|
我们人类需要的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入才能满足人体需要。大自然提供给我们的食物多种多样，不同食物所含的营养成分不完全相同，各有其营养优势。为了便于指导公众合理选择，我们将食物分为五大类：谷类及薯类（主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素）、动物性食物（主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等）、豆类和坚果（主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维等），蔬菜水果和菌藻类（主要提供膳食纤维、矿物质、维生素、植物化学物质等），纯能量食物（主要提供能量，动植物油提供必需脂肪酸和维生素E等）。   尽管食物多种多样，但除母乳对6月龄以内婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素，只有从种类和数量上合理搭配食物，做得充足不过量、比例适宜，才能满足人体的各种营养需求，达到平衡膳食、促进健康的目的。这就是中国及各国膳食指南的精髓所在，营养专家们也提出了“食物多样”、“没有不好的食物，只有不好的搭配”等通俗易懂的说法，并通过平衡膳食宝塔、平衡膳食餐盘等，量化指导各类食物的摄入量，帮助公众做到平衡膳食。 既然提倡食物多样，那是不是所有食物都可以列为我们合理膳食的一部分呢？都能进入中国营养学会的平衡膳食宝塔呢? 在这里，我们要提到一个名词“垃圾食品”。我们都知道，出于食品安全、色香味以及营养素吸收等各方面的考虑，天然食物往往需要烹饪加工才能入口，不同的加工方式对食物的营养价值会有影响。比如，一些食物在加工过程中添加了过多的糖、盐或油脂等，使得它们在营养价值上大打折扣，对健康的危害甚至超过了其营养价值，被冠以“垃圾食品”。在过去几年，“世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品”等类似报道通过网络、微信等广为传播，油炸食品、腌制食品、加工肉制品、饼干糖果类食品、高糖类饮料等被列入“垃圾食品”。近年来，世界卫生组织辟谣称从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。相关专家也指出，“垃圾食品”不是一个科学的定义，因为任何一种食物，只要能为人体提供某些营养成分，而不附带有毒有害成分，那么它就是有价值的食物。从这个意义上讲，炸鸡、薯条、碳酸饮料、饼干、火腿肠、方便面、冰激凌等这些食品，也是有价值的食物，比如薯条含有较多的脂肪和碳水化合物，炸鸡含有丰富的蛋白质和脂肪，这些都是人体所需要的营养成分。这就似乎是为“垃圾食品”正了名，“没有垃圾食品，只有垃圾的搭配”也成为许多企业护“短”说法。 然而，在正常的生活条件下（比如无地震、水灾等造成的食物短缺、特殊的疾病状态如低血糖等），这些高能、高脂、高盐、高糖食物，其对健康的危害远远高于其营养价值，如100克加工的袋装话梅约含9克盐，一份450克的巧克力蛋糕就含有高达1700千卡的能量和90克的脂肪，一包大薯条约含有460千卡能量和20克的脂肪，一罐330毫升的可乐约含有140千卡的能量。 同时，这些食物往往缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等，多吃就会影响其他那些富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物的摄入，从而造成营养不均衡，引发健康问题。比如，某人吃了一包薯条，能量和脂肪摄入比较高，所以他就不吃馒头了，也不吃动物性食物了，认为这样就可以控制总能量和脂肪的摄入。但他却忽略了馒头、动物性食物所提供的其他营养素，如蛋白质、矿物质。总能量虽然控制了，却造成其他营养素摄入不足。并且，这些食物所提供的营养成分在其他天然食物中也很容易获得。 所以，我们认同没有垃圾食品这一非科学的定义，但绝不意味着可以放纵吃这些食品，决不能以“没有垃圾的食物，只有垃圾的搭配”为借口，来推卸对自己健康的不负责任，企业也不应以此来推卸其对公众健康所应承担的责任。     责任编辑：王静 李玉欣 |
|
|
