开店必选实用凉菜50例

特色凉菜

布依风味酸笋

原料：鲜笋500克、红辣椒200克、糯米粉20克、红糖5克。

产品制作：

1.鲜笋抛开切段，红辣椒剁碎，糯米粉稀释成淘米水的浓度，煮开晾凉备用。

2.坛子加糯米粉水、红糖、盐、剁碎的辣椒、鲜笋段封坛，泡15天即可使用。

桂花山药

原料：山药300克、紫甘蓝一个。

调料：糖桂花1瓶。

产品制作：

1.将山药洗净，上锅蒸熟（约蒸制20分钟），晾凉，去皮，切成菱形块备用。

2.将紫甘蓝切碎，放入榨汁机中，加少许水，榨成汁。

3.将山药块放入紫甘蓝汁中浸泡1—2小时，上色即可。

4.上色的山药装盘，淋上适量的糖桂花即成。

爽口萝卜泡菜

原料：白萝卜1斤。

调料：盐30克、糖10克、白醋 15克、贵州剁辣椒酱50克、野山椒 150克。

产品制作：

1.把萝卜削皮切段，再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长。
2.将焯好的萝卜切花刀，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入盐腌15

分钟后用水冲掉盐分，放入容器内。
3.再加入白糖、白醋、剁椒酱、野山椒搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器    

皿中盖上盖子放到冰箱里即可。

黔味茄子

原料：长茄子1根、青尖椒4个、西红柿1个、葱沫10克、蒜沫5克。

调料：盐5克、白糖2克、生抽10克、陈醋5克。

产品制作：

1.锅上火，水烧开，放入茄子、尖椒及西红柿（放碗中）蒸10分钟。

2.蒸好的茄子、尖椒用手撕成条，西红柿去皮捣成汁。

3.将原料、调料倒入容器内，搅拌均匀即成。

土豆泥沙拉

原料：土豆400g、黄瓜1根、玉米粒20g、火腿50g、大叶生菜2片、圣女果3个。

调料：香甜沙拉酱30g、盐1.5g、细黑椒碎0.5g、白糖3g、橄榄油5g。

制作流程：

1.土豆清洗干净，上蒸锅蒸熟后去皮，再将土豆捣碎成泥状。

2.将火腿、黄瓜切成0.5x0.5cm的见方的丁备用。

3.待土豆泥完全凉透后加入火腿、玉米粒、黄瓜丁、沙拉酱、盐、细黑椒碎、白糖搅拌一下，加入橄榄油一起搅拌均匀。（根据个人口味适当加入盐和白糖）。

4.用生菜叶垫在玻璃杯中，再将办好的土豆泥装杯，最后把圣女果切瓣放在边上做装饰即可。

红酒雪梨

茶树菇拌花生

冲菜毛豆

原料：芥菜嫩茎200克、水煮黄豆50克。

调料：盐10克、糖3克、花椒面5克、生抽10毫升、醋10毫升、烹调油20毫升。

妙厨法宝：旋口瓶子

制作流程：

1.将芥菜的嫩茎洗净、晾干，切成颗粒。倒入烧热的干锅并快速翻炒，约有七八分熟时马上关火，迅速装进瓶子并随即旋紧盖子。

2.放置约半天或一夜，见瓶中的菜颜色变微黄，闻起来有冲鼻感时，取出下锅和煮熟的黄豆一起翻炒均匀，加盐和花椒面调味，出锅放凉。

3.将油烧热，浇在炒好的菜上，再用生抽、醋和糖调好的味汁拌匀，装进直身杯压紧，再倒扣盘中成型即可。

冰心山药

原料：山药250克、圣女果1粒。

调料：冰糖20克、蜂蜜35毫升、柠檬1个、盐和薄荷少许。

制作流程：

1.柠檬带皮和薄荷都切碎，拌上盐放置片刻杀出水，然后用纱布将柠檬和薄荷的水挤到蜂蜜中，调匀备用。

2.山药去皮、切成片，煮熟后过冷水，摆盘。

3.冰糖锅中化开，然后倒进第一步中备好的汁炒成黏稠状，淋在山药上，再装点圣女果。

夫妻肺片

原料：牛肉250克、牛杂(心、舌、肚等)250克。

调料：红油20毫升、酱油15毫升、芝麻面10克、八角1颗、花椒8粒、肉桂5克、盐15克、白糖5克、花椒面20克、糟卤200毫升、熟花生仁(去皮碾碎)20克、熟芝麻10克。

