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话题

2016-11-21  徐萌最萌萌

钟以上。
5、醒发好的面团光滑有弹性。
6、将面团一分为二。
7、面团擀成一个圆饼状。
8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
12、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。

Tips:
        做手擀面,水份加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水份是很重要的。

紫薯手擀面 


主料:
中筋面粉300克,鸡蛋一只,紫薯四个(小)
调料:
盐3克
制作步骤:
1、紫薯洗净切成小丁,入锅大火蒸10分钟。
2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。
3、面粉中加入盐。
4、将碾压好的紫薯泥放入。
5、加入鸡蛋,并加入适量的清水搅拌。
6、揉成“三光”面团。盖上湿布,醒30分钟。
7、醒好的面团分成两份,每份均擀成薄片。
8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘,并折叠。
9、切成个人喜好的宽度。
10、将切好的面条放入干面粉中抓匀,防止沾粘。然后抖去浮粉,如果一次制作过多,可放入冰箱冷冻保存。
Tips:
1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。
2、面团揉至需稍硬些,这样面条不易沾粘。

胡萝卜手擀面 


主料:
胡萝卜汁100毫升,面粉230克
调料:
盐3克
制作步骤:
1、胡萝卜洗干净,榨汁。
2、彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次。
3、饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮。
4、折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。
5、切成自己喜欢的宽度。
6、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。

翡翠手擀面 


主料:
菠菜200克,面粉300克
调料:
鸡蛋1个,盐一茶匙
制作步骤:
1、做菠菜丸子剩的菠菜汁,放进面粉,加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团,揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。
2、揉好的面擀成薄片,不要正圆,接近方形边角料最少。
3、撒一层面粉,用手抹匀。
4、对折起来,继续抹面粉。
5、再对折几次,每次抹面粉,但是最下边的要长些。
6、用刀切开,宽度自定。
7、用手捏住最下边较长的面条,提起使劲抖抖,面条松散开。
8、擀好按自己喜欢的方式煮面,加鸡汤煮味更美。

杂粮手擀面 


主料:
面粉300克,杂粮75克
调料:
鸡蛋一个,盐少许,清水适量
制作步骤:
1、将面粉和杂粮面混合打入一枚鸡蛋。
2、加上少许盐。
3、加适量的水揉成硬一些的面团。
4、盖上湿龙布醒10分钟。
5、取出揉至三光,这样面就揉好了。
6、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成圆片。
7、从面得一头开始将面团卷到擀面杖上。
8、滚动擀面杖将面皮擀薄(期间要不断的换一下方向,并撒些面粉防止粘连)。
9、擀到自己满意的厚度。
10、将擀好的面皮叠成若干层,每层撒些面粉防止粘连。
11、叠好的面皮。
12、用刀切成喜欢的宽度。
13、再在上面撒些面粉。
14、用手抖散,手擀面就做好了。
Tips:
        擀面皮期间要不断的换一下方向,并撒些面粉防止粘连。

南瓜手擀面 


主料:
南瓜泥、面粉各适量
调料:
盐适量
制作步骤:
1、南瓜一块去皮洗净。
2、切片上锅蒸熟。
3、蒸熟的南瓜捣成泥。
4、将南瓜泥和盐加入面粉中。
5、用筷子搅成雪花状。
6、揉成面团松弛30分钟。
7、取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
8、将面团按平,可以在案板上撒些面粉,用擀面棍擀长。
9、再撒些面粉,擀成很薄的面皮,约不到2mm。
10、折叠好,上面撒些面粉防粘。
11、切成自己喜欢的宽度。
12、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
Tips:
1、制作面条和馒头不一样,做面条的水一定要少,面团一定要硬,这样做出来才会筋道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率,在能成团的基础上,越硬越好;如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。
2、擀面的时候,最好用大些的擀面棍,容易操作。
3、加入鸡蛋的面条会更筋道。

紫色手擀面 


主料:
苋菜汁、面粉各适量
调料:
盐适量
制作步骤:
1、苋菜用开水泡上1到2个小时,要想颜色很深,用手搓一搓。
2、食盐均匀洒在面粉上,然后倒入苋菜汁水和成少硬一点光滑的面团,饧上半小时。
3、用擀面杖擀成薄薄的面。
4、按图4的方式叠起来。
5、用切到切成一指宽的面条,用手抖开,放点面粉防止粘粘。
6、开水煮开2到3分钟即可(事先凉好凉开水,热面过一遍凉开水)。
Tips:
        吃的时候,简单的加点黄瓜条、倒点醋或者酱汁,拌匀就可开吃。

对面条而言,自己可能也搞不清楚喜欢和谁在一起,因为它和谁一起似乎都是一道美味,时而浓烈,时而香甜,如果我是面条,看基友们各自争宠就好啦!

