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疙瘩汤是我国北方普遍流行的一种汤食。在上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。 疙瘩汤有很多种风味，其中番茄鸡蛋疙瘩汤最为典型。 材料： 面疙瘩： 1、中筋面粉：150克 2、水：150克 3、盐：2克 番茄汤： 4、番茄：400克 5、小葱：15克，切碎 6、芝麻油：3克 7、蛋黄：4个 8、盐：5克 9、植物油：10克 10、白胡椒粉：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升） 做法： 1、首先教大家如何轻轻松松去掉番茄皮。.番茄去皮办法：将番茄直接放进锅中的沸水里，煮大约10秒钟后捞出来。需要注意的是。番茄要一个一个放进沸水里，不要一下子全放进去，不然水温下降去皮效果就会变差。 2、准备一把尖锐的小刀在番茄蒂的部位转一圈，把蒂挖出来，一碗精致的疙瘩汤是不允许有番茄蒂的. 3、从番茄蒂刀口的地方下手，轻轻一撕，大片大片的番茄皮就轻轻松松的扯下来啦。 4、将番茄先切成大片，最后再将片切成一个厘米见方的小丁。 5、切好的番茄丁装盘待用 6、食材清单里的4个蛋黄其实也可以用1个全蛋代替，不过4个蛋黄做好后的视觉效果更好一些，可以让你的菜颜色看起来更加好看.（分离蛋黄蛋清方法：可以用一个勺子将蛋黄蛋清分离） 7、准备一个大碗，将150克中筋面粉倒入，加入2克盐。 8、再向碗里倒入150克清水 9、搅拌均匀（如下图所示）如果大家做出来的面糊过于稀薄的话，可以把水量稍微减少一些。
10、秘密武器出场了：这其实是一个做土豆泥的工具，跟压蒜器差不多，把它用来做面疙瘩倒挺合适。
11、再来准备一下番茄汤的调味料，把之前切好的葱放进一个小碗里，加入5克盐、1/4茶匙白胡椒粉和3克芝麻油，搅拌均匀。
12、找一个比较大的锅，烧上一锅开水（稍后我们就用这个锅做面疙瘩）。另外取一个深锅，（或者用平常大家家里炒菜的锅也可以）大火热锅1分钟，锅内倒入10克植物油，然后把切好的400克番茄丁加进去，不断翻炒。
13、将番茄丁渐渐翻炒变软后，锅中出现番茄汁液，往锅里加入650克冷水，大火煮沸后改成小火。
14、此时，之前准备的另一个大锅里的水应该已经煮沸，把面糊倒进这个工具里面，接下来你就能看见一节节的面糊从里面出来了，这时候，需要用一个木勺快速搅动锅里的水，避免面疙瘩粘在一起。
15、等面疙瘩煮熟后捞起在冷水下冲淋，面疙瘩表面遇冷收缩，会让它口感更佳Q弹。
16、被冷水淋过的面疙瘩是这个样子的：
17、再回到煮番茄汤汁的锅，把4个蛋黄打散，倒进一个杯子里，然后将它缓缓倒入番茄汤内，边倒边用筷子顺着一个方向搅拌，落入番茄汤的蛋黄液体迅速凝固，形成一条条金黄色的细丝带，非常漂亮。（注意：一定要边倒边搅拌，这样煮出来才会好看口感又好）
18、把面疙瘩倒进汤里，再加入之前弄好的小葱、盐、白胡椒和芝麻油调味，搅拌均匀，盛出装盘。
慢慢品味一下这碗精心烹制的美味的疙瘩汤，畅想一下美好生活，顺便做个好梦，不过别忘了定好闹钟，明天还要继续去上班挣钱哦～
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