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麻辣水煮鱼的做法

2016-12-02  泰山脚下...

步骤 1

配料、配菜备好

步骤 2

草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜

步骤 3

切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

步骤 4

用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右

步骤 5

鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

步骤 6

将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出

步骤 7

在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出

步骤 8

另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香

步骤 9

加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水

步骤 10

待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散

步骤 11

在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火

步骤 12

锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可

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