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“我想吃火锅” 是一道传染性极强的魔咒 冬天的魔都走在路上都有些瑟瑟发抖 寒风一起 总是心痒痒想吃火锅 试想一群朋友围在桌边 酣畅淋漓的吃着火锅喝着啤酒 那感觉...简直了！ 可是吃火锅的时候 面对五花八门的酱料盘 很有可能是一脸懵逼： 我只是来吃个火锅，为何要让我如此纠结？ 那些说冒着被扔出来的危险才挑出来的蘸料搭配法 团长一点都不信！！！ 团长打算自己写攻略给你们，收藏 吃火锅的时候用得着哦！ 首先，我们来根据它们的外在形态将其分类，分别有如下选项。 基本素材 ⊙ 水性蘸酱：酱油、醋、汤底、饮料 ⊙ 半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、南乳汁 ⊙ 固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉 ⊙ 油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油 蘸料的种类说完了，现在要提到的是火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，团长也给出了不同的蘸酱对应。 一般的羊肉卷和牛肉卷 这两类肉是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民。缺点是这类肉片容易碰到合成肉。（普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。） 鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以一般是配上浓口味酱料，分别选择如下： 酱油底 特殊推荐：芥末油 由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。 麻酱底 特殊推荐：芥末油 干料底（常用于麻辣火锅） 特殊推荐：汤底 干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。 这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。 所以，会在之前提到的酱料当中，稍作修改： 酱油底 特殊推荐：芥末油 麻酱底 特殊推荐：芥末油 被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。
接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。说了一堆废话，我们继续看酱料。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到，我的建议就是两条。 1. 使用店家提供的沙茶酱。 2. 调味料不要超过 3 种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。 首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。 酱油底 可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈。
千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。（小朋友们请不要轻易尝试，团长有练过的哦）
除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。
至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇，吃火锅是一绝。这些菇本身鲜味充足，口感突出。所以我们并不需要那么的讲究，一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。 用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子，扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）
所以，我依旧会给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。 酱油底 特殊推荐：芥末油（几滴）
所谓的万能蘸酱，其实并没有，每个人口感不同喜欢的蘸酱也有会差异，你有什么独到的蘸料秘籍，在文章后面留言告诉团长吧！
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