用湘菜调料烹仔鸡,此菜选用农家小抓鸡作为主料烹饪,着重突出湖南辣椒与四川鲜花椒的风味,菜品味道麻辣清香,味道厚重,适合各类型酒店经营。 原料:农家小抓鸡1只(重约1千克)。 调料:自制腌料100克,A料(鲜花椒10克,葱、姜、蒜各30克,湖南卜辣椒200克),自制调味料30克,青红椒、圆葱、芹菜各50克,混合油400克,色拉油1千克(约耗50克)。 自制腌料配比:盐5克,味精、鲜花椒各50克。 自制调味料配比:蚝油10克,味达美酱油12克,盐3克,味精6克。 混合油配比:熟猪油150克,菜子油150克,色拉油100克。 制作方法: (1)将鸡清洗干净,剁成1厘米见方的小块,加自制腌料腌制10分钟。 (2)锅入色拉油,烧至八成热,放入鸡块,拉油,捞出鸡块控油。 (3)锅烧热,放入混合油烧热,下入A料炒香,放入鸡块,继续煸炒,出香味时,放入自制调味料,出锅前放入圆葱、青红椒、芹菜煸炒出香,装盘,上桌即可。 — END — |
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