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9月22日是“秋分”节气，从这一天起，我国大部分地区气温快速下降，昼夜温差加大，气候干燥，我们的身体也变得脆弱起来，稍不留神就容易感冒、咳嗽，肺病、心脏病等慢性病在此时也容易复发。 这时若能吃些温食，特别是喝碗热气腾腾的粥，有极好的健脾胃、补中气的功效。 邀请权威专家，带你熬一锅养生粥，舒舒服服度过整个秋天。 受访专家 国医大师、上海著名老中医 颜德馨 北京中医药大学营养学教授 周俭 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 山东营养学会副理事长兼秘书长 蔺新英 粥，天下第一补
《札记》中有“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”的记载。清代王士雄也将粥誉为“世间第一补人之物”。 国医大师、上海著名老中医颜德馨出自中医世家，也是长寿之家，祖父辈均享高寿，现今96岁的颜老仍然精神矍铄、面色红润。 颜老认为，人至老年，生理机能老化，所需热量减少，消化功能衰退，其饮食应以少而精、清淡熟软为宜。 若贪食肥甘厚味，往往会加重脾胃负担，造成脂肪堆积，引起心脑血管疾病，最终导致衰老。要想健康长寿，贵在气血流通，同时必须格外注意饮食的调养。 喝粥是颜老身体力行的养生方法之一。老人食粥益寿，是古人倡导的一种养生之道。 夏秋交替之季，会有脾胃功能减弱的现象，特别是体虚者。粥是此时调节脾胃最好的饮食，秋天早晨喝碗粥，既可泻秋凉，又能防秋燥。 4个好处让你爱上喝粥
首先，粥能帮助补充水分。 粥既适合北方天气干燥的秋冬，也适合南方汗流浃背的夏天。 粥的含水量通常高达90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长，比单独喝水让人感到更加滋润。 其次，粥有利控制体重。 粥体积大而能量密度低，“干货”比较少。100克大米饭所含能量超过100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的体积大，就会让人更容易饱，利于预防能量过剩。 如果不是喝白米粥，而是喝杂粮豆粥，饱腹感就更强了。所以，要减肥的人喝杂粮豆粥，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食的能量，轻松减肥。 第三，粥有益肠胃。 特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况时，都最好喝点粥。 即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，人也会觉得食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。 不过，并不推荐喝白米粥，它虽然容易消化，但营养价值较低，对于控制血糖和体重都极为不利，最好用杂粮豆类来煮粥。 最后，粥帮助人们实现主食多样化。 杂粮豆类虽然营养价值很高，但如果用来煮饭，很多人觉得难以下咽；而煮粥之后，口感就变得令人喜欢。 不同人群，喝粥加不同料 粥的种类多种多样，对于不同年龄、不同职业的人来说，喝粥也应该有不同的侧重。
孩子和老年人 煮软烂 老年人及消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担。 对于这类人群而言，可选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。 另外，粥里加点山药、莲子、南瓜等容易消化的食材也很不错。 青少年和体力劳动者 加坚果 体力劳动较多的人和正在长身体的青少年对蛋白质等营养素的需求量较大。 除了选择燕麦等蛋白质较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果种子，不但能补充营养，还能使粥的香味更浓。 这类人熬粥时还可以加点瘦肉，但一定要少放盐。 应酬多的成年人 添杂豆 成年人尤其是男性同胞一到中年，很多都面临体重增加的问题。 长期坐办公室活动量少，很容易囤积脂肪，而且平时免不了喝酒应酬，对肝脏和肠胃功能都不利。 对于这类人群，可以在粥中加入杂豆（如红豆、绿豆）及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢，同时也能保持血糖稳定。 育龄女性 放猪肝、瘦肉 据相关调查显示，育龄女性中，有1/6存在缺铁问题。 动物性食品是血红素铁的良好来源，因此这类人群在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。 电脑一族 多深色原料 办公室一族经常面对电脑，可在粥里加些护眼食物，如深色的大黄米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡萝卜等。 大黄米、小米等深色食材中含有的类胡萝卜素在人体能转化为维生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。 秋季多喝5款养生粥 1 莲子粥 莲子20克、大米100克。莲子、大米分别用清水浸泡，淘洗干净，放入锅内，加清水先用旺火烧沸后，再改用小火煮至熟烂稠厚即成。 经常食用，可以养心、健脾、益肾。适用于失眠、健忘、食少、腹泻、遗尿等症。
2 山药粥 山药100克、切成块，大米100克。大米如常法煮粥，米熟时加入山药，一起煮至熟烂时停火。 经常食用可以健脾止泻、补肾固精、聪耳明目、延年益寿。适合脾虚、肾虚、平素体弱者食用。
3 黑芝麻粥 黑芝麻20克，大米100克。黑芝麻与大米同煮为粥。 经常食用有补益肝肾、滋补五脏、润肠通便、乌发养发的功效。适合年老体虚、肠燥便秘、头发早白者食用。 4 核桃仁粥 核桃仁30克，大米100克。大米如常法煮粥，临熟时加入核桃仁，继续煮片刻即可停火。 经常食用有补肾固精、温肺定喘、健脑益智的功效。适合肾虚遗精、肺虚咳喘、神经衰弱、记忆力差者食用。
5 羊肉粥 羊肉末50克，以黄酒、酱油调味，大米100克。大米如常法煮粥，米熟时放入羊肉末，继续煮一会儿，即可停火。 经常食用能健脾益气、温中暖下。适合虚寒腹痛、肾虚肢冷、阳痿者食用。
最后要提醒大家：患有高血压、心脏病、水肿的病人，喝粥时最好不放盐，淡食较好。 糖尿病、高血脂、肥胖者最好不要在粥里放糖，另外一定要把粥计算在主食的量里，这样有利于病情的控制。 |
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