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沂蒙大盆鸡 技术关键 此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香。 原料 一年仔鸡1只（约900克）。 调料 混合油60克（色拉油、菜子油各30克），干朝天椒20克，A料（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克），B料（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油6克，花椒酱15克，草菇老抽2克），C料（杭椒30克，葱油5克，青椒油7克）。 制作 1.仔鸡宰杀治净，切成块备用。2.锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入A料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入B料调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入C料，旺火收汁出锅即可。 如了解更多临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡，掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力，炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系，及临沂炒鸡店土菜馆考察活动方面的知识，请微信关注订阅号【餐创大课堂】，每天都有餐饮信 息更新，喜欢就关注我们吧，如果想和我们面对面交流请添加个人微信：15553181360 ，宋。 |
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