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吃在江湖,嘴不由己。15道必吃的重庆江湖菜,看完赶紧去挨到吃了~

 人在路途途 2016-12-02


一个耿直的江湖,

一个喝酒吃肉的江湖。

我所理解的重庆江湖菜,

就是一把把的往菜里加辣椒和各种调料,

能够体现浓郁的本土味道,

和不拘小节的气质。

就像山城人民的性格一样。

别的地方的江湖菜也吃过一些,

但终究没有重庆那种给人味觉上有一定的冲击,

麻辣的酣畅淋漓。




鱼类


来凤鱼


重庆江湖菜的鼻祖当属璧山的来凤鱼,麻、辣、烫、嫩,让来凤鱼成为江湖一霸。油重是江湖菜的一大特点,来凤鱼也不例外。红油、青椒、嫩白的鱼肉色相得印彰,花椒的麻、海椒的辣、鱼肉的鲜嫩完爆味蕾!完全是安逸生活的重要调味剂!




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酸菜鱼


重庆的酸菜鱼,向来都被视为川菜中的绝佳美味,江湖菜中上桌率百分之90的菜。不为别的,光是那酸酸辣辣的味道就已经口水直流,酸菜鱼的鱼汤更是酸爽,让人回味无穷。酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,圈粉无数!




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水煮鱼


重庆人是离不开麻辣鲜香的重庆火锅的,水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味,可谓是色香味俱全,红辣椒看上去就已经爽到心头, 是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。




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邮亭鲫鱼


风行30年的江湖菜,绝对的行业老大哥!在1999年的重庆,邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等,仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店,上千食客蜂拥而至,每天的生意一直要持续到第二天凌晨。邮亭鲫鱼属典型的江湖菜,辣味足,香味正,越吃越好吃!



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北渡鱼


如果你没吃过北渡鱼,那你就不算真正的重庆人。如果你到重庆旅游,不吃北渡鱼,那你就白来了。到了綦江,北渡鱼餐馆任你挑!北渡鱼讲究一鱼三吃,分别是麻辣、酸菜、番茄三种味型。麻辣鲜香,酸辣可口,番茄浓香,总有一款可以撩到你的胃!




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太安鱼


一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。太安鱼俗称坨坨鱼,太安鱼成为重庆一大名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有层次感。



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鸡鸭类


辣子鸡


正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,鸡肉外酥里嫩。辣子鸡是重庆歌乐山最有名的江湖菜。质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香。火辣的辣子鸡成为了重庆江湖菜不可缺失的王牌菜!



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泉水鸡


南山泉水鸡是出名得飞起了!香辣可口,回味无穷。泉水鸡同样是一鸡三吃,鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤。是重庆江湖菜的代表之一。鸡肉嫩,味道自然是重庆人偏爱的麻辣味,垂涎三尺毫不夸张!




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尖椒鸡


论经久不衰,还当尖椒鸡独属,此菜开始于江津,做法和辣子鸡差不多。但是辣椒的选用就差很多。青椒超级辣,青椒下饭小编都能吃2碗,实在是太爽啦!吃得汗流浃背,任凭一粒粒鸡肉在嘴里翻腾,在辣椒堆里找得干干净净,根本停不下来筷子!吃了尖椒鸡,感觉浑身都在燃烧。



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烧鸡公


烧鸡公最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机出了一趟长途车,中途很饿,好不容易看见有一家食馆,上前一问老板快打烊,司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到味道很好,这道菜渐渐流传开来。



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柴火鸡


风靡一时的柴火鸡,现场点杀土鸡,再用柴火在简易灶台上以特制秘法烧熟。柴火鸡既怀旧又新鲜,柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。鸡肉嫩,味道足,一大锅看上去都满足,更别说吃起来有多幸福!




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啤酒鸭


啤酒鸭是佐酒的好搭档,因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初,那里只有几个小门面,现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场,几十家馆子人丁兴旺。




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其他


泡椒牛蛙


泡椒是重庆江湖菜中常用的一种佐料,牛蛙的肉质特别鲜嫩,二者的搭配简直是天作之合,能够俘获所有吃货的味蕾,让人无法拒绝!



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毛血旺


毛血旺又称冒血旺,是源于重庆磁器口,一个保留了重庆古老码头文化的小镇。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成,是绝对的下饭神器,怎么吃都吃不够!




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小龙虾


从前两年开始,小龙虾也进入了重庆,并彻底引爆了重庆人民吃虾的热情。夜啤酒必备神器!




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吃在江湖,嘴不由己。

吃货们,不要压抑自己的天性,

吃起来!




由吃重庆原创发布 | 编辑:爽爷

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