克。
配料：鸡蛋2个，面粉少许。
调料：色拉油1500克（约耗100克），料酒、花椒盐各10克，味精1克，水淀粉50克，精盐2.5克，酱油25克。
制法：将熟兔肉放入碗内，加入料酒、酱油，上屉蒸酥烂，取出兔肉，沥净汤水；将鸡蛋打散，加入水淀粉、面粉搅匀，再加入色拉油10克搅匀成全蛋糊；取平盘一个，抹上油，倒入一半蛋糊，拍成圆形；锅内倒油烧至六成热，下入挂糊兔肉，炸透捞出，切象眼块，按原形码盘，另带味精拌花椒盐上桌即成。
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石浦炝花蛤
主料： 浙江象山大花蛤350克 调料： 味达美海鲜捞汁50克、青芥末10克、香油5克。 做法： 1、把洗净的花蛤捞入锅中，加少量清水，煮至贝壳刚张开时出锅。 2、出锅后去除花蛤半边，贝肉留在另一面壳上。 3、摆盘，肉面朝上，浇上捞汁 青芥末 香油等调汁即可。 说明： 掌握好水煮时间，过长肉质变老，口感差。
贵妃香芋丝
原料：
广西荔浦芋头400克，咸蛋黄20克，肉末10克。 调料：
蒸鱼豉油10克，味精5克。 制作：
1、香芋去皮，切成长10厘米厚度适中的丝，待用。 2、咸蛋黄蒸熟，待冷却后剁碎；肉末炒熟，均待用。 3、将香芋丝放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末，拌匀后上火蒸7分钟，取出撒上葱花，浇上热油、热蒸鱼豉油即成。
清真牛筋
主料： 青藏高原牛蹄筋400克 辅料： 无铝皮蛋1只、小米椒5克、葱30克、姜50克、香叶5克。 调料： 味达美酸辣捞汁100克、花椒油10克、红油10克、香油3克、糖5克、料酒50克。 做法： 1、牛蹄筋飞水洗净。 2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉。 3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。 说明： 煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。
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原料 黄鳝（野生花鳝为宜，每条在200-250克）500克，京葱丝100克，香菜碎10克，盐炒花生粒50克。
调料 珠江桥生抽、盐各10克，劲霸青芥辣、珠江桥鸡精、香油各5克。
制作 黄鳝洗净，将黄鳝肉取下，切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆透.吸干鳝片的水分，加入剩余原料、调料拌匀即可。
做这道菜汆黄鳝火候控制是关键，建议汆制后用冰水过凉，这样鳝片会更爽脆，调拌时加入5克辣鲜露味道会更好，风味会更突出。
鲜蘑跑山鸡
主料： 仔土鸡800克 辅料： 鲜香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黄干椒5克、葱花段5克。 调料： 味达美压锅酱50克、味达美冰糖老抽8克、啤酒100克。 做法： 1、仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用。 2、香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒，倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可。 说明： 鸡肉在锅内充分的煸炒，切记把水分炒干，否则会影响成菜质感。
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渭南水进肉
批量预制：
1、五花肉切成10厘米见方的大块，放进托盘入蒸箱大火蒸1小时取出，表皮抹一层蜂蜜。 2、锅入宽油烧至八成热，下入五花肉块小火炸至表皮呈棕红色，捞出沥净油分。 3、炸好的肉块置于案板上，皮朝下，横向均匀切6刀，纵向从中间切1刀，均切至皮肉相连，不要切断。 4、肉块皮朝下放入码斗，每个码斗中分别加入葱段10克、花椒8克、小茴香、姜片、干辣椒段各5克、八角1个，调入酱油10克、盐、鸡精各5克，浇入清水250克，覆一层保鲜膜入蒸箱大火蒸制3小时。蒸好后留在蒸箱中保温即可，随用随取。 走菜流程：
1、取一份蒸好的五花肉，撕掉保鲜膜，滗出原汁，倒扣入盛器中。 2、锅入葱油20克烧热，下葱段10克、姜片5克炒香，加入干辣椒段40克炒至皮发黑、出糊香味，倒入滗出的原汁及温水300克大火烧开，打掉渣滓，调入9℃糯米白醋10克搅匀关火，即成酸汤。 3、将酸汤浇入装有五花肉的盛器中，撒上蒜苗段15克上桌即可。
捞汁猪肝
主料： 猪肝200克 辅料： 芥菜150克 调料： 味达美海鲜捞汁20克、味达美酸辣捞汁20克、味达美味极鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克。 做法： 1、猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁。 2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底。 3、将调味汁浇在猪肝上即可。
桃香酸梅兔
原料：去骨兔肉丁150克，罐头黄桃8块，黄瓜丁50克。
调料：料酒2克，生粉、葱油各5克，红油15克，高汤20克，色拉油800克（实耗50克）。A料：湖南乡里牌剁椒10克，野山椒粒6克，辣妹子酱5克，蒜片2克，众鲜源牌瓶装酸梅3个。B料：味素、鸡粉、味达美酱油各3克，盐1克，白糖2克。
制作：将酸梅去核取梅肉剁细，黄桃用开水浸泡1分钟至热备用。兔肉丁上浆备用、锅入色拉油，烧至三四成热时下兔肉丁滑至九成熟，入黄瓜丁，翻炒匀出锅，沥油备用、另起锅下入葱油，调入A料，放入梅肉煸香，下兔肉丁、黄瓜丁，烹料酒，加入高汤，调入B料翻炒匀勾芡，淋红油出锅装盘，摆上浸过水的黄桃即成。
黄桃易烂，要用开水浸泡，不宜煮制，否则香味也会变淡、尽量不要用冰冻的兔腿，选用活宰的口感更鲜嫩滑爽。
兔肉上浆原料：兔肉丁5千克。（A料：食粉、嫩肉粉共50克，葱姜水300克，广东米酒100克，海天生抽50克。B料：味素50克，胡椒粉、鸡粉、盐各 10克。）生色拉油100克，蛋清三个，鹰粟粉120克。制作：将兔肉丁加入A料拌匀放置40分钟左右，顺一个方向搅打上劲至有滑腻感时，加入B料搅匀，下入蛋清、鹰粟粉搅拌均匀，入保鲜盒，封色拉油备用。
此菜中加入剁椒、酸梅、野山椒、辣妹子酱，能较好地去除兔肉的土腥味。只要腌制方法得当，也可用冰鲜兔腿。
捞汁荷仙菇
主料：
荷仙姑200克 辅料： 黄瓜80克、小米辣5克。 调料： 味达美海鲜捞汁50克、味达美味极鲜酱油10克、芥末油5克、纯净水15克、冰糖水8克。 做法： 1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁。 2、将荷仙菇洗净，装入盘中。 3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。 说明： 荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。
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