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本帖最后由 亲情家族 于 2012-7-3 08:51 编辑 不知道是否还有美妈记得这个武汉的特色小吃，我可是垂涎三尺的，每次回武汉都要找到这个小吃，白吃不厌的。 这个端午节，我们去了广州新塘哥哥家，那边新开了一家湖北菜馆，在新塘，湖北菜餐馆真的特别多，遗憾为什么深圳就没有呢？ 米粑粑，作为这家湖北菜馆的特色小吃，吸引我过去了3天，去吃了2次。米粑粑，他们是自己现做的，不作为买的商品，只是每桌都会送一打，儿子超级喜欢吃，吃了一小碗米饭，还吃了2对呢。所以我也特意搜索了一下做法，准备在家试试手。 这次就跟大家分享这个美食的网上版做法，等我实际做出来了成品再来更新。   有一种用武汉话叫作“粑粑”的小饼，味道糯糯的、甜甜的，这种小饼是用大米做成的。 把大米磨浆发酵后，上锅摊成小饼，小饼只煎一面，熟了自然合二为一；外皮金黄焦脆，内瓤洁白软糯，吃起来香甜可口。因为没有专用的锅，小饼大小不一，但吃起来和街上卖的蛮像。 米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩，淡淡酒香；中火、火太大，表面会迅速产生很多大的气孔，就没筋道了。 原料：粘米粉400g；水420g；醪糟液（不要固体物）50g；砂糖110g 做法： 2。磨浆：用豆浆机将泡好的粳米磨成浆（水不要太多，米浆成糊状）； 3。发酵：稍加一点面粉到米糊中，增加米糊粘度.；将酒酿倒入米糊中搅匀，盖好至发酵成熟（和做馒头时的发面一样） 4。调糊：米糊发酵后会有一点酸酸的味道，加一小汤匙口碱水，即可去除酸味了，喜欢吃甜的可加一点白糖，不过酒酿本身就是甜的。 5。煎饼：锅洗净擦干，抹一点油润锅（但是锅要保持干燥），用勺将米糊摊成一个个小饼，不要太厚； 成型后在边上蓄一点点清水，盖上锅盖焖至水干即可揭开，待锅中饼上的水份完全散去即可铲出来了。 煎饼的全过程火不能太大，这就要看煎饼的人掌控火候的能力了。 6。约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。
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