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花样造型馒头的做法和配方图解大全

2016-11-26  wqhr
花样造型馒头的做法和配方图解大全

  花样造型馒头的做法大全

馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,在南方也很受欢迎。北方称无馅者为馒头或馍,有馅者为包子。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便,松软可口。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同。

馒头怎么做好吃?做馒头好吃的秘诀:

秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性,而且馒头越揉就越白。
秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下,这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。
秘诀3:锅中放冷水,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量,蒸好后焖5分钟,是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩,影响蒸出来的馒头的形状。

蒸馒头常见问题解答:

1、馒头蒸后表面塌陷
形成原因及解答:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。
面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。
蒸汽不旺,用旺火急蒸。
酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。
面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。
2、馒头表面不光滑色不白
形成原因及解答:面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。
面粉质量差,更换好的面粉。
搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。
酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。
发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。
3、馒头成品易老化、发硬、掉渣
形成原因及解答:面粉质量差,改用中筋粉。
馒头成型时水分不足,适量水。
搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。
发酵不足,使用发酵力强的酵母。
4、馒头没有发起来
形成原因及解答:水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。
酵母过期了,失去活性,更换酵母。
5、馒头表面有气泡
形成原因及解答:醒发湿度太大,降低湿度。
成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。
蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。

花样造型馒头的做法图解大全:


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花生酱花卷的做法

2010 873 56

紫薯玫瑰馒头

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用料
面粉200克
紫薯150克
酵母2克
温水适量

紫薯玫瑰馒头的做法

  1. 紫薯去皮切小丁,蒸熟后用勺子碾成泥,晾凉。

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  2. 酵母用少量温水融化后倒入面粉。

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  3. 加入紫薯泥,揉成光滑的面团,盖上湿纱布,醒两个小时。现在室温25度,两个小时足够了。

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  4. 面团体积变成原来的1.5倍,就可以了。

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  5. 面团均分成80克左右一个,每80克面团切成六份,其中一份较小,其余等分。

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  6. 把五份等分的面团擀成面皮,挨个摞好,把较小的面团滚成梭形,放在摞好的面片上(成为卷好的玫瑰花的花心部分)。

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  7. 从下向上,也就是靠近自己的一端,把面片一起卷起成柱状,然后从中间拧断或切断,就成了两朵玫瑰花生胚。把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形状。

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  8. 放入笼屉,醒十分钟,然后大火蒸十分钟左右即可。

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小贴士

1、紫薯的含水量不同,面粉的吸水性也不一样,所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。
2、擀面皮的时候厚度要适度,太厚了蒸出来臃肿,太薄了蒸出来花瓣会单薄。花心的梭形最好两段搓细一点,这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。
紫薯(学名:Ipomoeabatatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。把紫薯运用到食材,实在是养眼美味又健康。

绣球馒头

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用料

面粉400克
酵母3克
牛奶240克(根据面粉酌情添加)

绣球馒头的做法

  1. 将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。

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  2. 放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。

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  3. 分成每个20克,四个一组。

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  4. 搓成长约22厘米的条。

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  5. 摆成井字,如图。

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  6. 第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。

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  7. 第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,

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  8. 再重复6、7步骤一次,至编完。尾部压紧。

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  9. 翻面,将底部捏紧。

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  10. 再翻过来,用手轻轻搓成球形。

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  11. 放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。冷水上锅,大火20分钟左右。

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  12. 蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩。

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超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)

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用料

低筋面粉200克
猪油7克
蜂蜜20克
水(牛奶)90-100
酵母2-2.5
手粉(低筋面粉)25-35克(给面团整形用)

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法

  1. 200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无乾粉,盖保鲜膜醒半小时;
    (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)

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  2. 时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是乾的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后摺叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;

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  3. 揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;
    (天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)

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  4. 面板撒10-20克手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把10-20克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,1-2分钟左右
    (剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒

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  5. 小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;

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  6. 擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点乾粉擀)
    7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!

