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莴笋中含有丰富的烟酸，这种物质是胰岛素的激活剂，所以糖尿病人经常吃一些莴笋可以改善糖的新陈代谢。莴笋中的维生素、无机盐含量较丰富，其钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。 莴笋含钾量高，对于高血压、心脏病等患者，具有降低血压，预防心律紊乱的作用。 莴笋中含有大量的纤维素，食用莴笋能够改善消化系统功能、增进食欲、刺激消化液的分泌、促进胃肠的蠕动，对肠胃十分有益，并且能够治疗便秘。 莴笋具有镇静功能，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。 莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋能够防治缺铁性贫血。 莴笋中还含有丰富的钙，如果儿童经常吃莴笋，对换牙、长牙很有好处。 【食用禁忌】 莴笋中的莴笋生化物，对视神经有刺激作用。过量食用容易发生头昏、嗜睡的中毒反应，因此有眼部疾病，特别是夜盲症的人不宜多吃。 【食用宜忌】 莴笋的食用方法很多，可以凉拌生食，也可以炒食、烧汤，还可以腌制干制； 在吃莴笋的时候，千万不要扔掉莴笋叶，因为莴笋叶里面的维生素含量要比莴笋茎干高出5-6倍，维生素c的含量高出15倍之多； |
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莴笋怕咸也要少放才好吃。
