南京盐水鸭的做法

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南京盐水鸭

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• 工艺煮
• 难度
  初中水平
• 人数
  5人份
• 口味咸鲜味
• 准备时间
  一天
• 烹饪时间
  <30分钟

杰米田园

菜谱：527　/　关注：8　/　粉丝：18228 2015-08-02　/　6971人看过

“盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。我做的这款没有用全鸭，只用是了鸭腿，成品也相当好。”

用料

主料

• 

  鸭腿1300克

辅料

• 盐

  10克

• 花椒

  20克

• 五香粉

  15克

• 葱姜

  20克

• 香叶

  3克

• 大料

  6克

南京盐水鸭的做法

1.

鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水

2.

捞出沥干水

3.

加盐，揉搓均匀

4.

加花椒揉搓均匀

5.

加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜

6.

煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用

7.

腌制好的鸭腿放入压力锅

8.

倒入晾凉的调料水。压上高压伐，高压锅放气计时， 15分钟左右即可

烹饪技巧

1、用花椒、五香粉腌制鸭腿，可以很有效的提鲜去腥；
2、鸭腿腌制时间越长越入味；
3、鸭腿煮炖的时间依据鸭腿的多少而定；
4、鸭腿煮好后，放在原汤中冰箱保存，随吃随取，更加美味。