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对于男人，你可能会想起很多特质：儒雅、渊博、绅士......但很少有人用“懂得生活”来衡量。 可是，懂生活的男人多有趣啊。 他们雅致，总会在四下无人的寂静月色下品一杯老酒；他们潇洒，寻常日子也能活出滋味；他们品味极高，一双慧眼总能寻到有质量的东西...... 懂生活的男人有自己的一片乾坤。 蔡澜，纪录片《舌尖上的中国》总顾问。 这位75岁的儒雅老先生，可能是全中国最懂生活的人。 蔡澜先生 蔡澜最为人所知的身份，是“香港四大才子”之一。其他三位：武侠大师金庸、词曲大家黄沾、小说家倪匡。 他对生活，比我们所有人都用心。品鉴美食、写作专栏，成为美食鉴赏大家，人们叫他“食神”。 你看他写寻常煲汤：用一个双层搪瓷铁煲，底锅盛水，待滚，就可以把上面的锅装进去，这种煲出来的汤是炖的，很清，一点也不浊。 他写最普通薄饼的吃法：包时留一个缺口，把汤汁倒进去，馅才润，皮才不破，是最正宗的。 连他笔下常见的花生，都别有味道：真是爱死花生。尤其是卤水，学问更大，餐厅里开饭前总有一碟，做得好的话宁愿整晚食之，也不多碰正餐。 人们总说“做一个有趣的人”。有趣是在哪怕最寻常的日子里，也能活出甜味、活出雅致、活出清欢。 蔡澜不是厨子出身。相反，他生于书香世家。 14岁就在报纸上发表文章、16岁担任邵氏电影公司驻日经理、20出头做监制，操刀过成龙的多部电影。 这么光鲜的职业，和厨房灶台根本沾不上边。
然而，商业的来往让蔡澜觉到厌倦，不间断的出差奔波让他渐感无味。他说拍了四十年电影，才发现原来自己根本不喜欢。 生活如果首先不能给自己快感，那便是毫无意义。 想到这，他毅然离开电影这个“钱”途无量的行业，转身在不起眼的杂志上写起了美食专栏。 这一写，就是半生。 为了尝到最真实、最用心的味道，蔡澜付出了半生时光： 他曾经走遍香港、澳门、广州，只为一觅最地道云吞面的芳踪。 也曾跑遍三山五陵、半个世界，寻找最有特色的牛肉河粉。 更是推掉一切社交，奔波数万里，来尝一口最新鲜的海味。 心里有热爱，脚下便不辞辛苦。 为了写出最温暖、最动人的文字，这些年，这位老先生一直保持住阅读的习惯。 “读书是我人生中最大的部分。”开始写专栏后，蔡澜读书更加勤奋。他怕笔下的故事不够让人温暖。 这些年，他写美食、也写途中遇到的人；写味道，也写背后的人情冷暖；写吃，更是写酸甜苦辣的生活。 30年，将近300本书。写作高产期时，报纸的专栏也没有停下来。 早上写、晚上写、凌晨三四点，仍然笔耕不辍。 “为什么读者说我的文字引人垂涎？那是因为每一篇文字，都是我在写稿写到天亮，肚子特别饿的时候下笔。” 蔡澜最欣赏电影《编舟记》的一个片段：电影里的主人公曾经用尽一生的时间，只为编好一本字典。不止内容，连纸张这样的细节，都精益求精、费尽心思。 他要求自己有同样的认真。
也正是这样的良苦用心，让人们喜欢上蔡澜。 在香港，很多小饭店的老板和他熟识，见了面就拉着他合影。 他后来在电视上做美食节目，收视率永远在前5。 人们甚至请他开旅游团，设计美食之旅。
但在这样的热闹里，蔡澜对食物仍然没有一丝马虎。 曾经他花了几个月的时间设计好日本之行，如此用心是为了让人们吃到最肥美的河豚。但很不巧的，连续三年，因为周围环境不好，河豚一直不够肥美。 蔡澜为了保证质量，竟然把那次日本之行延期了三年。 在他眼里，没有“聊胜于无”这样的词。要做，就做到最好。
这些年，蔡澜把全世界的好味都收在了自己的味蕾里，肚内一片乾坤。 他大笔一挥，就能写出“全球十大最受欢迎的食物”；列出的“一生必吃清单”，种类丰富到高级大厨都未曾听说过。 蔡澜也谈喝酒，讲求每喝一口，都要感觉酒的美妙。好酒往往传承几百年，喝到没味道的大醉对它是种辜负。他喜欢微醺，身体和心情都舒服到极点。 其实他的人生，也是一场微醺。在别人一大口一大口急不可耐、贪婪地往下吞时，他慢下来，一点一滴细细品尝人生的况味。
好的美食需要精心的烹调与耐心的等待，用虔诚的态度对待食物烹饪，几十道工序凝聚而成一道美味，品尝起来满满都是时间与用心。 而好的生活，也需要耐住性子、耐住寂寞，把自己像食材一样，融进生活的酸甜苦辣里。
蔡澜一生对美食都极尽赤诚。因为每一种味道，都是经过了几百、上千年的流传，几代人的不断尝试、薪火相传才来到了温柔的舌尖。为了寻找这难得的匠心，蔡澜甘愿翻山越岭。 正是这样的执着，让蔡澜邂逅了另一个“匠心坚守者”——极致酿酒的水井坊。
百年酿造，世代传承。水井坊坚持600余年只酿造一杯好酒：“陈香飘逸、甘润幽雅”。 匠心的修炼与技艺的研习是漫长的。600余年不间断生产的窖池、独有的古糟菌群、几代酿酒师一生专注，水井坊的匠心，始终未变。一杯佳酿，滴滴凝聚的都是时间的精粹。
这样的用心，太珍贵。蔡澜走遍世界，也只得一二。一旦遇到，就像多年老友，互相珍惜，一见如故。 |
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