串串、麻辣烫和冒菜有啥区别??很多人都分不清,只知道暖身~暖胃~又好吃~尤其这种雨雪天气,一碗暖呼呼,别提多驱寒啦! 不管有啥区别,这些菜有一个共同点就是贼好吃!巴适得很!外面吃这些街头小吃卫生很不过关,天气不好只想在家吃咋办?今天就教大家一些简单做法,在家也可以吃到忘我! ▽ 麻辣烫 by 味蕾时光 · 主料 · 水晶粉 | 适量 土豆片 | 适量 茼蒿 | 适量 豆泡 | 适量 海带 | 适量 鸭血 | 适量 熟鹌鹑蛋 | 适量 藕片 | 适量 小白菜 | 适量 鲜豆皮 | 适量 · 辅料 · 姜蒜 | 1撮 小茴香 | 1撮 菜籽油 | 180ml 冰糖 | 几粒 鲜藤椒 | 1小串 花椒 | 适量 辣椒油 | 适量 山奈 | 3片 草果 | 1个 白豆蔻 | 3颗 孜然 | 适量 芝麻 | 适量 香叶 | 2片 砂仁 | 6颗 丁香 | 1撮 八角 | 3个 桂皮 | 1片 麻油 | 适量 盐 | 适量 郫县豆瓣酱 | 适量 干辣椒 | 适量 鸡汤 | 适量 牛油 | 180g · 做法 · 1. 制卤水:炒锅置旺火上,菜籽油和牛油混合烧到6成热后,放入姜片,花椒炒香,下郫县豆瓣略炒。 2. 下高汤(鸡汤或鸭汤或猪骨等),再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料,熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。 3. 各种准备入锅的食材(水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。)洗净并处理好备用。 4. 烫制:卤水锅置旺火上,保持小沸腾,将各类菜放入锅中,难熟菜先下,易熟菜后下,全部烫熟。 5. 菜品烫熟后,盛到碗里,根据个人口感,适量加点辣椒油和麻油拌上,撒上炒过的芝麻和孜然即可。 6. 盛一碗米饭,开吃! ▽ 串串香 by 片乎 · 主料 · 你喜欢的菜 | 随意 蛋清 | 随意 竹签 | 数个 · 辅料 · 料酒 | 适量 生抽 | 适量 黑胡椒粉 | 适量 辣椒粉 | 适量 淀粉 | 适量 花椒 | 适量 盐 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 适量 葱白 | 适量 洋葱 | 适量 香料 | 适量 郫县豆瓣 | 适量 辣椒油 | 适量 高汤 | 随意 枸杞 | 适量 · 做法 · 1. 准备好食材。 2. 如果有肉制品,加淀粉、料酒、生抽、姜、花椒粉、辣椒粉、盐、蛋清腌制20分钟。 3. 菜切好后串竹签。 4. 锅内放油,下郫县豆瓣炒香后加姜、蒜、葱白、洋葱炒香。 5. 再加入香料、炒香后加适量盐、生抽、少量糖后倒入高汤。 6. 煮沸后捞出汤中所有料渣,过滤干净捞出,盛出淋上辣椒红油在锅内,加少量枸杞、花椒、大葱、锅底完成。 7. 锅底开火煮沸后将穿好竹签的串串放入煮沸,别提多爽了。 ▽ 冒菜 by 姜叔的日食记 · 主料 · · 辅料 · 香料 | 适量 牛油 | 适量 酒酿 | 适量 干辣椒 | 适量 高汤 | 适量 大葱丁 | 适量 洋葱丁 | 适量 姜片 | 适量 豆瓣酱 | 适量 · 做法 · 1. 所有食材提前处理干净。 2. 各种香料用温水浸泡十分钟。 3. 泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻,加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀,加入干辣椒继续翻炒五分钟。 4. 把炒香的调料放入高汤中。 5. 放入处理好的食材。(注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会) 6. 煮熟的食材盛出码盘。 7. 倒入滤过的汤汁,完成! |
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