卤煮一品锅（北京老根人家新京味菜品技法展示）
新京味技法：卤煮。此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。石万荣大师点评：（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠
新京味技法：
卤煮。此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
石万荣大师点评：
（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
原料：
猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
调料：
A料（盐30克，醋3克），B料（盐5克，料酒10克，酱油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，自制老汤1千克。
自制老汤熬制：
将棒子骨2500克，鸡架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬制3小时左右即成。
制作方法：
（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
吴川市延福堂杨端瑜1307828921613266425732
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