盐帮菜也称自贡盐帮菜，起源于“井盐之都”——四川自贡。
一个即熟悉又陌生的菜系，很多人一定会思考“是不是很咸啊”。其实不会啦，盐帮菜其实是川菜旗下一大支系。
其产生于自贡地区，因自贡自古是远近闻名的盐场及食盐交易地，鼎盛时期执四川盐业之牛耳！
牛佛烘肘
（1）猪前肘、猪骨入沸水锅中过一次水，清水漂洗；
（2）油六成熟时，老姜洗净下锅，葱节下锅，用小火炒香；再放五香粉炒，然后放肉汤、冰糖、盐、料酒入锅烧沸。
（3）取一大锅，将猪骨头垫底，放入猪肘，灌入上面制好的汤汁，先中火烧沸，再改小火把肘子烘软。
（4）将烘软的肘子盛入盘中，取原汁收浓后淋在肘子上即成。
火边子牛肉
（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高汤熬2小时。
（2）精盐、白酒、糖调成渍牛肉汁。
（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反复翻片，知道把整块肉片完。
（4）片好的牛肉片，用渍牛肉汁腌渍30分钟。
（5）烤制：牛肉渍好后，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后，挂在竹竿上，让其回软，再卷成筒。
（6）卤制：卤水烧沸，卷成筒的牛肉下卤水锅，浸卤1分钟，放于案板上，趁热用滚筒把牛肉片压直压薄，再用竹竿晾起来。吃时刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。
不知道为什么代表菜都是以牛肉为料，不过肯定和当地牛肉多，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美等优点有关。
水煮牛肉
（1）牛肉切片；莴笋切片；豆瓣剁成泥。
（2）油六成熟时，下豆瓣、姜米、蒜米炒香；下干辣椒面炒酥，下汤、料酒；汤烧沸后，下莴笋煮至刚熟；牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀，放入蛋清、水淀粉拌匀；把牛肉慢放入锅里，用小火焖煮，牛肉变色时用筷子轻轻划动，让肉片散开；待牛肉片煮展，下水淀粉、辣椒油、味精打转，装汤盘，再撒上花椒面，淋上香油即成。
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船夫泡椒鱼
原料：美酒河鲤鱼1条（约750克），长泡椒100克，小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，姜米5克，姜片5克，蒜米8克，葱节15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。
制法：将鲜活鲤鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；长泡椒去蒂，切粒；锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘；锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱节，浇在鱼身上即可。
点评：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。
豆豆汇
原料：酸豇豆粒100克，酥黄豆100克，洋葱粒50克，美人椒粒50克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克。
制法：将酸豇豆粒入沸水略煮3分钟，捞出沥干；锅入油烧热，下美人椒粒、洋葱粒炒香，入酸豇豆粒，加盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀，放入酥黄豆炒匀，起锅装盘即可。
点评：质地脆嫩，咸鲜可口，下酒佳肴。
麻辣兔头
冷吃牛肉
跳水鱼
盐巴回锅肉
豆花肥肠
什锦剁椒鱼头
三文鱼春卷
自贡仔姜蛙
