老式面包的做法

2016-11-25  皓月私语

老式面包的做法

一款带着儿时回忆的老式面包,味道依旧是儿时的味道,它带着特有的面香,以及面团发酵时的发酵味道~ 如果和我一样想回忆一下童年,那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦! 此食材配比为35*25*5的烤盘

By 四月微雨

用料

  • 中种:面包粉 210g
  • 中种:低筋面粉 90g
  • 中种:细砂糖 30g
  • 中种:纯牛奶 240ml
  • 中种:耐高糖酵母 7g
  • 主面团:面包粉 210g
  • 主面团:低筋面粉 90g
  • 主面团:细砂糖 84g
  • 主面团:纯牛奶 120ml
  • 主面团:鸡蛋液 100g
  • 主面团:奶粉 45g
  • 主面团:盐 7g
  • 主面团:黄油 30g
  • 刷表面:鸡蛋液 10g

做法步骤

老式面包的做法

1、中种:面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,冷藏发酵10~18小时。

老式面包的做法

2、主面团,发酵好的中种分割成若干等分,与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g,混合揉出手套膜。

老式面包的做法

3、揉好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5~2.5倍大。。

老式面包的做法

4、发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可

老式面包的做法

5、取出发酵好的面团徒手排气,分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

老式面包的做法

6、取出一只面团,擀压成长条状,两端向内对折。

老式面包的做法

7、将两端在对折,叠被子似的折好,压紧粘合处

老式面包的做法

8、码放在一起松弛10分钟。

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9、取一只面,揉成长条状。

老式面包的做法

10、将其拧麻花一样打四个结

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11、,将一头放入面孔内,两头捏合紧,将整形好码入不粘烤盘内。

老式面包的做法

12、整形好的面包胚烤盘进行再次发酵,发酵箱发酵、烤箱发酵均可;我选择烤箱发酵,烤箱下面放置一碗热水,面包胚发酵至1.5~2倍大即可。

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13、发酵好的面包胚形态。

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14、表面刷薄薄的一层鸡蛋液

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15、烘焙:烤箱充分预热170度上下火,预热好放入面包胚,烤制32~35分钟即可。

老式面包的做法

16、烤制好的面包胚,震一下模具

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17、立刻倒扣在烤网上,冷却后装袋子密封保存。

老式面包的做法

18、完美拉丝

老式面包的做法

19、软乎乎的

小贴士

1、液体量根据面粉吸附力增减,揉至软硬适中的面团即可。 2、中种制作时室温达不到15度,将纯牛奶微波炉叮一下,牛奶38度加入酵母搅拌均匀,在进行揉中种。(也可以将揉好的面团室温激活酵母菌,揉好的面团室温放置30~90分钟,面团略微膨大送入冰箱冷藏) 3、中种混合主面团时要揉出膜,膜薄并结实。不能一味要求薄,过头了反而影响烤制过程中膨发。 4、整形后发酵,可发酵箱发酵,可烤箱发酵。我用烤箱发酵,温度38度,湿度在百分之75。发酵至1.5~2.5倍大。 5、烘焙,根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。

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