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  7. 从最上面往下卷,看图,不要错了

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  8. 卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,顺便捏薄一点,

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  9. 放揉面板醒15分钟,(如果天气乾燥要盖起来,盖子上喷点水,)然后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸12分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。

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  10. 如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。

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小贴士

1:我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵。。。
2:我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~

3:有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片

4:揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃

南瓜螃蟹馒头花样馒头

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用料

南瓜200克
面粉350克
奶粉10克
酵母5克
泡打粉3克
15克

南瓜螃蟹馒头花样馒头的做法

  1. 南瓜去皮,切片蒸熟后用勺子压成泥

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  2. 面粉倒进面包机,加入南瓜泥,酵母奶粉糖活成面团,无需加水。

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  3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大

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  4. 取一小剂子揉圆,擀成牛舌状,取一块小面团,搓成长条,搓四条。

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  5. 把四条面条放在牛舌装的面片上,把上面的折过来,下面的折上去。。

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  6. 然后把螃蟹翻过来放上红豆做眼睛。

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  7. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟

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  8. 蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出来了喔

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小贴士

南瓜本身有水分的,和面一定记住不能加水了喔,要是觉得比较粘就加多点粉直到不粘为止喔。。

彩色绣球馒头

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用料

菠菜
紫薯
南瓜
中筋面粉
酵母

彩色绣球馒头的做法

  1. 将菠菜、紫薯、南瓜用料理机打成泥备用

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  2. 加中粉酵母揉成光滑的面团,发酵至两倍大

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  3. 每个颜色取15克滚圆

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  4. 搓长按图编成球形

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  5. 完成啦!上锅大火蒸15分钟

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小贴士

其实红色用的是火龙果皮打的汁,可一蒸出来成了淡黄色,把我吓一跳,还是用紫薯不会变色。如果嫌麻烦可以先揉好白色面团,红色用可可粉或红曲粉,绿色用抺茶粉,黄色用南瓜粉,分成4份再加颜色。

【双色开花紫薯馒头】,馒头也可以有花样儿。

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用料

白面团材料:
中筋面粉200克 
牛奶110克
酵母2克
紫面团材料: 
中筋面粉125克 
牛奶40克 
酵母2克
10克 
蒸好紫薯75克 
工具:两层蒸锅,纱布
制作时间:3小时


【双色开花紫薯馒头】,馒头也可以有花样儿。的做法

  1. 牛奶中加入酵母,用筷子搅拌,静置10分钟;

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  2. 倒入面粉和糖,用筷子搅拌混合,让面粉与水混合后,

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  3. 开始用手揉面成团;放在操作面台上,把面团用对摺的方面揉起,

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  4. 约20分钟左右看到面团揉成光面不粘手即可;

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  5. 把蒸好的紫薯压成泥,等待冷却;

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  6. .把紫薯泥混合面粉,牛奶,酵母中,

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  7. 用筷子搅拌混合,

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  8. 手揉成光面紫面团;

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  9. 揉好的面团包上保鲜膜放温暖的地方发酵成两倍大(烤箱发酵档中发酵约1小时);

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  10. 发好的面团用手指沾点面粉,在发好面团中搓个洞,洞口深陷不回弹即可;

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  11. 按白面团20克,紫面团15克分成小份,

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  12. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;

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  13. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;

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  14. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;

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  15. 用刀在面团上横竖切一刀,放在蒸笼里,盖上锅盖,同时加热30秒让蒸笼里的水稍热一点,再次让面团醒发9.开始蒸20分钟,时间到关火后,静置3分钟后开锅盖,馒头就做好了。

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小贴士

1.用凉水锅蒸,可以让馒头均匀受热蓬松柔软;

2.蒸好馒头后要静置3分钟后再开锅取出,这样的馒头不会缩小;

3.馒头可以一次做许多,吃不完的可以放在保鲜盒或保鲜袋里,再放在冰箱冷冻保存,需要吃的时候放在蒸锅里加热一下,就可以食用了;

