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小贴士：华中农业大学茶学系2016年高级评茶员培训班（11月23-27日）招生信息 绿茶 绿茶被称为“国饮”，是我国产量最多、饮用最广的茶，因其“汤青叶绿”而得名。绿茶通常以新鲜茶树稍为原料，未经发酵，只经过杀青——揉捻——干燥的工艺制作而成。 绿茶之色香味 绿茶冲泡出的茶汤为明亮的黄绿色，颜色很浅，但清香悠久，沁人心脾。最值得一提的是绿茶叶底，经冲泡后，犹如花朵般逐渐绽放，起起落落在杯中犹如跳舞版优雅多姿，使得绿茶不仅味道甘美爽口，还具有无与伦比的茶叶观赏性。 绿茶分类 由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 炒青绿茶：在制作绿茶的最后工艺中，采用炒干的方式令其干燥。其主要品种有碧螺春、安化松针、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。 烘青绿茶：顾名思义，烘青绿茶多用烘笼进行干燥，香气一般不及炒青高。主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰、峡州碧峰等。 蒸青绿茶：利用热蒸汽杀青法制作的绿茶成为蒸青绿茶，其特点是三绿：色绿、汤绿、叶绿。主要品种有恩施玉露等。 晒青绿茶：晒青绿茶是指在制作绿茶的最后工艺中，采用晒干的方式令其干燥。晒青绿茶以滇青最好，其次有川青、黔青、桂青、鄂青等。 绿茶存储 绿茶的茶叶表面有很多吸水孔，如果保存不当，很容易导致其吸湿还潮。因此家庭中储存绿茶一定要放在空气湿度不超过60%的地方，以防其因吸潮而发生霉变。可以将绿茶放在有盖的瓶罐中，或是密封性很好的食物包装袋里，还可以放在废弃不用的热水瓶中，只要保证储存绿茶的环境充分干燥，取用方便即可。 装入瓶罐或袋中的绿茶，应该置于阴凉通风处，冰箱储存绿茶是个不错的方法。绿茶的最佳保存温度为0-5摄氏度，受日照会诱发绿茶叶片发生化学反应，是叶片变坏；而受高温会让绿茶中氨基酸、维生素等营养物分解，降低茶叶质量。 茶识加油站 1、 杀青，是指通过高温破坏绿茶鲜叶中的酶活性，防止茶叶中的多酚类物质被氧化，去掉茶叶本身的青气，使茶叶呈现出更乐于被人们喜爱的香气。同时蒸发叶片内水分，增加叶片柔软度，为揉捻造型创造条件。 2、 揉捻，是通过外力揉破叶片为茶叶塑形，这样可以让茶叶体积更小、重量更轻，而且更方便后期冲泡时让茶汁溢出。 3、 干燥，顾名思义就是蒸干茶叶中多余的水分，目的是抑制茶叶霉化，延长茶叶保存时间，以及让茶叶充分发挥其香气。 今天给大家详细介绍下闻名天下的四川蒙顶茶。蒙顶茶是汉族传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。产地全年平均气温14.5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。这种生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成。 其汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。 相传西汉时，甘露普惠妙济大师吴理真，“携灵茗之种，植于五峰之中”。吴理真在上清峰栽了七株茶树。茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，久饮该茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。 四川瑞福生农业开发有限责任公司决定以传承传统精华，保护和利用生态茶叶资源，综合开发高山有机茶产业。目前公司在蒙顶山系的雅安天全县大坪山拥有正宗柳叶小种老川茶古树3000亩，这片60年的古茶树群被2万亩原始森林包裹覆盖，终年云雾缭绕。 茶园采用立体生态循环模式科学管理，有机茶品质高。为探索茶行业营销发展新方向，推出了私家茶叶庄园认购新模式，以高品质原生态高山有机茶叶为基础，从种植、生产和加工等各个环节实现全程跟踪，为茶园主提供定制化的贴心服务，打造茶行业可持续发展产业链。 历时三年（2011—2013），公司基地管理团队通过对茶园改造和种植生产管理实践总结制定了有机茶园基地生产管理标准体系；创建了中国首个茶叶庄园管理新模式“立体生态循环茶园。2013年公司营销团队探索茶行业营销发展新模式，创立了中国首座高山有机茶叶庄园“苗溪私茶庄”园。 “瑞福生”以“让世界喝好茶”为使命，以“生产最安全茶叶”为宗旨； 努力塑造中国茶叶的良好形象，做“中国生态茶叶”代言人。 （希望了解更多，请加茶小七微信：21540848） |
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