1.将牛肉和牛杂洗净，切大片。开水中放花椒浸泡至水凉后将牛肉和牛杂放进去泡上一夜。

2.捞出牛肉和牛杂放进开水中，煮至呈白色时捞出。

3.另取锅放进牛肉和牛杂，加水至没过食材3个指头宽的高度，放进高度白酒、八角、肉桂、盐，煮到牛肉熟而不烂，捞出晾凉。

4.糟卤、辣椒油、酱油、白糖、花椒面调匀淋在牛肉、牛杂上，撒花生碎和芝麻即成。

口水鸡

口水汁的制作：

原料：风味油辣子400克、芝麻酱25克、陈醋10克、米醋20克、生抽50克、白糖15克、老抽8克、花椒油50克、、老干妈豆豉酱70克、辣鲜露20克、味精30克、鸡精30克、清水30克、花椒面5克、盐6克，将以上调料混合拌匀，即成口水汁。

主料：三黄鸡或鸡边腿。

配料：香菜7克、香葱末7克、白芝麻3克、蒜末7克、花生脆10克。

调料：口水汁100克。（口水汁的添加量根据鸡的大小酌情添加。）

产品制作：

1.将三黄鸡焯水备用。

2.将焯过水三黄鸡放入白卤水中微火煮制15分钟，捞出即可。

3.取半只三黄鸡用刀剁成条状块放入器皿中，浇上口水汁，再撒上配料即可。

糟香芸豆

原料：芸豆150克、醪糟500毫升。

调料：冰糖30克、红枣和枸杞各20g。

1.芸豆用冷开水泡软备用。

2.将300毫升的醪糟倒在锅里，放上芸豆、红枣和枸杞，再加水使豆子完全被浸没，放上一点盐用中火煮开后转小火，慢煮到芸豆酥软，关火晾凉。

3.倒进可以密封的容器，然后加进剩余的200毫升醪糟搅拌均匀，密封好后放进冰箱。

桂花木瓜

原料：木瓜150克。

调料：糖桂花酱30克、蜂蜜10毫升、水淀粉少许。

制作流程：

1.木瓜去掉皮，将果肉部分切成菱形块装碗。

2.将蜂蜜加3倍的水稀释，然后与桂花酱混合均匀，再加少许的水淀粉并滴上几滴烹调油，在锅中用小火慢慢熬稠。待凉后浇在木瓜上即可。

鸡蛋干

蛋黄菠菜泥

1.将菠菜烫熟，切成泥。
2. 将炒锅放入黄油，加入面粉，稍炒后兑入奶，再放入菠菜泥，放辣酱油、精盐、胡椒粉和味精，开锅后放在一边晾凉备用。
3. 将鸡蛋煮熟10分钟，晾凉后剥去壳，切成两半，将蛋黄挖出，填入菠菜泥。
4. 最后将蛋黄搓碎撒在做好的鸡蛋上即可食用。

桃仁笋丝

将莴笋去皮洗净切成细丝，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘。
1.核桃仁拍成碎末。
2. 将核桃仁撒在莴笋丝上，加精盐、味精拌匀，淋入香油即可。

黄瓜钱

主料：黄瓜200g、美人椒圈5g。

配料：蒜片5g、盐5g、味精1g、糖3g、美极鲜2g。

制作流程:

1.将小黄瓜洗净顶刀切0.1厘米厚的片放入盆中加盐搅拌均匀腌出水分挤干，美人椒切成圈备用。

2.锅内加入色拉油烧热下入蒜片、美人椒圈煸香下入 预制好的主料、味精、糖、美极鲜翻炒均匀出锅即可。