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烧鸡公、柴火鸡最重要的其实是在食材，公鸡必须选用一年以上的大公鸡，粮食鸡或放养的跑山鸡最佳，肉质紧实。请自行用我家这些鸡做模特参考选购 为了做这道烧鸡公，我是活生生的拆散了它们。大家猜猜我下面用的是哪只鸡？ 下面我就来说说烧鸡公的正确做法，鸡肉切小块 鸡肉切小块，我这里只用了四分之一只做个示例 老姜切末、蒜切碎、蒜苗切小段、辣椒切段备用 热锅菜油烧至9成熟放入切好的鸡块，大火翻炒，一定要将鸡肉翻炒久一点，让鸡的皮脂充分出油 等到鸡肉油脂都出来后，肉也泛白后，放入姜末、豆瓣酱翻炒，直到炒香后放入白糖提味、生抽、老抽上色。 老抽适量几滴颜色红润就可以了。然后加水盖上锅盖，中火慢煮 大约13分钟后，鸡肉9分熟再放入蒜苗段和辣椒段转大火4分钟 起锅前再根据锅中的汤的多少适当的沟入芡汁，依次放入适量花椒粉，鸡精，红油、醋。放入这些调理翻匀后即可起锅。这道四川每年过年必有的硬菜烧鸡公就好了，制作过程有点麻烦但过年能吃上这么鲜美的鸡肉再麻烦也是值得的。 |
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