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发子面肠制作工艺独特，发子是用不同材料的羊杂灌制而成，面肠是用面粉灌制而成，外部包装均用新鲜羊肠。筏子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以葱、油、调味品，撒以适量面粉，制成馅子，装入羊肥肠中，入火蒸好后，切段入盘。面肠以面粉为主料，配以调味品，灌入羊小肠中，放入蒸笼约蒸15分钟，中间须针刺泄气，以防破裂，熟后切段入盘。按临夏习惯，筏子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放筏子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。筏子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。 2.甘南州特色美食——藏包 甘南藏包又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它小巧玲珑、皮薄汤多、肉质鲜嫩、风味独特。 3.陇南市特色美食——江洛棒棒面 江洛棒棒面选用上等精粉，配以石碱、食盐，溶于温水中，摇均自后和面，用力揉搓，待面软硬适中时，将面打切成三四寸长的小体，再搓成一尺左右的拇指粗的条子，用油布盖上软化一十时后再用。待锅中水开，将搓好的面体子再挫细一些后，均匀用力扯开。配小葱、蒜苗、辣子、豆腐丁等佐料。吃起来口感独特，百吃不厌。 4.定西市特色美食——陇西腊肉 陇西腊肉为地方传统风味食品。陇西腊肉：其地旧属巩昌府，又称巩昌腊肉。其原料，选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。成品肥瘦相间，红白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不腻。蒸熟或煮熟后，香味扑鼻，诱人食欲。 5.庆阳市特色美食——庆阳土暖锅 庆阳土暖锅是庆阳人喜欢冬季吃的食品。做法是先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等，盛于砂锅或铜锅内，表面放一层肉片，倒入调料水，在锅芯内煨上炭火，炖熟后根据食者口味可加入所需调料，多在冬季和春节期间食用。 6.平凉市特色美食——静宁烧鸡 静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃传统特色名食。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省(区)，是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来”。 7.酒泉市特色美食——驼峰炒五丝 驼峰炒五丝是河西地区著名的传统佳肴。远在唐代，它已是杨贵妃姊妹的盘中珍馐，以肉质油嫩、丰腴肥美而闻名。驼峰炒五丝选料考究，刀工精细。以驼峰为主料，并配以玉兰片、冬茹、韭黄、火腿和鸡脯肉“五丝”炒成。 8.张掖市特色美食——张掖香饭 张掖香饭又称西北大菜，是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀上劲，搓成直径为4厘米左右的圆柱状，用油炸熟，名曰“卷干子”，斜刀切段。另将膘肥大肉切为长约10厘米，宽约6厘米的极薄片，梯状码入碗内，以盖满碗内壁为度，名曰“紫盖子”。再将卷干段装于碗内肉片之上，加入适量高汤置笼内蒸透，扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上，即可食用。 9.武威市特色美食——武威"三套车" 武威"三套车"由行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶组成，在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是武威居民均爱食用，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。走进武威面由优质精面加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，切成条状型面条块，按你的要求再用手捋成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的卤汤即成。吃起来口爽味鲜。腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄。圆枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色泽浓艳。 10.白银市特色美食——靖远羊羔肉 羊羔肉是甘肃特产，靖远为重要产地之一，其独特的滩羊品种与生长环境，靖远人独创的烹饪调制方法，形成了极具特色的地方风味美食。肉质脆嫩，味道鲜美，富含多种营养成分，经常食用可以达到滋补身心、强健体魄的奇特功效，令人百吃不厌，靖远羊羔肉美食因此名扬天下。 11.天水市特色美食——浆水面 浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。 12.金昌市特色美食——窝窝面 羊肉窝窝面，是金昌人民群众的“冬至”节日饭。每十人吃饭，约需小麦面粉5斤，羊肉1斤，豆腐半斤以及菠菜、小葱、芫荽等。将面粉和成团，用擀面杖推开，厚约多半公分，切成四方小块，左手抓起一把小面块，右手拿起一根筷子，用筷子的顶端顶入方面块上，在左手掌上一转，即成一颗窝窝面，随手拨入手下的方盘里，群众叫做跐窝窝子。这样继续不断地跐成一盘一盘的窝窝面，准备下锅。 13.嘉峪关市特色美食——炮仗面 炮仗面，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。 14.兰州市特色美食——兰州牛肉面 有人说，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始。清晨八九点钟的兰州，太阳还没有那么烈，你如果穿行在街道上，能看到的人最多的地方，就是牛肉面馆了。 |
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