4.紫薯蒸好时内含有水份,所以没有加入太多的水;
5.如果不用牛奶换水的话,白面用100克为宜,紫面用35克为宜。。

小刺蝟馒头

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用料

自发面粉500克350g
牛奶200g
35g
泡打粉4g

小刺蝟馒头的做法

  1. 所有原料放在一起揉成光滑面团,盖上湿布,醒发1小时,长到原面团2倍大。

  2. 继续揉面,直至切开剖面没有明显气孔。切成小份,搓成锥型,象刺蝟一头尖的形状。

  3. 用黑米或者芝麻做眼睛,小剪刀剪出小刺。

  4. 放蒸笼醒发15分钟,冷水蒸15分钟(蒸笼周围围上湿布)

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小猪牛奶馒头

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用料

中筋面粉320克
白糖2大匙
泡打粉1/2 茶匙
快速发酵粉1.5茶匙
牛奶180克

小猪牛奶馒头的做法

  1. 把所有用料混合,揉面约5-8分钟至三光—面光,手光,盆光。若要小猪好看些,可准备一些粉红色面团。(取部分面团加点红色天然食用色素,使之成为粉红色。)

  2. 在温暖湿润处发酵。我通常在大锅里加些温水,放上蒸格,把面团放入大碗里,搁蒸格上。盖上锅盖,约1小时,面团发到两倍大。

  3. 如图,准备一个白色面团,三个小的粉色面团

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  4. 白色面团做脸,一个粉色面团做鼻子,另两个粉色面团捏成耳朵

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  5. 用筷子戳出两鼻孔

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  6. 任何黑色的食物做眼睛。家里正好有葡萄乾,我塞了半颗作眼睛。

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  7. 成型后,静置20分钟,二次发酵。

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  8. 放蒸锅里蒸。蒸的技巧:水滚后大火8分钟,转中火2分钟,然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。

  9. 摆盘。坳造型。Mr. PIG的幸福猪生。  一只独帅

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  10. 二猪世界

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  11. 三口之家

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  12. 子孙满堂 哈哈哈

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小贴士

蒸也有技巧:水滚后大火8分钟,转中火2分钟,然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。

黄玫瑰馒头

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用料

面粉250克
南瓜泥200克(一点一点加)
30度温水15克
酵母2.5克

黄玫瑰馒头的做法

  1. 将酵母用温水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,将酵母南瓜泥倒入面。粉中,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)

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  2. 将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发3-5小时左右,现在是冬天,大概3-5个小时需要的,也可以晚上和面,第二天早上起来,面一般就醒好,可以用来整型包包子做花卷之类了.另外一个快速1小时发面的方法,看下面注意事项部分

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  3. 将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上乾面粉,将面团揉搓,排空气体

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  4. 将面团先分成每个50克左右的中等面团,再取一个50个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心

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  5. 将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径6-7CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点

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  6. 将5片面片如图叠加

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  7. 用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用手开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可

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  8. 将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10-15分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖几分钟即可

小贴士

1融化酵母的水不要太多,因为还要放南瓜泥;
2南瓜泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能
会过湿,如果过湿的话,可以再加点乾面粉调节;
3一般做包子馒头,面团要发酵两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发
到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;
4蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了
一层油来防粘.
5如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子50度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.
6馒头在蒸之前必须再次静置10-15分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的
时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.

南瓜玫瑰花馒头

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用料

中筋面粉200g
奶粉30g
酵母5g
南瓜泥150g
细砂糖20g

南瓜玫瑰花馒头的做法

  1. 南瓜去皮切成片,放微波炉蒸至熟,用勺子压成泥状

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  2. 将南瓜泥、细砂糖、酵母放搅拌机内,拌匀至酵母融化

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  3. 在步骤2中加入面粉、奶粉

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  4. 将步骤3继续搅拌成光滑的面团,进行发酵

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  5. 待步骤4发酵至原面团的两倍大

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  6. 把发酵好的面团揉光滑,分成15g/个的小面团

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  7. 将步骤6擀成饺皮状

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  8. 把步骤7分成8个一组,重叠放

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  9. 然后将步骤8从下往上卷

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  10. 卷好后,用刀从中间切成两块,整理成玫瑰花状

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  11. 做好所有的面团后,以适当的距离放入蒸笼中,静置松弛30分钟

