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不夸张地说，选好一口铸铁锅，想不会做菜都难。很多人一度以为煎蛋就是他们厨艺的至高点了，买了铸铁锅之后，周末炖个红烧肉什么的，好吃到舔盘子。 铸铁，多指含碳量在2%以上的铁碳合金，坚固抗造、导热均匀、还耐腐蚀，是十分理想的制锅材料。很多专业厨师都认为铸铁锅是一种能均匀烹饪和精确控制温度的厨具。 铸铁锅分为带珐琅和不带珐琅两种，不管带不带珐琅，铸铁锅的优点都很明显：受热均匀，密封性好，保温性好，还有使用方便。
明火、电磁炉、烤箱通用(微波炉不可)，煲汤、炖肉、烤面包，样样擅长。光可以丢进烤箱里就值得剁手入一只了，只要温度和时间控制好，做菜几乎不会失败。懒癌如我，只想准备好食材，丢一边焖煮炖烤，完了直接端上桌好吗。 美中不足的是，铸铁锅有点小娇贵，新锅第一次开锅要费点心，前期使用可能会有点粘锅，之后的使用也要防止生锈，在文末会有保养tips。 无水葱油童子鸡
1，一只童子鸡洗净，不必控干水份。少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时。 2，姜切大片，葱洗净切大段。铸铁锅底抹一层油，放入姜片和葱段铺满锅底。 3，将腌制后的童子鸡放入锅中，淋上三大勺料酒。 4，盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽出来后注意调整火力。 5，小火20分钟后关火，用筷子戳一下，看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是，那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟。 6，趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。 7，葱、朝天椒切碎，一把香菜，撒在鸡身上。 8，炒锅加热，倒适量色拉油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，烧到滚烫有冒烟时候关火，花椒粒丢弃。 9，把滚烫的油浇上，哗啦一声，大功告成，上桌！
10，最后祝大家天热好胃口！
小贴士1. 选小个的童子鸡，不要太大的或者老母鸡，不然不容易熟。不要买饲养速成的鸡，既味道寡淡，也肉质稀松。选好的鸡，有放养运动的鸡，一只不到两斤，纯粮喂养的，吃起来口感区别还是很大的。
1.虽然铸铁锅其实很耐折腾，什么铲子都可以，但是木铲和硅胶铲会更温柔些啦。 2.煮酸性的食物不要留锅里太久，也不要盛放卤汁之类的食物。 3.铸铁锅清洗完要立即擦干，特别是锅缘生铁部分，防止生锈。 4.擦干后立即涂抹上一层油，任何食用油均可，且只需薄薄一层用来养锅。 5.有食物沾黏在铸铁锅锅底，可以浸泡软化后清洗，难去除的污渍，用苏打粉与水来覆盖后再用纸巾擦除。 6.铸铁锅不用时，清洗擦干摆放于通风、阴凉、干燥的地方。如果有锅盖，要盖上盖子，在盖子和锅具之间放折叠好的纸巾，这样即可通风，又可防止湿气进入导致生锈。
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