闽南 讲究功夫茶

陆羽《茶经》中云：茶者，南方之嘉木也。

在南方，在闽地，溪壑纵横河谷交错间，茶山茶园随处可见。丛丛茶树高及人腰，皆齐齐平头修剪，远望宛若一条条青碧飘带，随山丘绵延蜿蜒飘荡，但这不是茶树的自然风姿，茶树枝叶顺天性伸展的，是那些散漫于荒野烟云露地的野生茶，这些茶往往品质更高，色香味更有天然清韵。

茶树属多年生常绿木本植物，多为灌木，少数是乔木，高耸云天，树龄可达数百年至千年。茶树叶如栀子，边缘有锯齿。花五瓣，月白色，黄花蕊，清香隐逸，用瓶养了，可作书斋清供。果实扁圆三角形，果实开列后露出种子。据说茶子数颗落地，一茎而生，有似连理；又说种茶一植不再移，移植则不复生，以其专一，故旧时婚礼必以茶为礼。

茶树喜绿环翠拥烟云飘绕。灵异之品多出于奇峰秀崖。茶树立于天地间，汲取日月精华，雨露滋润，内蕴山川秀气灵禀，不跟丛草杂木掺和，最忌与菜地夹杂。只和古梅、丛桂、辛夷、玉兰、苍松、翠竹、梧桐相伴，与兰菊清幽芳草为友，令人想到山中孤傲的高人隐士。

茶叶从最初采摘的天色时辰起就有讲究，阴雨不采，晴有云也不采，唯有惊蛰后，天晴太阳还没出来的时候，经过清露薄雾后，用洁净的手采下，才色味俱佳。再经过精细的制茶工艺，调出清香，用好水好茶具好心情泡出的茶，不只消渴涤烦，一洗百年尘土胃，简直能轻身换骨两腋习习清风生了。

在一系列茶事里，我感觉与茶的色、香、味对应讲究的，最是人与茶的清、闲、洁，是自古士大夫追求的那种精神境界。中国画里，许多画家以茶事为题材，表达这种恬淡内敛清逸高远的情怀和意境。

画面场景：或是山中奇松古槐下，茅屋草堂一两间；或是空阔野地，瘦削山石青萝紫藤；或是几片蕉叶闲闲摇曳清风。饮茶人不论自斟自酌，还是二三老友品茗斗茶，皆有禅心古意。隐隐的煎茶声从画里透出，这样至清可听，唯有山中的松涛声、溪涧声、鸣禽声、夜虫声、落棋声、古琴箫笛声、雨洒蕉叶声可以比列。不似那青梅煮酒，于无声处也是雷鸣电闪刀枪剑戟，连英雄都心惊箸落。

其实，回看茶叶的制作过程，更像一段受尽命运揉搓挤压，坎坷磨难的生命历程。茶的涵养和境界，是历经沧桑渡过劫波修炼成就的。

此时的茶，风清云淡，沉静恬然，是苦涩苍凉后回泛微甘；是回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴；是采菊东篱下，悠然见南山；是高深淡远到无形迹，却又不是无用处。

神农尝百草，日遇七十二毒，遇茶轻松而解；大军压境兵临城下，淝水战火中谢安气定神闲的一盘棋，手边就是那盏茶。此时的茶，含蓄隽永，滋味醇厚悠长，可以上通王公，下逮林野；可以谈经论道琴棋书画，也可以进入寻常柴门，与日常的柴、米、油、盐、酱、醋同列，调味出俗世生活中的闲情逸趣和人情暖意。

闽地自古出名茶。北苑、武夷、清源、太姥、彭山都出好茶。“日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”写的好像就是我那一次武夷之行。山道弯弯，夏日炎炎。武夷美景也抵不住既困且渴。路边柴门人家的一碗茶，赢得此后一路滋润回甘。那真是世间最美的一碗茶，至今回味齿颊间。

在闽地，以茶待客是常情也是人情。小时候，邻里串门或乡间做客，进门落坐，先捧上的是一杯腾腾热茶。那时家家都有一个粗陶腌菜缸，芥菜、萝卜、刀豆、菜瓜，什么都可以往缸里腌。腌菜佐茶也佐攀谈，缕缕茶香更随乡情袅袅。而闽南更讲究功夫茶，宜兴泥壶小茶盏，能喝到花半开酒微醺，那就是茶醉的境界。

茶香袅袅，一杯一盏皆日月悠长。