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再鲜不过黄鱼，再馋不过红烧。红烧大黄鱼是上海本帮菜的做法，有的人喜欢先煎再烧，有的人喜欢先稍微炸制再烧，不管是煎还是炸，这样烧出来的黄鱼皮不容易破，而且在长时间的烹调过程中不仅能保存鱼身的完整，还容易入味。 食材 主料：大黄鱼一条 辅料：葱段15g 蒜仔5g 调料：老抽2g 生抽25g 蚝油20g 糖20g 鸡精2g 黄酒50g 步骤 Step1. 黄鱼切花刀，入油锅炸至两面金黄色捞出； Step2. 锅中热油，煸香蒜茸； Step3. 锅中倒入水300g，加入生抽25g、蚝油20g、糖20g、鸡精2g调味； Step4. 汤汁烧开了之后加入鱼和料酒，中火煨5分钟后加入老抽，小火收汁就可以出锅了。 小贴士 1、黄鱼炸过之后再红烧，可以保持鱼的形状； |
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