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闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。 由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。 今天小雪给大家介绍几款看起来比较有食欲的菜品^_^ No 1:盐水虾 食材：对虾1斤、姜2片、葱段2节 酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐适量 制作方法： 1．活虾洗干净，去下黑线。 2．锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧2分钟。 3．放入对虾，时间不用多。虾颜色一变红，就可以捞出（多煮几分钟，那肉就老了，不新鲜了），出锅装盘！ 4．把醋和酱油倒在一个小碟子里，拌匀当调味料。虾醮调料吃，味道会很不错。 No 2:醉排骨 食材：猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。 制作方法： 1．将排骨切成20多块长方块。 2．将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。 3．开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。 4．将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。 特点：色金黄，味香甜酸辣俱全。 No 3:扳指干贝 食材：干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克，味精1克，干贝汁250克。 制作方法： 1．将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。 2．炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。 注意：干贝须先水发，将干边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成 特点：“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝名，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。 No 4:煎糟鳗鱼 食材：河鳗500克、淀粉（蚕豆）20克，小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克 制作方法： 1．将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块 2．将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀 3．锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油 4．锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。 煎糟鳗鱼的制作要诀： 1．鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失 2．因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。 No 5:蚵仔煎 食材：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个，香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根，蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、 【准备】 鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝； 制作方法： 1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟； 2.在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊； 3.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼； 4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固； 5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。 No 6:沙县飘香拌面 食材：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。 制作方法： 1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。 2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。 No 7:荔枝肉 食材：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克，3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 制作方法： 1．猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2．清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3．蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 |
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