 在日常生活中相信大家都知道，用冷冻的方法长期保存食物可以延缓食物变质。但对于已经解冻的食物来说，二次冷冻并不是保存食物最好的办法，”吃进肚子”才是最保险的。 因为二次冷冻容易滋生细菌，从而加大食物变质的风险，食物的口感和营养成分都会受到影响。 被冷冻的食物会发生哪些变化？ 冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，从而达到延缓食物变质的目的。降温的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破坏食品微观结构的完整性。 但是，即使是食品加工中的”速冻”工艺，也无法冷冻出足够小的冰晶，食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因，速冻食品跟新鲜食品比起来，口感会差一些。 解冻之后，细菌”复活”了！ 冷冻形成的冰晶难以伤到细菌，因为它们的体积非常小，一旦食物解冻，这些细菌就会从冬眠状态苏醒，开始大量繁殖。 解冻时，食物的温度和水活度逐渐增加，食物中细胞液的流动性也会增强。由于食物的细胞膜在冷冻过程中被冰晶刺破，这些细胞液会大量外流，进一步地吸引细菌的啃食，加速细菌生长。  二次冷冻会让细菌”活得更好” 食物解冻之后吃不完，很多人只好再次放回冰箱继续冷冻。但是，从第一次解冻到第二次冷冻完成还需要一段时间，原本在解冻时就大量复活繁殖的细菌还会趁着这个机会继续扩张，等到冷冻完成的时候，食物中细菌的数量已经比解冻时多了很多倍！ 所以，下次从超市冰柜里面买回来的速冻水饺或是肉类，最好赶紧煮了吃掉。 速冻食品如何解冻最好？ 为了尽可能地减少食品风味和营养成分的流失，应避免采用高温急速解冻。 对于肉类、海鲜类食品，最好提前一段时间将其从冷冻室中取出，放入冷藏室，等到冻肉微微变软就可以进行烹饪了。如果没来得及将肉提前放入冷藏室，可以将冻肉放入盐水中解冻（盐水可以杀菌）。  速冻方便食品的解冻方法是，先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻；也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。 如何避免食物”二次冷冻”？ 有了”不将食物二次冷冻”的意识，在进行冷冻食物的时候，可以根据每次需要用到的量将食物分成一小包一小包地冷冻，避免解冻时全部拿出。 食物解冻之后应尽快烹饪，以免久放导致食物变质和营养流失。
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