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红米饭、南瓜汤，井冈山人的骄傲 红米饭、南瓜汤，是井冈山极普通的土产。红米饭、南瓜汤，因井冈山而出名，特别是影响着全国，影响着中国80年的历史。 红米饭、南瓜汤，是井冈山人自己唱出来的一首极普通的一首歌谣，是当地导游天天要唱的一支令游客耳熟能详的红色之歌。 去井冈山，是我多年的夙愿，这次终于能成行，还得仰仗于单位为纪念七一搞的活动。 红米饭、南瓜汤，是井冈山的代表，也是革命年代的象征。红米，我们这里没有，惟井冈山有，而南瓜差不多的地方都有。南瓜汤，我们小时候经常能喝到，虽然不甜，但很好喝，如果加了糖精或白糖，就更加好吃了。 在去井冈山的车上，当地的导游说，到了井冈山，让我们品尝红米饭、南瓜汤。可在井冈山的几天里，只有最后一天我们才品尝到红米饭、南瓜汤，而且是每桌上才一盘红米饭、一汤盆纯南瓜汤（按规定里面应该还有肉丸）。尽管如此，我看到，每桌上的游客们除南瓜汤能基本喝完外，一盘数量并不多的红米饭还剩下不少。是游客不习惯吃，还是因口感粗糙而厌食，这我就不得而知了。而我们桌上的红米饭基本上是我包炉底的。 当年，红米饭、南瓜汤，助红军打败敌人，解放全中国；如今，红米饭、南瓜汤，助游客缅怀先烈，勿忘历史。 这次去井冈山，我们终于赶上了两件事：一是今年是八一建军节80周年；二是毛主席领导的南昌起义也是80周年。井冈山以革命历史而名扬天下，成为全国爱国主义、革命传统教育的红色基地。 1927年10月下旬，毛主席带着秋收起义队伍到达茨坪，当时，红军官兵生活完全一样，吃的是井冈山的红糙米，南瓜稍微放点儿盐也当主食。不过南瓜“不革命”——吃了饿得快。吃的时间长了，还涨肚子。生活条件很艰苦，全军上下却情绪很高，哼着流行歌谣：红米饭、南瓜汤、秋茄子，饭好香，每餐吃了个精打光。这首歌谣也是每一个江西老表都能耳熟成诵的。难怪那个导游为了调节气氛，还领头唱起了“毛委员和我们在一起”的歌儿。她说是她唱前面一句，要我们“哟咳罗咳”配后音。 那个导游能够一口气唱完，而我们只是开头“哟咳罗咳”了几下，就“哟”不下去了。大家一脸的尴尬。 “毛委员和我们在一起”的歌词全文如下：红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳/挖野菜那个也当粮罗咳罗咳/毛委员和我们在一起罗咳罗咳/咳!餐餐味道香,味道香咳罗咳/干稻草那个软又黄哟咳罗咳/金丝被那个盖身上罗咳罗咳/毛委员和我们在一起罗咳罗咳/咳!心里暖洋洋,暖洋洋咳罗咳/穿草鞋那个背土枪哟咳罗咳/反围剿那个斗志旺罗咳罗咳/毛委员和我们在一起罗咳罗咳/咳!天天打胜仗,打胜仗咳罗咳。 据说，这红米饭在当地每碗只要2元、南瓜汤3元，而在景区农家乐要卖20-25元。可各地的游客是抱着对革命根据地的尊重，对毛主席他老人家的敬仰，对当年红军和红军先烈的肃然，才去品尝一下当年红军吃过的红米饭、喝过的南瓜汤。当然，这里面还有忆苦思甜的味道。其实，这红米饭与黑米饭形状差不多，只是颜色上有点差异，但没有黑米饭好吃。因为红米饭绝对是粗粮，而黑米饭是细粮。 现在，井冈山，红米饭、南瓜汤是农家乐以及一些酒家、饭店的品牌。红米也是各超市的珍品，凡来井冈山的游客大多会捎带些回家，与家人一起品尝，或馈赠亲朋好友。 可以说，井冈山那价廉的红米饭、南瓜汤是当地农民致富的主要农产品，而且大有钱图。 如今，红米饭、南瓜汤，不仅井冈山有，而且其他地方也出现了。据2006年12月28日《广州日报》报道：东莞南城鸿福路鸿基大厦，这家店以江西赣南井冈山区菜闻名，走进店里，耳边听到的是革命时期的歌曲，眼里看到的是挂在墙上上世纪六七十年代的字画。据介绍，在这里，可以品尝到革命年代的红米饭、南瓜汤，再加上秋茄子，味道会更香。 所以说，红米饭、南瓜汤，不仅是井冈山人的骄傲，更是全国人民的骄傲。我们要让红米饭、南瓜汤能够年年有的吃，代代有的吃。 井冈山的红米饭 红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳， 挖野菜那个也当粮罗咳罗咳， 毛委员和我们在一起罗咳罗咳， 咳!餐餐味道香,味道香咳罗咳。 7月1日，举国欢庆中国共产党建党90周年的日子里，这首当年流行在井冈山的《红米饭南瓜汤》红军歌曲又一次响彻祖国大地…… 红米 属于长粒形米。红米稻是适于高岗山区和贫瘠土壤生长的稻种，一年只生产一季稻谷，没有早稻，只有中稻或一季晚稻。由于它生长期较长，因此米质较好，营养价值较高，但亩产量不高。 旧社会，山区的稻谷加工条件差，基本上靠杵舂，加上红米稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用，井冈山斗争时期红军吃的就是这种米。 解放后，随着农业科技的发展，井冈山基本上都换上了白米稻种，只有少数山高水冷的冷浆田里还种了一些红米稻。近年来，随着旅游事业的兴起，有关部门把红米作为本地的一项特产来发展，划定区域，专门生产。随着机器加工的普及，现在的红米与当年已大不相同。经过精细加工的红米，已经成为一种红色旅游和保健食品。 现代食品研究表明，红米其米色粉红，糯性，有香气，含有多种对人体有益的微量元素和黄酮类化合物、植物甾醇。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。用红米酿成的红米酒，色泽深红，醇香甘甜，香气浓郁，酒性平稳，余味绵绵一直是井冈山的畅销佳酿，人们到井冈山旅游都会点名喝红米酒。 优质红米主产于江西井冈山一带的高冈上，由于它是用山泉水灌溉，山泉水冬暖夏凉，加上山区日照短，气温、水温低，生长期较长，因此这种红米的质量、营养价值俱佳。目前，井冈山当地扩大红米种植规模，红米逐渐走向了产业化。 红米饭的做法： 1、红米比正常大米不易煮熟，无论是煮粥还是煮饭，所以，红米最好在前天晚上淘洗后用水浸泡一夜，第二天再拿来煮就可以了，而且饭比粥好吃，一般红米和水的比例是1∶2.5。 2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水。 3、以后就转小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出很香的红米饭。 |
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