|
北方的植物大都经过了一次精彩的亮相，如今，在一次次的北方冷空气的巡视后，那些为大地曾添彩的绿叶红花枯萎了，有时这冷空气又伴者晶莹的雪花降落在地面，这就是北方的又一景致。 人们惊呼：“冬天到了”，这时，一家人围坐在火锅边，尽情的享用鲜美可口的菜肴，感受共进晚餐的欢乐，那可真是有益于心身健康的享受。 但是这火锅的传统菜肴，今天吃起来还真不能像一千多年前那样，因为那时的火锅是不讲究的，今天的火锅是要有讲究的。 为什么这样说呢？因为今天，人们更有手段和科学的方法，来认识吃火锅这种美食。一千多年前或几百多年前，人们还无法认识这种美食的真面貌，因为那时科学手段和方法还没这么多，光凭表象是不能深刻认识的。 当今，现代医学、营养学等许多学科建立已多年，并已经很成熟，这才能从这些理论的支撑下，重新审视这种美食的科学性；今天我们已经知道人体需要的营养组成，知道了这些食物的构成成分，因此，我们摄取营养就具有了科学依据，所以，吃火锅就要讲究了。而不同的是先人们胡吃乱吃，为的是那张嘴的口感，而今天的吃火锅，一方面是为了那张嘴的口感，更重要的是为了身体的健康，也就是那句人们常说的吃出健康，而不是只图一时的快感享受，丢掉真正的目的，也就是两者兼顾才是上策，绝不能为了嘴的一时痛快，不顾身体的健康，那岂不是拣了芝麻丢了西瓜。 你也别说，当今还真有那么些人胡吃乱吃，甚至，这种不良的生活习俗，还有一种说法，就是越传统越好，越原始越好，甚至回到原始社会更好，那才是原汁原味。 可是，这传统却引来了许多麻烦，最快的表现是吃过火锅后，马上就有反应，是消化道经受不了这么大的量，而发生了消化道的疾病，也有的是一氧化碳中毒，被送进了医院，这样的事并不是个别案例，而是经常发生的，幸亏这种事愈来越少了，但还是总有那么些人，还是不怎么懂，这就要科普一下吧，或需要不断地科普，才能改变着不良的生活习惯。 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，深受人们的喜爱，据史料记载，南北朝时期，我国北方的一些少数民族，在当时他们生活的那种环境里，创造了火锅这种美味，直到唐朝时期，这种美味才传到了中原地区，这就是说吃火锅这种饮食美肴，还是我们古代的一种原创发明。 在一千多年的演变中，火锅的风味、配料、调料以及器具等不断翻新，真是五花八门、精彩纷呈，但烹调火锅的方法，吃火锅的形式基本没变。烹调火锅的基本方法还是炖、煮、涮，吃火锅的形式还是围坐火锅边。如今火锅已成为中华美食的一绝，享誉大江南北。 但是，现在看来吃火锅也有许多缺点，这些缺点当时是发现不了的，也没有发现的方法和手段。再说，这吃火锅毕竟是权贵、少数有钱人的专利，大众还是没有多少人有这种资格享受。因为，那时还处在农耕文明时代，生产力水平不足以创造那么多的财富，也就还是“路有冻死骨”的时代；另一方面，就是权贵和有钱人，也不是想吃就吃的，也是逢年过节，或是迎来送往，过去，就是建国前招待门婿，也就是小鸡炖蘑菇，豆芽菜不是，也不会随便涮火锅的，就这铜制的火锅，草根或是百姓，也是不是随便可以见到的。 现在，可不比从前了，吃火锅就是一个家常便饭了，大众的美食之一，这就更要普及吃火锅的知识了。 现代的火锅在许多方面，更加讲究科学性，人们明白要吃出健康。 首先，人们已把火锅改为电火锅或煤气火锅，使用电磁炉或煤气炉，这就避免了使用炭火锅，产生一氧化碳损害人体健康的弊端。古代人们不会想到这点，因吃火锅一氧化碳中毒，过重也就得死亡，轻度的也只好挺过去的，因为人和动物都有自我愈合的能力。 第二，这吃火锅的方式是合餐制，大家都在一个锅中涮，这样就有致病的病菌或病毒传播，不过幸好现实的许多病菌和病毒，还不是那样多，比如，过去或古代，结核菌的密度就比起当今多的多，因为那时公共卫生条件差，空气传染的病菌和病毒就多，不小心就会使他人受到传染，尽管这概率较小，但是一旦被感染也就是太不幸了。不过现代的吃火锅也实行了分餐制，精巧的小酒精火锅，小煤气火锅一人一份，这种分食就很保险了，避免病菌和病毒的传播。不过，这样的火锅还不是很普及，只是一部分酒店可以享用，这就看你自己选择了。 至于火锅的材料，量的大小，这里也有许多知识。营养学家、医学专家也对科学食用火锅提出了建议。专家提示我们，在食用火锅时，要注意荤素搭配。火锅配料有荤菜和素菜，荤素搭配味道才更好，营养也更均衡、更全面。 一般来说，吃火锅主要以肉类为主，这些食材大多是一些高脂肪、高胆固醇的食物，而且由于就餐时间相对较长，吃的量也较平时多，容易生滞、上火。 因此，吃火锅时一定要注意除了吃肥牛、羊肉、大虾、鱿鱼等肉类和海鲜外，菠菜、生菜、香菜等，绿色蔬菜及粉丝、金针菇、胶菜等素菜也须吃，使荤素相结合。最好再来点豆腐，因为它有清热降火的作用。尽管样数不少，那就一样样来点儿，不过总量不能多，特别是老年人、青少年更需谨慎。 如果，像过去那种传统吃法，就是暴饮暴食，这种暴饮暴食，就是伤害消化系统的不良饮食习惯。过去也难怪暴饮暴食，因为，口感好的饮食机会不会太多，一遇到这种机会就得多吃些，好好解解馋，没有任何理由放过这样机会的，错过这个机会，下一次有谁知道要等多久。现在不是以前那样了，这样的机会是很多的，所以暴饮暴食是实不应该的。 吃火锅前，最好先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。 因为肉菜经涮熟后特别鲜嫩，所以吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。但涮的时间段，肉类不容易熟透，而这些生鲜食品，又极易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症，和肠寄生虫病的发生。 此外，夹生肉、生鱼的筷子和盛生肉、生鱼的盘子，应与直接入口的筷子，和盛调料的碟子分开，不得生熟混用。 刚从火锅中取出的食物温度过高，要知道滚烫汤时是100℃，夹起来后也足有90℃多度，水温50℃以上就有可能造成烫伤，更何况食物要送到嘴里，那么烫的肉片，口腔黏膜，或是食道可经受不住，很容易造成烫伤。 所以，从火锅中夹出的食物，不宜马上入口，要放到自己边上的小碗中，要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。 最后告诉你，吃火锅的时间不要太长。长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。 因为火锅汤煮的时间比较长，所以不宜饮用；火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中，会使致癌物质亚硝酸盐含量增加，食后对身体健康有害。 还应对有慢性病的人提出警示，根据自己的健康状况，适量选用火锅的主料、调料。 |
|
|