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  12. 冷水上锅,待热气从蒸笼的顶部冒出后,继续蒸15分钟关火,等3-5分钟后揭盖即可

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小贴士

南瓜泥中的水分很大,因此和面时不用放水,直接用南瓜泥来和面。

南瓜草帽馒头 花样馒头

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用料

南瓜200克
面粉350克
奶粉10克
酵母5克
泡打粉3克
15克

南瓜草帽馒头 花样馒头的做法

  1. 南瓜去皮,切片蒸熟后用勺子压成泥

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  2. 面粉倒进面包机,加入南瓜泥,酵母奶粉糖活成面团,无需加水。

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  3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大

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  4. 发好的面团,取一小份揉圆稍微压扁,另一份小面团擀成面片,不要太薄,再取一小块面搓成长条做帽子绳子。

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  5. 把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条,一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压下面条的连接处。

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  6. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分,清甜美丽的帽子馒头就可以出炉了喔,哈哈发酵的太久了我的帽子,蒸出来有点肥大了,夥伴们可以把帽顶做小一点喔

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小贴士

南瓜本身带有水分,蒸出来直接和面就行,不能再加水,因为南瓜不同,面粉的牌子不同,吸水程度都不同,要是觉得粘手的话就加多点粉直到不粘手喔,还有帽顶要做小一点哈,要不蒸出来好肥大的帽子哈,(*^__^*)嘻嘻……。

超萌小企鹅馒头 花样馒头

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用料

黑面团(面粉+可可粉)200g
白面团100g
酵母3g
适量
黑芝麻一小撮

超萌小企鹅馒头 花样馒头的做法

  1. 制作黑面团。面粉与可可粉混合均匀,加入酵母,添加适量水揉成较硬的黑面团

  2. 制作白面团。面粉加入酵母,添加适量水揉成较硬的白面团

  3. 将面团放温暖处发酵至两倍大,取出揉好,黑白面团分别切成5等份。取一小块黑面团,滚成鸡蛋型,用小瓷勺在面团中间压出一个凹陷的鸡蛋型,用来放置白面团。

  4. 取一小块白面团,搓成上尖下圆的鸡蛋型,镶嵌在黑面团上,将面团滚圆一些,稍作整理。

  5. 取两粒黑芝麻做企鹅的眼睛,用剪刀在两眼之间剪出嘴巴,在身体两侧剪出长长的翅膀,在肚子下面捏出两只脚,用剪刀各剪两道,做出脚蹼。

  6. 将企鹅底部墩平,保持站立姿势进行二次发酵。面团发酵之后,黑白面团会紧密的结合在一起,一只胖嘟嘟的小企鹅就做成了。

小贴士

1、制作黑面团时,如果没有可可粉可用红糖代替,冲小半杯咖啡和面,就地取材颜色一样黑。
2、制作花样馒头,面要和的硬一点,这样做出的馒头不易变形。
3、这个馒头做起来稍有难度,关键是面团的形状要规则,多试几次就好。

做法:

1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);

6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了;

8、将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;


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9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;

11-14、将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加;

15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;

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15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可。馒头的做法大全 - 美丽人生 - 分享快乐

子瑜妈妈的主妇心得:

1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;

2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;

3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

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南瓜双色花卷馒头

原料:

1、南瓜面团:

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、盐1/8小勺(南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性,所以水分的添加要酌量)。

2、白面团:

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。

做法:

1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵;

2、面团发酵成原面团2倍大,完成基础发酵;

3、将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓;

4、揉搓成为光滑没有气泡的面团(这30-40克面粉是额外加的,这样的做法可以让馒头的口感比较扎实,如果想要比较松软的口感,改为10克就好);

5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起;

6、整形:面团每隔4cm用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下;

7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右;

8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸12分钟左右(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了);

9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 (这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩)。

南瓜双色花卷馒头

南瓜双色花卷馒头 

用料:面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 发酵粉 5克  红曲粉 5克 绿茶粉 5克 牛奶 适量 黑芝麻 适量

