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木耳味道鲜美，口感酥脆，是老百姓餐桌上的常客。木耳具有滋阴补肾、提神补气等功效。经常食用木耳可以养血驻颜，防治缺铁性贫血;是很多人都很喜欢吃的一种食用菌。并且木耳还具有很好的减肥功效哦，它不仅仅能够进行脂肪的溶解，还能帮助我们进行肠道的排毒功能。
海参木耳小豆腐 材料：海参、木耳、葱、姜、油、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水、淀粉。 做法： 1.海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。 2.开水下海参粒焯熟捞出(千万别沾油)再焯熟芦笋丁捞出。
3.锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。 4.卷心生菜去跟洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。 木耳脆笋 原料：笋半棵木耳15朵 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)芝麻少许 调料：蚝油1汤匙(15ml)醋1汤匙(15ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)清水2汤匙(30ml) 鸡精1/4茶匙(1克) 做法： 1.将笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。 2.在锅中倒入清水，大火加热至烧开后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出来沥干水分。然后再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。 3.炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟。关火后，调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。
白背木耳炒花枝 原料：花枝(墨鱼)500克 白背木耳3朵 青红椒各1根 葱末1茶匙(5克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)葱2段姜2片 调料：盐1/2茶匙(3克)糖1汤匙(5克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)清水4汤匙(60ml) 水淀粉3汤匙(45ml) 做法： 1.将白背木耳放在冷水中浸泡2小时，充分涨发后，洗净用手撕成小块。青红椒去蒂去籽洗净后，切成块。墨鱼先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。(丢失了这张过程图，抱歉，以后补上) 2.将葱姜蒜末倒入一个小碗，加入盐，糖，白胡椒粉，香油，酱油和清水，搅均备用。 3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入花枝焯烫15秒钟捞出控干。
木耳鸡汤 材料：鸡半只、干木耳适量、花椒20颗、姜片、葱段、料酒、盐。 做法 1.鸡剁小块，切好之后洗净;干木耳泡半小时，洗净去蒂切小块。 2.锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒20颗，放姜片，葱段，料酒。 3.大火烧开，舀出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，约需15分钟。 4.倒入木耳，加盐用小火煮10分钟即可。 家常木须肉 原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个 调料：料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml) 做法： 1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2)将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。 山药青笋炒甜虾 原料：野生北极虾(也叫甜虾)200克 山药1根 青笋1根 黑木耳1小把 调料：盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 做法： 1.黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份。野生北极虾去头去皮备用。山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色。青笋去皮切片。 2.锅烧热倒入油，待油7成热时，放入葱爆香后，放入沥干水的山药片翻炒半分钟，再放入黑木耳继续炒1分钟。 3.倒入青笋片和野生北极虾，调入盐，糖和胡椒粉，翻炒1分钟即可。
4招教你挑选好木耳 一看 优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。 有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。 二捏 无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。 三闻 新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。
四尝 纯净的木耳，用舌头轻轻舔一下是没有异味的。但是一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，来达到增加重量的作用。 我们在购买的时候，可以舔舔木耳的背面，如果感到有轻微的涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明这是已经经过额外的“加工”了，品质差。就不要购买了。 |
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来自： 红哥ug2fnj1xid > 《健康快乐》