一、炸酱面


主料:面、颈背肉250g
辅料:豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙,八角1个、黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜、绿豆芽
做法:
1、肉切成小碎丁,葱姜切片;
2、锅里热油,葱姜爆香,放入肉丁炒至变色,加入豆瓣酱;
3、小火翻炒均匀后稍炸一会,加入老抽、水,放入八角,大火烧开后,转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;
4、把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝们就可以了;

二、担担面


主料:面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克
辅料:辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油
做法;
1、锅中注入油,爆香葱碎;
2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒,加入酱油、糖煸炒均匀;
3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;
5、锅中注入有烧至6成热;
6、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子;
7、酱油、糖、醋按10:5:1的比例调拌均匀;
8、把酱油倒入锅中,煮开倒出晾凉;
9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;
10、锅中注入水,烧开下入面条煮熟;
11、料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开;
12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子,加入花生碎。用香菜点缀一下即可;

三、岐山臊子面


主料:面条、鸡蛋、五花肉
辅料:青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香
做法:
一、做肉哨子
1、选精五花肉;
2、洗净,连皮切成1cm见方的小片;
3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片;
4、改小火,不停的煸炒肉片;
5、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒;
6、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀;
7、撒入适量十三香调味料;
8、适量盐继续小火慢慢炒;
9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;
10、火开大,倒入醋;
11、小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味;
12、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;

四、西红柿鸡蛋面


主料:面条150g、番茄一个、鸡蛋两个
辅料:葱,姜,蒜,盐,花生油
做法:
1.葱花姜片蒜片,留点葱叶备用;
2、西红柿切块,鸡蛋打散,先炒熟备用;
3、锅里放少许油,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好的鸡蛋,少许盐,翻炒几下出锅,撒上葱叶;
2.锅里热水、水开后加少许盐,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋拌匀即可;

五、扁豆焖面


 


主料:扁豆、面条
辅料:葱、大蒜、酱油、大料、肉末
做法:
1、扁豆择去细丝,洗净掰成段;
2、蒸锅刷上油;
3、面条抖开上锅大火蒸10分钟;
4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉;
5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末;
6、肉末煸炒变色;
7、放入扁豆,加入少量的盐;
8、烹入酱油,继续煸炒;
9、放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟;
10、开盖放入面条;
11、面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐;
12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜;
13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可;
六、豉油皇炒面



主料:拉面300克、瘦肉200克、洋葱半个
辅料:小葱4根、植物油适量、腌肉料:花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料:生抽两大勺、老抽两小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺
做法:
1、洋葱洗净切成丝;
2、小葱洗净,切成5cm长的段;
3、制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化;
4、肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟;
5、腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟;
6、捞出沥干,过冷河后沥干待用;
7、锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条;
8、跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒;
9、上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可;

七、意大利肉酱面


主料:意大利面条200g、牛肉碎150g、番茄1个、洋葱半个、西芹半根
辅料:大蒜2瓣、番茄酱100g、黑胡椒2g 、比萨草少许、橄榄油30ml、盐少许
做法:
1. 汤锅中注入足量清水,放少许盐,水开后放入意大利面,煮至面条熟透无白芯后,捞出过冷水,再用少许橄榄油拌匀备用;
2. 把牛肉碎用少许盐腌制5分钟;番茄、洋葱、西芹洗净后切成小丁,大蒜切碎;
3. 锅中倒入橄榄油,油热后放入洋葱丁和大蒜末,煸炒出香味后,放入牛肉快速炒散,放
入番茄丁翻炒,放入番茄酱、西芹碎翻炒2分钟,调入黑胡椒、比萨草和盐炒1分钟就做成了番茄牛肉酱;
4. 将煮好的意大利面放入盘中,在上面淋上番茄肉酱即可;

八、海鲜南瓜方便面


主料:方便面、虾、南瓜、洋葱
辅料:橄榄油、白糖、番茄酱、生抽
1、虾剪掉虾枪,沿着背部剪开,挑出虾线;
2、洋葱切丝,南瓜去皮,切块;
3、锅子烧开水,将方便面放入,煮至无硬芯。捞出,放入虾子,焯水;
4、放入洋葱和南瓜放入,倒入橄榄油,搅拌,倒入番茄酱;
5、放入少许白糖,倒入少许生抽,放入少许清水;
6、搅拌均匀,放入微波炉中,微波5分钟;

九、拉面炒年糕


主料:鸡蛋1个、年糕200G、鱼丸100G、拉面1袋、洋葱1/4个
辅料:小香葱2颗、蒜3瓣、麦芽糖1大匙、白糖1大匙、韩式辣酱2大匙、拉面调料1包、小红辣酱1个或芝麻少许
做法:
1、鸡蛋煮熟剥皮切成两半,蒜切片,将年糕、洋葱香葱切成小段;
2、将拉面煮熟,入凉开水过一下,沥干水备用;
3、平底炒锅中放入水400ML,快烧开时加入韩式辣酱和麦芽糖拌均匀;
4、水开后放入年糕、鱼丸;
5、煮到年糕变软后,放入洋葱、蒜片、糖、拉面调料,小火翻炒入味;
6、加入煮好的拉面,翻炒至汤汁收浓,关火洒上香葱和小红辣椒翻均匀;盛碗后放上鸡蛋,煮少许白芝麻即可;


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