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如何熬一锅老卤并且养好它?(高手妙招四)

2016-12-02  小令!
作为一个非家庭主妇来讲,我这样的手艺足够养好自己的胃了,反正又不用开店啦。自己平时爱吃一些卤味,特别是鸡爪和鸡翅,于是发挥了自我创造精神,决心自己卤一锅慢慢吃。

  上图吧,请勿舔屏


  第一次尝试卤菜时并没有用卤料包,味道是自己调的,味道也是棒棒的,加了蛮多辣椒和糖,鸡爪吃到嘴巴里甜辣的香味。小火慢慢煮了一个多小时,煮的蛮烂的,就是那种鸡爪进到嘴巴,出来连骨头都没了的程度。简直感人~

  自己配调料的方法是:八角 香叶 桂皮 干辣椒 生抽 老抽 料酒和冰糖~

  第一次做卤菜的失败之处在于糖放多了,略甜。而且忘记把卤水保留下来。

  总感觉自己兑的调料味道不够香,于是在马云爸爸家淘了卤料包,发货地当然选择四川or重庆,毕竟那里的味道感觉更正点。

  收到货隔着快递箱都能闻到卤料的香味儿,于是回家迫不及待的开卤啦~



  现在几乎每周都会卤一次,十几个鸡爪+十几个鸡翅+土豆藕片豆皮等素菜,能吃好几天,下边附上我的菜谱,毕竟也是受到不少小伙伴的称赞呢。

  1.鸡爪鸡翅等荤菜洗干净,剪指甲。素菜洗净切片,藕和土豆泡水过淀粉

  2.清水加姜 料酒 花椒,煮开后加荤菜烫3分钟,捞起荤菜,锅里水倒掉,然后冷水反复把荤菜冲洗干净。

  3.锅洗干净,清水,冷水加生抽老抽各2-3勺,不要料酒。加卤料包,干辣椒,八角,桂皮,香叶,2-3颗冰糖,盐(部分调料没有可不加)

  4.煮开后放最不容易熟的,小火慢煮一个小时左右,煮的过程中不断尝味道,不合适加盐,所以一开始盐不要加太多。

  5.荤菜卤的差不多时,放藕片土豆豆皮等素菜,煮5-10分钟。

  6.味道和熟度满意后关火,可以先弄点吃着,剩下的放锅里泡1-2小时入味。

  7.入味后起锅,把卤料包和汤里的干料滤掉。剩下的卤汁乘碗里做老卤水,下次卤菜的时候可以用。




  喜欢的话请不吝啬点赞,之后卤菜会多拍照放上来啦,嘻嘻~

  看完请别BB很简单啦,不然你行你上啊~

  至于如何熬一锅老卤,呵呵,多卤几次自然就是好吃的老卤水咯。

  有人问老卤水存放问题,目前放了一个月没问题,如果坏掉了再重新制作就好啦~

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