红楼中的饮食文化之（二）太精致了些

 俗话说：吃不穷喝不穷，打算不到就受穷。外人的评价即使偏颇也算中肯。在冷子兴眼中贾家就是“百足之虫,死而不僵”。这样的话虽重却是事实。他是半个贾府之人，听到的、看到的，也是其真实的一面。正如冷子兴所言：如今生齿日繁，事务日盛，主仆上下，安富尊荣者尽多，运筹谋画者无一，其日用排场费用，又不能将就省俭，如今外面的架子虽未甚倒，内囊却也尽上来了。这还是小事，更有一件大事。谁知这样钟鸣鼎食之家，翰墨诗书之族，如今的儿孙，竟一代不如一代了！

普通的一道菜却要精料细致的加工，才算有范儿，有面子，在这些花钱大手大脚惯了的大宅人士来说，活着就要有滋在味，这样的生活才够滋润，哪管明日洪水涛涛、、、这样的胡折腾哪有不衰败的？

宝玉因为蒋玉菡与金钏儿之事被贾政暴揍后，招呼人要对宝玉好生看护，宝玉也不含糊，当凤姐陪贾母来探望他，问其想吃什么时，宝玉说要吃荷叶小莲蓬汤。于是凤姐也与来者多做了几份，也算是打秋风。本是一道普通的家常饭菜，在贾府竟成了奢侈品。原料用的精细，为了十几碗小莲蓬汤竟用了几只鸡来做高汤：姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤。。。递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。用了上好的高汤，所用模具更是了得：薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”当然凤姐也说了句实在话：究竟没意思，谁家常吃他了。看来凤姐还是知道其中成本过高，一般时候谁会享用这个呢。

刘姥姥虽说只是个农妇，但也是见过世面的，但她在大观园的经历着实被贾府的奢侈所震惊。

刘姥姥本是农家人，没想到却被鸽子蛋给瞒过。刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且肏攮一个。”众人方住了笑，听见这话又笑起来。贾母笑的眼泪出来，琥珀在后捶着。贾母笑道：“这定是凤丫头促狭鬼儿闹的，快别信他的话了。”那刘姥姥正夸鸡蛋小巧，要肏攮一个，凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见响声儿就没了。”众人已没心吃饭，都看着他笑。其实刘姥姥看到的是只是普通的“虎皮鸡蛋”的另一种做法。把其中的鸡蛋换成了鸽子蛋，而这鸽子蛋本身就小，无怪乎用沉重的银筷子夹不住，更被凤姐“一两银子一个”的话给唬住了。如此奢侈真是难得。

另一个让刘姥姥震惊的菜便是那著名的茄鲞了。茄鲞本是路菜，由于茄子易吸味，晒干后加入佐料味道咸些，用于书生路上食用，结果贾府粗菜精做，加入各种食材与原料，使一简单的路上菜成了佳肴。这道菜不仅用料精细，更是费时费力，非一般人家所能享用的。凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”、、、

看来刘姥姥来了才会做上这几样难得少见的菜式，但平时贾家所用的菜品在小家小户人家看来却是珍品。

当凤姐与贾琏用晚餐时，贾琏的奶娘赵嬷嬷来访，于是凤姐便将火腿炖肘子拿来与其享用。这道菜不仅是因为炖的烂，容易消化，还是美容的效果。看来凤姐平时还是很注重保养的。

不仅正菜如此奢华，连夜点也做的精致。《红楼梦》第五十四回中荣国府元宵开夜宴，众人在大观园玩乐至深夜。贾母说：已经下半夜了，我觉得有些饿了。凤姐儿忙回答说：“有预备的鸭子肉粥。贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”说着，已经撤去残席，外面另设上各种精致小菜。大家随便随意吃了些，用过漱口茶，方散。

在书中也提到几样美味点心。贾府众人游园后吃的点心，其中两样是松瓤鹅油卷和藕粉桂糖糕，以及奶油炸的各色小面果。这些也是精致的甜食小吃。奶油炸的面果是奶制品，是用奶油烹调出来的，这种小面果无比精致，刘姥姥挑了个牡丹花样的。

贾宝玉的大丫环袭人爱吃的糖蒸酥酪，更是一种口味极佳的甜食，连李嬷嬷这个老太婆也爱吃，并把宝玉屋里的糖蒸酥酪抢先强行带了回家，惹得宝玉回来后发了一大场脾气。这些糖蒸酥酪是贾妃从宫里送来的，想来它不仅是美味，更是难得的艺术品。

大宅大户人家都会在事业有成后由原来节俭的生活变得逐渐奢侈与享受，简而言之便是好大喜功与面子使然。当他们在享受祖上阴禄与吃香喝辣之时却忘记了祖上风餐露宿戎马一生，并险些喝马尿的经历，后人哪还记得这些?忘本啊、、、