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来源：众智建筑资源聊天室 （超级专家：老老的陈 提供）  公共厨房的通风怎么做？ 如果有外窗，是否必须做机械通风？ 首先厨房的排风分为平时排风、炒菜时排风（排油烟）、消防排烟、事故排风、平时送风，炒菜时补风。 先看看规范怎么说的吧！ 地方规范 《北京市建筑设计技术细则》（设备专业）17.2.5 厨房全面排风宜根据下列原则设计: 1 厨房机械通风的总排风量, 不宜小于按式（17.1.5）进行热平衡计算确定的数值。厨房设备的散热量应由工艺设备提出或参考有关资料；用室外新风直接补风时夏季室内计算温度宜取35℃, 向室内送冷风时宜取31～32℃。 2 当通过热平衡计算得出的排风量大于排气罩的排风量时, 差额部分应由全面排气设备排出；小于炉灶排气罩的排风量时, 总排风量应按二者较大值确定, 并可另外设置全面排风设备在炉灶排风未运行时使用, 但不计入总换气量。 3 全面排风设备的排气量不宜小于每小时5次换气量。 国家规范 《饮食建筑设计规范JGJ 64-89》4.2.3 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB 50736-2012》6.3.5 《饮食业环境保护技术规范HJ554-2010》6.2.2  综上，专家总结了下目前常规做法：  如果不满足自然排烟条件的，按每平米60m3/h计算。 按热灶区的排烟罩计算或者按每小时40~60次换气量预估。 按每小时5次换气量设计。 按每小时12次换气设计。 按排风量的80％～90％，如果厨房与餐厅相邻，送入餐厅的新风量可作为厨房自然补风的一部分，如果不够再增加一部分送风。 按排油烟量的80％～90％，冬季要做加热处理，夏季有条件时冷却处理，档次不高时，直接送室外新风。  至于如果有外窗是否还要机械通风，专家认为，虽然规范上说可以自然通风，但是一般厨房环境差，杂物多，味道大，如果有条件，还是尽量做机械通风。 |
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