豆角排骨焖面的做法

步骤 1

排骨斩件，洗净血水，沥干，放入盐、蚝油、生抽、白糖、料酒，拌匀腌制两小时

步骤 2

四季豆择去两头及老筋，掰成约4厘米长的段，洗净沥干，生面条抖散待用

步骤 3

热锅放油，下入大蒜和腌制好的排骨，炒至变色出油

步骤 4

放入老抽，炒匀上色

步骤 5

倒入适量的热水(水量要淹过排骨再高约2厘米)，盖盖，煮约5分钟

步骤 6

放入四季豆，再加入少许盐，继续煮约20分钟

步骤 7

将蒸锅内的水烧开，放入生面条，大火隔水蒸约10分钟

步骤 8

蒸好的面条取出，淋入芝麻油拌匀，抖散，晾凉

步骤 9

将锅内的汤汁舀出一小碗待用，将蒸好的面条铺在锅内，盖上锅盖，中小火，焖约3分钟

步骤 10

再将事先舀出的汤汁均匀地倒在面条上，盖上锅盖，继续焖至面条熟透

步骤 11

最后撒上葱花，用筷子拌匀即可

烹饪技巧

制作焖面的时候，面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖;这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑，直接将面条放入锅中焖制的话面条口感比较容易黏糊糊的

制作焖面的面条要选用稍粗一些的湿生面条，太细的面条不太适合

面条放入蒸锅的时候，最好先在蒸屉上刷上一层薄油防粘

四季豆一定要煮熟才可食用，食用未熟的四季豆会中毒