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大闸蟹的品质 质类别的大闸蟹具有的标准为肥和甜以及亮特点 大闸蟹肥的标准：大闸蟹重量与品质有密切联系，大闸蟹重量如果相同要选个头小点的。大闸蟹腹部具有的"开门"宽度如果厚度越大那么大闸蟹背以及腹部具有的间距就会越大，说明大闸蟹肥满度以及性腺发育都非常的好。大闸蟹严格的重量控制标准为母蟹和公蟹分别是二量和三两为大个。 大闸蟹甜的标准：大闸蟹具有略甜的味道，大闸蟹食用的肉质具有甘氨酸和丙氨酸以及精氨酸等他们为味道略甜的具有游离状态的氨基酸物质。而阳澄湖出产的大闸蟹具有蟹肉非常鲜美以及蟹膏和蟹黄味道香且浓郁的特点，比淡水类别的其他蟹味道都好。 大闸蟹亮的标准：大闸蟹具有的蟹壳不仅油亮而且光泽，大闸蟹具有油亮以及光泽是大闸蟹生长健康。大闸蟹煮熟后本身的蟹壳红润以及光亮。
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