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美食、美味，人之所好，中国人自古就有“民以食为天”之说。进入21世纪，澳门的变化一日千里。多姿多彩、造型独特的建筑物拔地而起，新颖的酒店、娱乐场所也越来越多。同时，澳门也保留了不少传统的东西，如地道的美食、小吃。现代与传统的融合，让澳门成为越来越吸引人的旅游胜地。 澳门饮食源于粤，并深受风味独特的顺德菜肴影响。现在，在澳门，粤菜仍居主流。葡萄牙人居澳门400多年，此地中西饮食互为融合，形成新的葡式菜肴，遂有“边缘饮食”之称。此种菜肴也成为澳门特色美食之一。
2008年7月4日，澳门和新加坡联合发行《地道美食》邮票一套8枚，还有小型张一枚。8枚邮票图案为葡式烩猪肉、马介休层、印度煎饼、海南鸡饭；扬州炒饭、炸子鸡、呖沙、沙爹。小型张含有两枚邮票，图案为煲仔饭、辣椒螃蟹。 据介绍，入选菜式经过反复筛选，“扬州炒饭”、“炸子鸡”代表澳门中式佳肴，“葡式烩猪肉”和“马介休层”则带有葡萄牙风味。新加坡的四种菜式亦是当地华人、印度人、马来人等族群的饮食象征。
葡萄牙传统菜肴。 用阿伦特茹省生产的一种黑色的猪肉，和盛产于葡萄牙海岸的蚬为原料，烹调过程中加入橄榄油、白葡萄酒、蒜。 香气浓郁，确属美味佳肴。
8-2【马介休层】 葡萄牙颇负盛名的传统佳肴。 马介休是用北大西洋的格陵兰、冰岛和挪威寒冷的深水水域中捕获的鱼，经过腌制和烘干处理后的咸鱼。 马介休菜肴有几十种做法，但都必须用高纯度的橄榄油浇在这些食品上，使菜式散发出种种复杂而又诱人的香味。
8-3【扬州炒饭】 用上等白米饭，配以鸡蛋、火腿、鸡丁、虾仁、青豆、香菇、冬笋、海参、葱花等，用菜油爆炒而成。金黄的鸡蛋、深红的火腿、乳白的虾仁、碧绿的青豆、香郁葱花……色香味俱全，让人垂涎欲滴。 传说清光绪年间，由广州一家名叫聚春园的淮扬菜馆，在蛋炒饭中添加虾仁、火腿、海参等配料而成，并将它称为“扬州炒饭”。 清末以来，盛行于省港澳，为典型的粤式食物。后经厨师的不断改进，其配料品种繁多，丰俭由人。 2004年被列入联合国全球300种米饭食谱之一。2005年，扬州注册了有版权的商标，并对用料的分量都作了非常严格的规定和详细的说明。
8-4【炸子鸡】 特色粤菜。 掏光鸡的腹腔；然后用盐、花椒粉、五香粉把鸡的腹腔擦匀，放入用花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果等熬制的汤料中，慢火煮至鸡皮凸起取出。 鸡身涂上糖醋料（糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒隔水蒸溶、拌匀），鸡皮略干后再涂，重复涂4至5次。 干透后在滚油中炸至金黄色，鸡腿肉收缩即起锅，斩开装盘上桌。 红皮白肉，大吉大利，又称“当红炸子鸡”。皮脆肉嫩，为寿宴、喜宴上不可缺少的名鸡佳肴。
印度一日三餐很受欢迎的食物。 用牛油、水、糖、小麦面粉、发酵粉等制成的面团，通过拉伸、抛出、旋转等技法使它伸展成薄纸般，放在平底线油锅中煎至表面呈一点点的棕色斑纹后，配以咖喱肉汁。或在饼上撒些糖，变成咸味甜薄饼。 印度煎饼有原味、沙丁鱼风味等多种。折叠几次，形成多层的薄煎饼，又有印度面包之称。食用时，可根据自己的口味，裹上咖喱酱拌肉、酸奶黄瓜酱、柠檬条等。
8-6【海南鸡饭】 海南主食之一。 由白切鸡块、一碗清汤组成。 选用刚下蛋、不肥不瘦的小母鸡为宜。正宗的应用文昌鸡或家养土鸡为原料，这种鸡以米、谷、番薯为饲料笼养喂大的成鸡，以皮脆、肉嫩、骨软、味仙闻名。 制作白切鸡时，将鸡脚反扭插进鸡肚中，鸡头用翅膀夹住，鸡肚里塞进适量生姜、蒜头、盐，放在烧滚了的清汤中翻转，让鸡身受热均匀，定型。然后用文火浸煮至八、九成熟时取出，抹上少许麻油，此时鸡身鼓胀滚圆，鸡皮淡黄，油光透亮，香气四溢，待鸡自然冷却后，切块装盘。 鸡汤饭煮法是在猛火热锅里，用鸡油、蒜茸爆锅后，倒进洗净，滤干的新鲜大米翻炒，再加入煮白切鸡的鸡汤，沸腾一会儿后加盖文火焖熟。米饭颗粒完整、油润软骨，鸡味浓郁。
8-7【叻沙】 即椰浆面，新加坡风味小吃。 在汤锅内加入色拉油，将虾米，叻沙叶、红葱头、大蒜、黄姜、马来盏辣椒酱等打成泥状的调料炒香后，加入鸡汤、椰奶、胡椒粉等搅拌成汤料，煮沸，放入虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮几分钟后，在加入面条一同煮熟，盛入碗中，配以鱼片，虾和小贝肉进食。
8-8【沙爹】 也叫“沙嗲”。 将小块鸡肉、羊肉和牛肉浸在甜辣的卤汁中，用木窜窜起，伴以新鲜的黄瓜、生洋葱和蒸糯米。 现加入了各种辣酱和用不同浸泡肉类的方法，产生多元的味道。
广东的传统美食。 将坚实细密晶莹、口感好、滋味浓、易被汤汁浸烂的丝苗香米淘洗干净，放进底部抹有薄薄一层油的瓦煲内，加入米的1.5倍水，用大火烧开，煮到六七成熟时（饭的表面有一个个的洞时）揭开盖子，快速加入调好味汁的生排骨等原料后，盖上盖，用小火再煮几分钟。关掉火后，焗十几分钟即可焖熟。 煲仔饭有豆鼓排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等风味20多少种，光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，为一煲之精华。
小型张【辣椒螃蟹】 新加坡的非官方“国菜”，海鲜菜馆内最受欢迎的菜肴。 蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保护原状。油烧滚，蟹块扑上少许淀粉，放入油锅中煎炸一下，取出沥干油，用油爆炒姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒出香味，蟹回锅炒匀，加入调味料煮滚，勾芡即可上桌。
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来自： hejunwei_yeah > 《方寸之间》