花样馒头的做法大全





2013-10-20  文章来源 

  1.面粉,奶粉,白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。

  2.取2/3的面团加入红曲粉,其他加入绿茶粉揉匀,进行二次

     发酵。

3.红曲面团分成小剂子,搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。

  4.用绿茶面皮把红曲面团包好,包好再搓圆,切成四瓣。

  5.在每瓣上贴上黑芝麻,醒20分钟左右,上笼蒸熟就可以。

     

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 胡萝卜汁双色馒头

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原料:

主料:面粉200g、酵母2g。

配料:水60g、胡萝卜汁60g。

准备:

分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用;

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做法:

1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;

2、分别揉成光滑面团;

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3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;

4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;

5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。

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心得分享:

1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;

2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;

3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作;

4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。

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紫薯螺纹馒头(可做10个小馒头)

原料:紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法:

1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀;

2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中,酵母溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另一半备用;

3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;

4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;

5、两色面皮叠一起,尺寸约14*30左右。中间刷一层水,上面也刷一层水,卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成40-50g左右的小面团,滚圆大约10份;

6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片,约10份。取一份,按扁;

7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅后,用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。

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小贴士:

1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的;

2、我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美;

3、做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了;

4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

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切的时候还热,所以切的有点难看。

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桃花馒头

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   时令桃花争艳开放之际,春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化——水蜜桃之乡,如今已是村村户户都是桃花盛开,无论走到哪里,都会见到粉色的桃花,无限的婀娜,无限的多姿!是美丽的春季中一道亮丽的风景,美不胜收。

  这款桃儿馒头,是寿宴上的一款面食,洁白而饱满。在制作时,每剂要稍微擀得略薄点,22克左右的面团,擀成圆片时,直径在9CM左右,静置时,表面喷上些水,可以使成品更加亮泽。

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材料:中粉200克 温水100克  酵母2.5克 油8克 糖少许 盐1.5克

步骤:

1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);(图1)

2、放28度温度下进行发酵至两倍大;(图2)

3、排气分剂,每剂约22克左右;(图3)

4、取一剂擀成圆片,抹上油;(图4)

5、

对折成半圆后,横切三等份;(图5)


6、由长到短依次叠起,切面朝上,用刮板在长的一端从中间往里推;(图6)

7、捏紧尾端,放于蒸屉内,于28度温度下静置;

8、至表面膨松,体积约0.5倍大;(图8)

9、冷水上锅,全程大火15分钟后,闷盖3分钟后即可。(图9)

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玫瑰馒头的做法第1步 
1. 用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。
玫瑰馒头的做法第2步 
2. 蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀,和酵母水倒进面粉里拌成絮状。
玫瑰馒头的做法第3步 
3. 揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成。
玫瑰馒头的做法第4步 
4. 发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂,再把每个面剂擀成圆面片。
玫瑰馒头的做法第5步 
5. 另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。
玫瑰馒头的做法第6步 
6. 把6张面片依次重叠在每张的1/4处,每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半部分。
玫瑰馒头的做法第7步 
7. 叠好的面片用筷子在中间压一下。
玫瑰馒头的做法第8步 
8. 把梭子状面团放在最后一个面片上,然后卷起来。
玫瑰馒头的做法第9步 
9. 卷好的面团从中间掐断。
玫瑰馒头的做法第10步 
10. 断面朝下,即成两个花坯。
玫瑰馒头的做法第11步 
11. 做好的花坯盖上东西醒15分钟。
玫瑰馒头的做法第12步 
12. 二发结束后入锅中火蒸15分钟即可。
制作步骤
可爱草帽南瓜馒头的做法第1步 
1. 南瓜去掉外皮,切片蒸熟后用勺子压成泥。
可爱草帽南瓜馒头的做法第2步 
2. 面粉倒入盆中,加入温热的南瓜泥,酵母和成面团,无需另外加水了。
可爱草帽南瓜馒头的做法第3步 
3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
可爱草帽南瓜馒头的做法第4步 
4. 发好的面团,加少许的小苏打在案板上揉均匀,取一份小面团揉圆稍微压扁,另一份小面团擀成面片不要太薄,再取一小块面搓成长条。
可爱草帽南瓜馒头的做法第5步 
5. 把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条。
可爱草帽南瓜馒头的做法第6步


6. 一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压在面条的连接处。
可爱草帽南瓜馒头的做法第7步 
7. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。

材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙



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做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.

