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做这道菜是有点费劲的！ 一般好吃的，做的过程都是折磨人的！ 两天的准备时间，复杂的过程，这就是厨师本事！ 都认为厨师做菜容易，这是肤浅的认识！ 对于行外人来说，看这种做菜配方就是天书！ 两个字“枯燥”， 没办法！！！ 我们就是专业性强悍的平台！ Serves: 6 Ingredients & Method 材料和制作方法 步骤1 1.5公斤五花肉，带骨 用海盐按摩五花肉腌制,放入冰箱里过夜,或者12小时。第二天早上擦掉多余盐，用纯净水 冲洗干净。 步骤2 3个中等洋葱，去皮,切成小方块 4根西芹,洗净和切丁 把猪腩放在深烤盘,放入所有的蔬菜，香草和香料，倒入鸡汤覆盖，进140°C 1的烤箱烤3?小时，直到猪腩是容易竹签穿过的。 从烤箱取出，冷却30分钟在。托盘垫上防油纸，将烤好的猪腩小心翼翼地转移到托盘里,表皮朝上。剩下汤汁放置一旁，备用。 去除所有的肋骨和白色软骨，再将猪腩放置一张防油纸上,平放在的托盘上,压上4-5kg(重物)然后放入冰箱里过夜。 剩下的汤汁通过细筛,（使用汤汁时要小心,因为它很咸）存储在一个容器里,备用。 第二天早上将做好的猪腩分切成6等份（正方形）,每一块用保鲜膜包好放在冰箱里,直到需要。 步骤3 6个大的青苹果 制作苹果泥：将青苹果削皮去核,放入一个烤盘，加入黄油,糖,撒上盐和50毫升的水。 放进180°C烤箱烤，烤到苹果有浆糊状质感,大约25 - 35分钟。冷却。 将烤好的苹果倒入搅拌器，快速粉碎,直到成细泥。（根据腻的需要添加更多的盐和糖调味）。 通过细筛，储存在冰箱里,直到需要。 步骤4 700克绿花椰菜 盐 制作绿花椰菜：去除外面的叶子,留下的小花柄，除去底部1厘米的茎。 将切好的花椰菜在盐水里煮2分钟，捞出在冰水里冷却,然后捞出放在冰箱里，备用。 步骤5 3个小甘葱,去皮,切成薄片 15克番茄膏 制作酱汁：在厚底锅里加热一些植物油，放入洋葱和蘑菇,炒到金色。（小心不要炒焦,那样会使你的酱汁有苦味）。 再加入番茄膏炒大约10秒钟后，加入干红葡萄酒，浓缩到锅底部一层，添加保留的猪肉汤汁,煮沸。 步骤6 25克面粉 与此同时制作黄油面糊（roux）,把面粉和黄油一起炒制形成一个面糊。 在步骤5的酱汁里,逐步加入黄油面糊搅拌混合,每次注意少量加入，直到有厚度,足以让酱汁挂在勺子背面，过细筛，备用。 步骤7 预热烤箱至180°C 。加热煎锅,不加油,放入做好的猪腩表皮向下,煎制外面表皮，加一个盖子，小心！它会很烫！ 一旦猪腩表皮煎制上色,放入预热好的烤箱,烤15分钟后，使用一个温度计,插入猪腩内部，温度应该是65°C，取出，备用。 步骤8 25克黄油 在装盘前,把花椰菜用开水烫一下，30秒,然后扔在融化的黄油的锅里,用盐搅拌均匀。 装盘组合：用勺子将苹果泥用酱汁壶划出半圆形,紧随其后放上做好的花椰菜和猪腩。淋上酱汁,即可上桌。
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来自： 李大雷87d6vrzl > 《菜谱》
