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很多人是不是有这样的困惑，为什么自己费尽心力和面发酵，蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的，一点也不松软。老公孩子都嫌弃，自己也吃不下。街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃，但安全隐患太多，不敢给家人吃。 其实，蒸馒头也是有技巧的，学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头，而且更健康，更美味。 蒸又白又软馒头的技巧： 1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。 7、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 8、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 9、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 217评论  121赞 小小不好说 我从来不买馒头，都是自己蒸不用酵母用老办法发面，孩子大人都爱吃  73赞 我心永恒20187697 还是老面馒头好吃啊！  28赞 以前的开心果1 真的吗？我喜欢整。就是没有一次整得好。豆是硬硬的。可以教我吗？ // @小小不好说: 我从来不买馒头，都是自己蒸不用酵母用老办法发面，孩子大人都爱吃  9赞 雨露128356512 这要看啥情况下了，我是北方人，可以说就没买过馒头，都是自己蒸的。做好的馒头二次发酵好的情况下开水蒸。如果着急蒸馒头有二次发酵欠缺一点的情况下可以冷水蒸，这样馒头在锅里有一个再发酵的过程。还有发酵粉蒸的馒头当天吃香甜可口，不能放时间长了不好吃... 全文  26赞 手机用户23467799652 究竟是冷水开始蒸，还是水开了再蒸？有的说冷水蒸，有的说开水蒸。  26赞 葛什喀尔的胡杨 冷水正确。开水蒸、馍头立刻被烫死没有二次发酵的机会。 // @李晗萌77551032: 到底听谁的，有的说要冷水蒸，说开水蒸馒头硬，现在又说要开水蒸，  82赞 懂你130595609 我要是能蒸出这样的馒头就好了。 23赞 阿丫天兰 用冷水蒸好像有道理些。 // @手机用户23467799652: 究竟是冷水开始蒸，还是水开了再蒸？有的说冷水蒸，有的说开水蒸。 23赞 猪猪埃菲尔 本来馒头就要二次发酵好再蒸的，你别乱讲好不好，我平时也是开水蒸，一样发的很好//@葛什喀尔的胡杨: 冷水正确。开水蒸、馍头立刻被烫死没有二次发酵的机会。 // @李晗萌77551032: 到底听谁的，有的说要冷水蒸，说开水蒸馒头硬，现在又说... 全文 10赞 7310asd 我都是锅里添温水馒头上笼盖上盖子在锅里醒发二十分钟，然后再开火煮，发的特别好 |
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