 在“红烧肉”的基础上，搭配鲜核桃仁成菜，去腻提香，还有滋补功效。原料： 带皮五花肉600克，袋装鲜核桃仁150克。 调料： 麦芽糖20克，湿淀粉10克，自制烧肉汁160克，二汤1500克，色拉油750克（实耗80克）。 自制烧肉汁配方： 烧汁、盐、冰糖各10克，花雕酒100克，糖色、鸡汁、丁香、草果、八角各5克，小茴香、山柰各3克， 制作方法： （1）五花肉洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控干水分，抹上麦芽糖，晾干备用。 （2）锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入五花肉，小火浸炸2分钟，捞出切成2.5厘米见方的块。 （3）锅上火，放入自制烧肉汁和二汤小火烧开，放入五花肉，烧开后出锅装入高压锅内，大火烧开，改小火压12分钟出锅。 （4）将五花肉摆入碗内，中间填放100克鲜核桃仁，浇入压五花肉的汤汁，上笼大火蒸10分钟，倒出汤汁，将原料扣入碗内。 （5）剩余的鲜核桃仁入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，围在盘边。 （6）蒸肉的汤汁放入锅内，加湿淀粉勾芡，出锅浇在五花肉和鲜核桃上。 |
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