          2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
          3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.

           4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀.
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           5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.

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           6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结,把长的一端往圈里绕几次,做成花形,收口朝下。更多精彩内容请添加我的QQ1242927546
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         7)取一小截香肠,在顶部纵横各切几刀,但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央。
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           8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分,然后放进蒸格上,要注意留空隙.


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          9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出馒头.
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                做法和南瓜馒头差不多,(南瓜馒头的做法点击这里)分别就是面发好后,
把面团切成小块后,每块搓圆压扁后,把蜜枣包进去,收口向下,然后再次搓成圆形。
             拿把比较薄的水果刀,用刀背在包子上压出南瓜的纹路,醒几分钟后,
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                    上蒸笼前再次用刀背依着之前的纹路从底下往上把纹路再压一次,
蒸好的纹路就会很清楚。
               给馒头换个漂亮的造型,放个蜜枣,吃腻了馒头的小朋友相信也会喜欢
上这个可爱的小“南瓜”
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材料:面粉2碗,酵母1/2汤匙,红糖一汤匙
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做法:  1)取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
               2)把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小时。
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               3)把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团,然后搓成条,切成若干小分,每小分揉成水滴形。
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              4)把尖的一头横着剪一刀,形成嘴巴。然后用剪刀斜着45度左右在面团的1/5处开始剪出小刺。
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              5)取两颗小绿豆(家里没豆用了花椒代替)按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺猬的眼睛。  
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              6)做好的面胚盖上保鲜膜醒15分钟后,放进蒸笼里中火蒸12-15分钟,熄火后再焖3-5分钟即可。
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制作步骤
花样小馒头的做法第1步 
1. 酵母,一定要用温水哦!!不烫手就是啦。
花样小馒头的做法第2步 
2. 和面,面不能太硬 然后就等着发酵啦,一定不能冻着它哦!要放在比较暖和的地方……被窝里也可以嘻嘻。
花样小馒头的做法第3步 
3. 大约发酵一两个小时就行,揉面,然后取一小块继续揉 我们先做小刺猬 这一步叫做太极手!呵呵就是两只手顺着一个方向转这个面团~争取把面团弄圆。
花样小馒头的做法第4步 
4. 最后揉出来是这样子滴O(∩_∩)O~。
花样小馒头的做法第5步 
5. 要把小刺猬的头挤出来,这样就行啦。
花样小馒头的做法第6步


6. 下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出来。
花样小馒头的做法第7步 
7. 剪完啦!!好看不?最后两边塞上俩小黑豆,塞得靠里一点不要掉下来哦。
花样小馒头的做法第8步 
8. 下面做小花O(∩_∩)O~ 揉六个小剂子,都揉成圆圆的。
花样小馒头的做法第9步 
9. 把他们摆成一朵五个瓣儿的花,用手摁下去,注意用力要均匀。
花样小馒头的做法第10步 
10. 中间点缀两个红小豆,哈哈看是不是很像这么回事呀。
花样小馒头的做法第11步 
11. 这是偶做的小鱼,最简单了 先在揉圆的基础上压扁,然后用刀在上面刻上花纹,最后放一个黑豆做眼睛。
花样小馒头的做法第12步 
12. 这是老公做的~ 他一开始做了个七星瓢虫…… 然后做了个小汽车…… 然后做了个鞋子…… 最后做了个这个……谁能看出这是一只可爱的小猫……。
花样小馒头的做法第13步 
13. 最后又做了个小小刺猬,O(∩_∩)O~。
花样小馒头的做法第14步 
14. 猜猜这两个小刺猬是什么关系吧O(∩_∩)O~。
花样小馒头的做法第15步 
15. 上锅蒸咯。
花样小馒头的做法第16步 
16. 三十分钟之后~~~你摁一下那个面它会马上恢复原样就是熟了。
花样小馒头的做法第17步 
17. 大刺猬O(∩_∩)O~。
花样小馒头的做法第18步


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