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| 几种口味特别的辣椒酱 |
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几种口味特别的辣椒酱现在市面上的辣椒酱，大多是川味的油辣椒酱，而添加的配菜中，荤菜也大多是鸡肉丁或者牛肉丁，丹爷辣酱以湖南剁辣椒酱为切入点，
推出的几款辣椒酱口味还是比较特别的，尤其是全部添加的是茶油，颇具特色。茶油剁椒原味辣酱丹爷辣酱所有辣椒都从河北鸡泽原厂地采购。鸡泽
辣椒又名“http://baike.baidu.com/view/857662.htm羊角椒”，自引种鸡泽小梁庄至今已有1400多
年历史。明末清初，鸡泽辣椒遂进贡朝廷，成为御膳房调料佳品.以色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，形若羊角而得名。鸡泽辣椒的特点是：皮薄
、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。丹爷辣酱采用传统工艺经过60天发酵腌制，最大成本的保留了辣椒的本
来的味道，在根据湖南人的口味习惯添加、豆豉、姜蒜等辅料，在茶油的融合下，各种食材完全释放本身味道，最大的激活舌尖的味蕾。茶油萝卜辣
酱中国萝卜依照生态型和冬性强弱分为春夏、秋冬两种基本类型。春夏由于雨水较多，春夏萝卜充分吸收水分，生长期较短，一般为45-60天。
雨水丰富导致春夏萝卜皮薄且根茎系统发达，生长迅速容易导致内部空心，而且肉松呈现海绵状。丹爷辣酱选用的秋冬萝卜则多在中国http:/
/baike.baidu.com/subview/4185/4998436.htm长江以南及http://baike.baidu.
com/view/14897989.htm四川省等冬季不太寒冷的地区种植。这些区域雨水较小而且日长较长，成长周期一般为60-100
天。影响萝卜口感的主要是两方面的因素：萝卜片决定了口感的脆度，秋冬萝卜皮厚肉实，制成辣椒酱后脆度有增无减，入口干脆有劲，Q弹细腻。
另一个因素就是经脉，经脉由于是植物纤维组织，要反复咀嚼才能下咽，秋冬萝卜主要是吸收地里水分，而且南方温度高、日照长，萝卜吸收日夜精
华，遵循自然规律破土而生，向阳生长。茶油腊肉辣酱魅力湘西除了鬼斧神工的张家界、除了如梦如幻的凤凰，还有一款极具当地特色的美食---
湘西腊肉。湘西土猪吃红薯藤，土豆苗，萝卜菜等杂粮长大，纯生态优种土猪肉质鲜美，油而不腻。将生肉以盐、花椒、香料、金桂腌制，桂花性温
味辛，经过处理再配以其他材料腌制腊肉，待桂香入味后，其味清新醇厚，别有风味。再以秋松木熏制，松木木质坚硬水分少，燃烧时烟不迷人
，经三伏而不变质。茶油腊鱼辣酱沱江为凤凰古镇的母亲河，依着城墙缓缓流淌，世世代代哺育着古城儿女。凤凰人依水而生，江里肥美的草鱼是他
们最爱的美食。取沱江活鱼，现杀用加入盐、山椒,桂皮,茴香等调味品腌制，后经自然风干，用秋松木熏制。腊鱼肉质厚实、色泽金黄、咸淡适宜。 |
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