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本期经典 · 旺销热卖菜味型 小炒肉味型 麻婆豆腐味型 鸡汁菌菇味型 番茄炒蛋味型 新疆大盘鸡味型 编辑审核：《中国川菜》杂志社 汪世容 三、旺销热卖菜味型
菜品：青椒炒肉烤鱼 味型：咸辣味 主料：烤熟清江鱼 1尾 辅料：洋葱丝50克 小料：大尖椒300克 (猪二刀）肉片80克 大红椒20克 拍蒜30克 姜丁20克 调料：鲜汤350克 复制烤鱼香油200 克 小炒肉汁60克 制作过程： 1、将大尖椒切块，美人椒也切块； 2、锅烧热，煎辣椒，出香味至六成熟，放少许清油，炝锅； 3、将肉片用生抽腌制后炒熟后放入姜丁拍蒜翻匀，然后用龙牌酱油炒上色，掺二汤后用美极产品调好口味浇在烤鱼上即可。 小炒肉汁： 豉香鲜200克 鲜辣汁100克 生抽100克 龙牌酱油60 鸡粉50克 鲜汤底50克
菜品：麻婆豆腐烤鱼 味型：麻辣味 主料： 烤熟清江鱼 1尾 辅料： 洋葱丝50克 辅料: 水豆腐400克 蒜苗段20克 卤牛肉末50克 调料: 麻婆豆腐酱150克 二汤350克 水淀粉20克 复制烤鱼红油160克 制作过程： 1、将牛肉剁细；水豆腐切丁；蒜苗切断。 2、炒香牛肉臊子后放入郫县豆瓣和姜蒜米煵香，在放入豆豉刀口椒继续炒至油色红掺汤调味放入豆腐烧入味勾芡，放蒜苗起锅浇在烤鱼上即可。 麻婆豆腐酱配方： 牛肉粉16克 鲜辣汁30克 烧焖鲜30克 红油100克 郫县豆瓣80克 刀口辣椒16克 花椒面2克 姜米16克 蒜米16克 老抽14克 豆豉茸16克 油20克 料酒10克 二汤400克 淀粉23克（淀粉：水=1:2）
菜品：鸡汁菌菇烤鱼 味型：鸡汁菌香味 主料： 烤熟草鱼 1尾 辅料： 洋葱丝50克 小料：炸过的杏包菇40克 榛蘑50克 小平菇50克 红腰豆20克 调料： 鸡汁30克 鲜汤底10克 香菇粉10克 复制烤鱼香油120 克 鲜汤350克 制作过程： 1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼； 2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入小料炒香然后放入鲜汤后调味烧沸浇烤鱼上即可。 举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
菜品：番茄炒蛋烤鱼 味型：咸鲜味 主料： 烤熟鮰鱼 1尾 辅料： 洋葱丝50克 小料：红番茄500克 鸡蛋4只 葱15克 调料：复制烤鱼香油120 克 番茄膏100克 姜米15克 洋葱碎15克 鸡精20克 鸡粉10克 鲜汤350克 制作过程： 1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼； 2、将番茄去皮切块； 3、锅烧热放复制烤鱼香油炒香鸡蛋后放番茄块继续炒制后放入鲜汤后调味烧沸浇烤鱼上撒葱花即可。 举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
菜品：大盘鸡烤鱼 味型：咸辣味 主料：烤熟清江鱼 1尾 辅料：洋葱丝50克 小料：大尖椒60克 土豆80克 番茄100克 拍蒜30克 调料：小炒鲜60克 鲜辣汁20克 生抽10克 复制烤鱼香油120 克 鸡粉15克 鲜汤350克 制作过程： 1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼； 2、将大尖椒切滚刀块，土豆切块煮熟，番茄也切块； 3、锅烧热放辣椒块炒出香味放番茄土豆继续炒调味放入鲜汤后调味烧沸浇烤鱼上即可。 举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。 附：烤鱼流程 |
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